一日三餐搭配的艺术
2013-04-29张晔
中外健康文摘A版 2013年7期
张晔
一日三餐如何搭配才能保证营养全面呢?那就是要营养素全一点,吃饭量上少一点,颜色上杂一点,加工方法上多一点。具体可归结为四句话:饭中有豆+薯,菜中有叶+果,肉中有菇+笋,汤中有藻+花。
吃饭必须要有主食,米饭和豆类一起煮,同时把粗粮比如红薯、山药、土豆、南瓜等,放在米饭里蒸熟一起吃。
菜中有叶+果,每餐一定要有叶菜,叶菜的颜色不同,里面含的成分不同,营养就不一样。北方人喜欢将叶菜凉拌吃,凉拌过程中可以放一点坚果,比如花生米凉拌菠菜,这样既可调味又有营养。
肉中有菇+笋,就是将菌菇类或者木耳类菜和肉炖在一起吃,这样做在营养上能取长补短,互为补充。
汤中有藻,藻类即海带、紫菜等类植物。强调要有花,首先是想倡导一种理念。
曾经有位老人用自己培育的苦瓜花和丝瓜花做汤、摊鸡蛋饼,食用后发现自己眼睛的模糊程度下降了,原因就是花中含有一些叶绿素和叶黄素,具有改善视力的作用,同时花中的花粉也具有提高免疫力的作用。所以我们在做汤时不妨放点花。
(摘自《当代健康报》)