别低估了白色蔬菜的价值

臧恒佳

英国一项研究发现，吃白色蔬菜的重要性等同于吃绿色蔬菜。研究者认为，土豆和其他白色蔬菜的营养价值通常被忽视了，但实际上它们的健康功效丝毫不亚于颜色鲜艳的蔬菜。

白色蔬菜包括菜花、洋葱、蘑菇和萝卜等，它们为人体提供了大量重要的必需营养元素和膳食纤维。

美国普度大学的研究团队认为：虽然白色蔬菜是一种很容易被遗忘的营养来源，但它们实际上是一座功能强大的营养动力室，仅从白色蔬菜表面的暗淡颜色并不能准确预测它们真正的营养价值。

人们每日摄入的蔬菜应当包括深绿色和橙色蔬菜，尽管白色蔬菜富含膳食纤维、钾元素和镁元素，但营养学界对白色蔬菜的摄入建议尚不完备。从总体上来看，人们对蔬菜的摄入量还不够充足，提倡人们多吃白色蔬菜（其中的一些种类很常见且价格合理）是增加蔬菜总摄入量的另一个途径。

发表在《营养学研究进展期刊》的这项研究确认了将白色蔬菜（如土豆）纳入日常饮食能增加摄入不足的营养元素、膳食纤维和钾、镁元素，还能增加儿童、青少年和成年人对蔬菜的整体摄入量。白色蔬菜中富含的膳食纤维和具有保护作用的微量营养素能够起到抵御癌症的效果。

英国饮食协会的专家认为，被视为碳水化合物的土豆是一种能够补充能量的食物，但它也是维生素C和膳食纤维的极佳来源。土豆中含有的抗性淀粉对消化系统功能有益，因为它能到达大肠部位，发挥其抵御癌症和降低高胆固醇含量的保护功效。土豆也是B族维生素和微量元素的很好来源，同时它的脂肪含量较低，又能补充能量，所以它是一种非常有益处的白色蔬菜。

菜花也是一种非常重要的白色蔬菜，因为它含有一种特殊的微量营养素，对抵御癌症发挥了强效作用。菜花的脂肪含量低，膳食纤维含量高。然而，由于菜花含有的维生素是水溶性的，所以菜花的最佳烹饪办法是用旺火煸炒、生食或蒸熟后食用。

（摘自《北京青年报》）