按消化时间选食物/香蕉外皮变黑能吃吗？

按消化时间选食物

白粥只需90分钟，蔬菜要用两个钟头，肉类要花6个小时

文/王枫

有时我们吃完一顿饭没过多久就觉得饿，有时一餐后觉得肚子胀，到了下顿饭也没食欲。这是因为食物有不同的消化特性，而我们一餐中的搭配也出了问题。

食物的消化时间，是指食物停留在胃内的时间。简单从营养成分来讲，淀粉、糖的胃排空速度最快，只需1个多小时；脂肪的胃排空速度最慢，需要6个多小时；蛋白质居中，约3个多小时。而我们从食物的种类，也能大致区分食物消化的快慢。

早餐：粗粮能抗饿

主食中主要是淀粉。但看似差不多的淀粉，在人体内的消化吸收却大不相同。研究发现，用精米白面制作的米饭、馒头、面条、面包等食品消化吸收速度极快，甚至与白糖的吸收速度相差无几，而其中消化最快的白粥，完全消化仅需90-120分钟。而粗粮、豆类当中的淀粉消化吸收速度明显减慢，这是因为其中的膳食纤维有阻碍淀粉消化、吸收的效果。消化太快的淀粉一方面会促进体内脂肪的合成，容易使人重新感到饥饿，从而导致肥胖；另一方面会明显升高餐后血糖，对糖尿病人非常不利。

餐桌建议：紫米、糙米、燕麦等粗粮，以及红豆、黑豆、黄豆等各种豆类含有较多的慢消化淀粉，应该和精米白面等含“快消化淀粉”的食物共同搭配作主食。这样饱腹感持续时间长，能控制体重，引起的血糖波动较小，对糖尿病人尤其有利。

午餐：红肉消化慢

与其他食物相比，肉类的消化偏慢，需要约4-6小时。粗略来讲，脂肪含量越高的肉消化时间越长，因此鱼虾类消化时间较短，鸡鸭等禽肉居中，猪牛羊等红肉消化较慢。因此，吃红肉最佳时间要选在中午，这样有助于肉的消化。

但即使是同一种肉，不同部位的脂肪含量差异也很大，因此消化时间也不同。比如猪肉中的普通肥瘦肉，其脂肪含量约37%，里脊肉脂肪約占8%，而脖子肉的脂肪含量高达60%。

餐桌建议：脂肪越高的肉越不好消化，因此脂肪含量较高的五花肉、鸡皮等不妨偶尔吃，而低脂肪高蛋白的鱼虾、牛肉、鸡胸肉等可以每天轮换食用。老年人代谢缓慢，消化功能减弱，摄入的肉类应更少一些，每天宜100克以内。另外，肉食最好安排在早餐和午餐的菜谱中。

晚餐：瓜类消化快

蔬菜的消化时间约为1-2小时，其中瓜类蔬菜，比如冬瓜、黄瓜、西葫芦消化最快；其次为西红柿、茄子等茄果类蔬菜和菌类；叶类、笋类蔬菜和十字花科类蔬菜因为含有大量纤维素，所以消化起来慢一些。而根茎类蔬菜如红薯、土豆、玉米等由于含有大量慢消化淀粉，消化时间较长，所以可以代替部分主食。数量上来讲，约两份根茎类蔬菜可以代替一份米面。

餐桌建议：蔬菜对身体有诸多好处，但是很多时候我们却用了错误的烹调方式，比如炒菜的时候放太多油，在水煮鱼的厚厚油汤下垫入芹菜、豆芽，吃麻辣火锅时涮叶菜……由于蔬菜易于吸油的特性，这些烹调方法使得原本易于消化、低脂低热量的蔬菜变成了难消化、高油脂的食物。蔬菜最好的吃法是蒸、煮、凉拌，或者直接生吃。如果喜欢炒菜，注意用较少的油快炒。

香蕉外皮变黑能吃吗？

文/徐春成

香蕉放置一段时间后，外皮会变黑，这是因为香蕉外皮细胞中富含酚类物质，同时含有多酚氧化酶（活力比一般水果强很多）和过氧化物酶。

平时，这两种物质分隔在细胞不同的区域中，香蕉皮就能保持黄色。当放置时间延长，表皮细胞破损，这两种物质就会“相遇”，从而在空气中发生反应而变色，时间越长，颜色会从红变褐，再到黑。香蕉皮褐变的速度非常快，果肉也会褐变，而且比外层更易褐变。

研究表明，香蕉放置一段时间（10天），使得外皮发黑，人吃了后可使其体内产生的白血球更多、活性更强，对于提高机体免疫力以及防癌、抗癌有一定的作用。

因此，在变黑而没有变质的前提下，可以放心大胆地食用。