高温季节，多吃富钾食物

白筱

俗话说，“春困、秋乏、夏打盹”。进入盛夏后，天气闷热，不少人常常觉得精神不振，乏力、困倦，想睡觉，也就是“夏打盹”，医学上又称为“夏季倦怠症”。这是由于夏季温度过高，钾元素随汗液大量排出所致。钾是人体内的重要元素，成年人体内钾的总量约为150克，有维持神经和肌肉（特别是心肌）正常功能的作用。钾不足，人体正常的生理活动就会受到影响，出现精神不振、头昏眼花、四肢乏力、心跳不规则、头晕等。此外，体内缺钾还会使胃肠蠕动减慢，引起食欲不振、厌食、恶心呕吐、腹胀等症状。

为预防“夏打盹”，盛夏时节需要注意多补钾，而最好的补钾方法是在日常膳食中多吃含钾丰富的食物。下面一起来看看哪些食物含钾比较高，并为大家介绍一些食补方法——

主食类

富钾食品：

荞麦、玉米、红薯

推荐食谱：味噌牛肉荞麦面

原料：牛腱225克，荞麦面300克，高汤1500毫升，鲜海带50克，嫩豆腐150克，鲜香菇15克，柴鱼片30克，豆瓣酱100克，白砂糖10克，胡椒粉5克。

做法：

1.牛腱子切片，烫后洗净备用；豆腐切丁，海带、香菇分别切丝，荞麦面煮熟备用。

2.将豆瓣酱、白糖、胡椒粉及柴鱼片加入高汤中，搅拌均匀成味噌汤。

3.再加入牛腱子肉片，以小火炖煮约40分钟。

4.待牛腱子肉片熟透入味后，加入海带、嫩豆腐、新鲜香菇煮滚，再加入煮熟的荞麦面即可食用。

肉蛋类

富钾食品：

牛奶、鹅肉、鸡蛋

推荐食谱：苦瓜煎蛋

原料：苦瓜半根，鸡蛋2个，红甜椒、盐、胡椒粉、料酒各适量。

做法：

⒈苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片。红甜椒切丁备用。

⒉将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓挤出苦汁，过5分钟后再用清水冲洗干净。

⒊取1个小锅，加入适量清水，加入盐、料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。

4.鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。

5.平底锅加热，加入适量油，晃动锅，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄即可。

鱼类

富钾食品：

鲫鱼、鲤鱼、鳝鱼

推荐食谱：红烧鳝鱼

原料：鳝鱼500克，油、盐、蒜、生抽、糖、姜、料酒各适量。

做法：

1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再剪1～2道小口子。

3.切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

4.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

5.倒入黄鳝段，略翻炒后倒入料酒再翻炒。

6.倒入生抽、糖调味，翻拌均匀后加入适量的水，转中小火。

7.中小火慢慢煨至鳝段入味，翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁，起锅装盆即可。

豆类

富钾食品：

大豆、红豆、鲜豌豆、绿豆

推荐食谱：豌豆粉蒸肉

原料：鲜豌豆200克，五花肉500克，麻辣蒸肉米粉50克，酱油、豆瓣、葱花、老姜、醪糟汁、红糖、盐、味精各适量。

做法：

1.五花肉切厚片和红糖（切细末）抓匀。把姜末、葱碎、酱油、醪糟汁、盐、味精、豆瓣放另一个碗里拌匀。

2.半小时后，将肉片放入蒸肉米粉（留2匙待用）拌匀，让每片肉上都裹满蒸肉粉，如果觉得太干，可以适当加点水。

3.将肉片皮面贴碗底，逐片百叶式地平叠在碗里。再将鲜豌豆、适量盐、留下的两匙蒸肉米粉放入拌过肉的碗里拌匀。

4.把拌好的豌豆放在肉上面。

5.放入沸水蒸锅中蒸1个小时至肉熟。

6.取出蒸碗，用盘扣在碗上，将蒸肉翻倒至盘中即可。

蔬菜

富钾食品：

菠菜、苋菜、香菜、油菜、芹菜、莴笋、山药

推荐食谱：菠菜粉丝

原料：菠菜300克，粉丝100克，鸡蛋2个，胡萝卜、精盐、鸡精、榄油各适量。

做法：

1.胡萝卜切细丝，放到开水中焯烫一下。

2.粉丝用开水泡软剪短。

3.菠菜摘去老叶洗净，放到开水中焯烫一下。

4.鸡蛋打散入油锅炒成块状，再分割成小块。

5.烫好的菠菜放到冷水中洗净，切成段状备用。

6.把几种准备好的材料放到一起，加入适量精盐、鸡精、橄榄油，拌匀即可。

海藻类

富钾食品：

海带、海木耳、紫菜

推荐食谱：海木耳炖肉

原料：海木耳200克，五花肉250克，葱、姜、大料、干红辣椒、色拉油、酱油、盐各适量。

1.海木耳用清水泡洗干净。

2.五花肉洗净切丁；海木耳泡发洗净后，揪成合适的大小；姜切片；大葱切段；红尖椒切段。

3.炒锅倒少许油，油热下肉丁煸炒。肉炒出油，表面微黄（可根据自己的喜好，怕油腻的可以多炒一会儿，然后把多余的油盛出）时加入葱、姜、干辣椒、大料稍炒片刻。

4.倒入酱油，翻炒至肉块均匀裹色。

5.加清水没过肉，加盐和海木耳。大火烧开后转小火炖至肉熟，最后大火收汁即可。

水果

富钾食品：

香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子

推荐食谱：香蕉粥

原料：新鲜香蕉3根，粳米100克，冰糖适量。

做法：

1.粳米洗净后用清水泡两小时，捞出沥干。

2.香蕉去皮，切成丁状。

3.烧开半锅水，加入粳米，用大火煮沸后加入香蕉丁、冰糖，改用小火煮成粥即可。

编者注：喝绿茶对预防缺钾也有一定的作用。夏天多喝茶不但能消暑，补充因出汗而丢失的水分，而且还能补钾。