几款健脑药膳
2013-04-29赵德贵
赵德贵
黄精鸡汤
原料：黄精、党参、山药各30克，母鸡1只（重约1000克），生姜、川椒、食盐、味精各适量。
制作：将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成1寸见方的块，放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入气锅内，加入葱、姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好汽锅盖，上笼蒸3个小时即成。空腹分顿食用，吃鸡喝汤。
功用：益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。
宜忌：湿热内盛者不宜食用；感冒时停服。
杞精顿鹌鹑
原料，鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。
制作：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。吃肉喝汤，每日1次。
功用：滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。
莲子鸡丁
原料：净鸡脯肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。
制作：将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀；香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块；莲子去心，蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成。分数次佐餐食。
功用：健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者食用。健康人常食，能增强体质、益智延年。
胡桃龙眼鸡丁
原料：胡桃、桂圆肉各10克，鸡肉250克，调料适量。
制作：将鸡肉洗净切丁，用料酒、淀粉、酱油拌匀，锅中热油将姜葱爆香后，下鸡丁煸炒变色，而后下胡桃仁及桂圆肉、葱、姜、椒等，炒至熟时，加食盐、味精调服。
功用：补肾健脾，养心安神。
桂圆髓鱼头汤
原料：桂圆10克，猪脊髓100克，鱼头1个，调料适量。
制作：将猪脊髓、鱼头洗净，同置锅中加清水适量煮沸后，下桂圆及葱、姜、椒、蒜、料酒、米醋等，文火炖至烂熟后，加食盐、味精调味，下苏叶、香菜，再煮一二沸即成。
功用：补肾益髓，健脑益智。用于肾虚亏损、头目眩晕、心神烦躁等症。
绿菊鱼头汤
原料：鲩鱼头1个（约500克），生菊花叶30克。
制作：鲩鱼头洗净，对开成2瓣，除去鱼鳃、黑骨，菊花叶洗净，用纱布包裹、扎紧。取一个中号砂锅，加入沸水煮约8分钟，再投下鱼头和姜片。待其烹沸后，撇去泡污，投入菊花叶包，改以文火煲至烂透（中间注意加水）。食用前，先除去叶包和姜片，调入味精和盐。
功用：菊花叶味辛甘，性平，可治疮痈、头风、目眩及烦热等，有利五脏清肺、平肝胆等作用。鲩鱼头味甘，性平，有补气血，解除烦闷，解毒、补脑等功能。二者合煲，能去除痰风和目眩疲痛，增进脑活素，具有健脑、补脑及排毒作用。
猪脑黑木耳汤
原料：猪脑一份、黑木耳15克，植物油、盐、料酒、香葱、味精各适量。
制作：将猪脑挑去血筋，洗净，黑木耳冷水泡胀，去掉杂质洗净。净锅上火，放入植物油烧热，下黑木耳翻炒3分钟，加入料酒、盐、少许冷水，焖3分钟，放人猪脑，加冷水适量，小火慢炖30分钟，加香葱、味精调味即可。可常食用或佐餐食用。
功用：适用于用脑过度、头昏、记忆力减退及眩昏、偏正头风、神经衰弱等症。此药膳有轻身强智、润肺补脑、滋肾补脑、益气活血之功效。猪脑中含有较多的蛋白质、卵磷脂、氦基酸、脂肪，还含有钙、磷、铁、维生素和烟酸等，有滋肾补脑、补骨髓、益虚痨的作用。
核桃仁粥
原料：核桃仁30克，大米250克，白糖30克。
制作：将核桃仁洗净，大米淘洗干净，同时放入锅里，加水800毫升，用大火烧沸，转小火煮30分钟，直至粥黏稠时，加入白糖搅匀即可。
功用：核桃仁补肾、健脑益智。适用于肝肾亏损、头痛、智力减弱等症。
桂圆肉粥
原料：桂圆肉30克，红枣10枚，大米200克。
制作：取连壳桂圆，剥去果皮，去核取肉（纯桂圆肉也可以），同红枣、大米一起煮粥。按常法煮粥即可。每日1次，每次1碗。作早晚餐或当作午后点心食用。
功用：健脾补心、养血安神。适用于贫血、产后虚弱、健忘失眠、记忆力减退的人。桂圆肉食药兼优，味甘性温，归心脾二经，补脾养心，为养心益智之要品。
萱草健脑汤
原料：萱草干50克，猪瘦肉250克，香菇8个，麻油10克，料酒1匙，精盐1匙，清汤、淀粉各适量。
制作：萱草入沸水中氽过，再放冷水中浸泡2个小时。香菇泡发后挤去水分切丝。猪瘦肉切丝用少许盐、料酒、淀粉拌匀。砂锅中放清汤，置中火上煮沸，撒少许盐末，放入猪肉丝，沸滚后，撇去油末，放入香菇丝再沸滚3分钟加入萱草，淋上麻油。
功用：萱草入药，其性凉，味甘。主治胸膈烦热，湿热黄疸，小便赤涩，夜不安眠，痔疮便血。
