养生态猪就像养大闸蟹
2013-04-29刘鹤翔
刘鹤翔
中国几乎每个省都有自己的“生态猪”品牌，但是国内的“生态猪”养殖存在几个问题。
第一是“生态”是否名副其实。我个人理解的“生态猪”是类似于野猪这种纯粹的、在自然环境中生长的品种，在养殖过程中不添加任何人工产品，比如饲料、兽药、疫苗等。在当前的养殖环境和经济效益比下，这种养殖模式很难成功，原因在于猪的品种、生长周期等因素。如果纯粹自然放养，生长周期要超过两年才能达到出栏标准，是规模化养殖的4倍，价格方面也要更高。据我了解，国内很多打着“生态猪”招牌的企业，其实还是采用规模化养殖的手段，只是中间部分环节做到了“生态”养殖。
第二是市场需求问题。由于“生态猪”产品价格高，短期内难以被普通大众接受。我曾在北京某大型超市观察过某品牌的生态猪销售，一天的销量不会超过1/4头猪，更多的销售依靠礼品或走团购渠道。
第三是经济效益问题。在有效需求不足的状况下，“生态猪”企业能否盈利？
总的说来，国内的“生态猪”养殖还处于萌芽状态，一方面要依靠企业自身探索商业模式，找到真正的“生态猪”养殖模式；另一方面，还需要时间培育市场，让消费者接受。这两方面也是“生态猪”养殖企业的主要障碍，在短期内突破难度较大。
“生态猪”概念激发了很多小创业者的热情，但从长远来看，一定不是小规模散户占主导地位。主要原因有两点，一是小规模散户正在逐渐退出养猪行业，相比较养猪而言，很多其他工作的经济效益比更高；二是小规模散户更难控制质量，国家很难对小规模养殖户的养殖情况进行全方位监控，如饲料质量、兽药疫苗、瘦肉精等，回顾一下三聚氰胺的案例就可以理解了。所以，“生态猪”将来一定是大企业做，而不是小规模散户。
至于所谓山地放养，从我接触“生态猪”养殖企业的情况来看，也不是主流的方式。其中极少规模的“生态猪”拿出来放养，成为品牌宣传、旅游观光的手段。甚至有的公司就采用规模化的养殖方式，与普通商品猪没有差别，猪达到出栏体重后，再到山上放养一段时间。这与阳澄湖大闸蟹的所谓“洗澡”是一样的，纯粹为了宣传。
在销售环节，“生态猪”如果走批发渠道，利润率就会很低，得不到品牌溢价，养殖户基本上会选择走零售渠道。零售渠道又分为两类：自建门店和商超。以东北的两家企业为例，大连溜达猪主要是自建门店，门店的选择区域是农贸市场和靠近生活小区的位置，方便招揽顾客；吉林精气神主要走商超渠道，合作伙伴有家乐福、沃尔玛等。除了传统零售渠道，团购和网购，如礼品采购等，也是销售的重要途径。
当前，国内“生态猪”企业的盈利障碍在于两点。一是产品属于小众市场，价位高，顾客群体少，每年只在固定的节假日才有销售高峰；二是销售成本高，以商超为例，进场费、促销费等环节大概要占到30%左右，“生态猪”的毛利虽然高，但净利并不一定高，很多企业还没达到稳定的盈利水平。
因此，我不认为“生态猪”是一种重要的趋势，主要原因一是产品属于小众市场，不符合绝大部分市场的需求；二是受条件约束，主要是土地，现在要找一块适合规模化养殖的土地都不太容易，就更不太可能发展大量的“生态猪”；三是对比发达国家，它们也还是以规模化养殖为主。
在“生态猪”的养殖过程中，要从配种、育苗、防疫到育肥等各个环节保证“生态猪肉”的产出，困难很大。理论上，最正宗的“生态猪”应当类似于野猪，从出生到出栏都没有人为干预，但在目前的条件下，纯粹的原生态是不现实的。
