百合 养阴润肺佳品

周宜

百合是一种保健食品和常用中药。“百”是许多的意思，夏季开漏斗形花，有红黄、黄、白或淡红等色，鳞茎多为扁圆形，磷片肉质肥厚，细腻，软糯，洁白如玉，醇甜清香，风味别致。

那些与百合有关的事儿

百合又称百合蒜，根如大蒜，味如山诸，百合的地下茎为鳞茎。传说在很久以前，一个沿海的村庄发生的事。有一天许多妇女和儿童被海盗囚禁在一个孤岛上，饥饿的人们在此发现了一种像蒜头一样的草根，煮过后不仅非常好吃，还能使那些身体衰弱、咯血的人恢复健康。后来人们就把这种既可食用又可润肺止咳，其鳞茎状的根层层叠叠，像许多张叶片组合而成的花，取名为“百合”，象征着吉祥如意。而红色的野百合则象征着勇敢和团结。

由于百合的种头是由近百块鳞片抱合而成，所以古人更是将其视为“百年好合”、“百事合意”的吉兆。故历来许多情侣在举行婚礼时都要用百合来做新娘的捧花。

处暑时节食百合

百合药食两用的功效在我国已有近两千年的历史。最早出自于《神农本草经》里，被记载为主治邪气腹胀、心痛、利大、小便、补中益气。医圣张仲景后来在其金匮要略的《百合病篇》中同样记述了百合清热解毒、润肺的药用价值。

之所以说百合适合在处暑时节服用，一是因为入秋后气候干燥，按中医理论，秋天又与人体肺脏相应，秋燥容易伤肺，以致出现皮肤干裂、口干咽燥、咳嗽少痰等各种病症。而百合味甘微寒、性平，正好擅长润肺止咳，因此是上好的营养滋补保健品。此外，虽说气候已经入秋，但秋老虎的肆掠让人不容易平心静气，其静心安神的另一功效在此时就显得尤为显著。

虽说百合药性平和，稍偏凉性但不苦寒，但民间也有说百合有轻微的刺激作用，所以孕妇尽可能减少服用。另外因为百合有补益作用，所以感冒咳嗽时不宜食用，在脾胃虚寒拉肚子时，同样也要少吃。

食疗作用

润肺止咳：百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。

宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。

防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。

Tips

如何挑选百合

新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。

选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。

百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。

食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。

大厨出镜

张兵 同春养生餐饮（熙园店）行政总厨

南瓜葛米煮百合

主料：百合、鲜葛米、南瓜

调料：盐、白糖

步骤：1.南瓜切块备用；

2.将南瓜、葛鲜米放入水中煮透，下入百合调味；

3.捞出装盘即可。

点评：此道菜品不仅色泽亮丽，更是十分应景。作为时令蔬菜的南瓜与百合，与有着丰富营养价值的鲜葛米相搭配，使这道菜品由内而外的散发着养生味儿，鲜甜的味觉更是甜到了你的心坎里。另外其作为有着防止季节病的一道菜品，更是有着凝心安神的功效。

西芹拌百合

主料：百合、西芹

调料：盐、白糖、橄榄油

步骤：1.将西芹、百合汆水断生；

2.加入上述调味料拌匀即可。

点评：翠绿的西芹搭配上洁白的百合，再配以咸中带甜的口感，使这道菜品小清新范儿十足。虽然菜品选取的食材较为普遍和普通，但这道家常菜却能为你在秋老虎肆掠之时带来一份清凉。而且此道菜品还有着解毒消肿、促进血液循环的功效。