职业教育中的“烹饪网络教学平台”及其建设

曹永华

摘 要： 在当今的中国职业教育中，烹饪专业因为受到诸多因素的影响，发展较为缓慢。受大环境的影响和新课改理念的驱使，必须对烹饪专业的职业教育进行改革。结合烹饪专业高投资、高消耗的特点着手进行教学模式的改革。引进网络教学，建设网络教学平台，以此作为辅助教学手段，促使学生提高学习效率，加快烹饪职业教育的发展步伐。

关键词： 烹饪 职业教育 网络教学 教学平台

一

当今的中国正向第三产业服务业发展转型，与民生息息相关的烹饪专业得到了迅速发展，成了第三产业中的“主角”。它继承了传统美食的特色和做法，借鉴了西餐的先进理念，获得了空前的发展。

烹饪专业作为职业教育的一个重要组成部分，已经有几十年的历史，形成了特色鲜明的专业特点。但受到诸多因素的限制，一直以来发展缓慢，跟不上烹饪行业的发展。其中办学条件的局限性、办学成本的加大等因素是影响烹饪专业职业教育发展的主要原因之一。

烹饪专业是一门以手工操作为主的工种，要求从业人员有较高的实际操作能力。操作能力的提高来源于实践，而本专业的实习原材料不具备重复的操作性，导致学生学习成本高。对学校来说，这个专业前期投入大，后期消耗高，办学成本大，导致整体教学设备和教学模式落后，整个专业发展缓慢。短期内大幅提升硬件设备与行业接轨难度很大，相对来說，教学模式和教学方法的改进则相对容易。在当今大力提倡信息化教育和学校基本都具备了网络化教学条件的大环境下，通过建设烹饪网络教学平台，借助网络进行辅助教学，值得尝试和期待。

（一）网络教学是教育发展的必然趋势，是教育信息化的主要内容和显著特征。在网络教学中，不仅师生的角色发生了很大的变化，而且教学过程的交互性、多媒体信息的综合性、教学资源的共享性、教学发生的先进性和教学内容的丰富性得到了进一步的提升和体现。

（二）可以在一定程度上解决职业教育中的办学场所问题、办学成本问题、学员经济条件问题。对于烹饪专业这种消耗巨大的专业来说，进行网络教学不但可以强化教学效果，而且可以节约大量的人力和物力成本。

（三）合适的网络教学能为学生提供一个自主学习或辅助学习的平台，并能一定程度上填补国内的空白，为网络教学的进一步发展打下坚实的基础。现在国内外网络教学平台的开发主要以公司参与开发为主。在国外，学习平台已成为比较普遍的资源。国内，针对本专业的网络教学平台很少，这几年随着人们的重视，开始出现一些烹饪方面的网络教学平台：美食杰网、美食烹饪教学大全等。这些教学平台针对性不强，对于职业学校的学生来说，教学不够系统，不能起很好的督促作用，学生学习效率不高。

因此，目前对本专业来说，最重要的是建立一个适合职教现状和学生学习的网络教学平台。单纯从技术上讲，学习平台技术已经成熟，没有太大问题。但是，如何建立一个适合本专业学生学习的平台才是最大的难题。

二

近年来我校在烹饪网络化教学方面进行了一定的尝试，初步建立了烹饪专业学习平台，并将其投入到了日常教学中，也取得了一定的成效。现我结合我校的烹饪网络教学的建设和实施情况，对网络教学谈谈见解，以抛砖引玉。

（一）建设教学平台要明确教学的对象，并充分了解教学对象。不同的学习者具有不同的学习态度、起始能力、已有知识和个性特征，这些能力和特征直接或间接地影响学习者的学习效果。教学对象不同，教学起点不同，因此，对学习者作分析是非常必要的。

我校烹饪专业网络教学的对象是烹饪专业中专二年级的学生。他们已经学习了《中式热菜工艺》，有了一定的专业基础知识和独立完成菜肴制作的能力，并且思维活跃，接受新事物快，具备创新潜力和自主学习的能力，能适应网络教学。如果对象改成中专一年级学生的话，学生则会因缺乏基本技能和理论知识的支撑，不能理解所教授的内容，达不到预期的教学效果，甚至还不如传统教学模式。

（二）教学模式必须适应学生并符合新教改理念。教学模式即教师在课堂上针对学生学习而使用的教学方法，也就是孔子说的“因材施教”。根据不同教学对象，必须采取不同的教学模式才会取得更好的效果，才能发挥教学平台的作用。

教无定法，贵在得法。针对本专业学生的特点，以培养学生自主学习能力、发挥学生学习的主动性和教师的主导性为目标，我们采用以“任务驱动”为主，其他教学方式为辅的教学模式。利用辅助教学平台发放任务书，让学生带着任务学习，从而激发学习兴趣，强化教学效果。

（三）教学平台的教学必须具备完整的教学流程。学生学习过程不仅是一个接受知识的过程，而且是一个发现问题、分析问题、解决问题的过程，这个过程也是展示学生聪明才智、形成独特个性与创新成果的过程。简单获取一种结果，远远比不上获取这个结果的过程重要。

我校的烹饪网络教学平台，参照传统课堂教学并结合网络的特点，采取线上线下相结合的方法，形成了一个完整的教学流程。具体流程如下图：

我们通过网络教学平台，下发任务书，让学生明确学习的内容和目标，利用课后的时间进行预习（教学平台提供详细的视频和图片资料）；在预习的基础上，采取小组合作的方式，针对烹调方法制订一个切实可行的菜肴制作方案（有所创新，不同于示范菜肴）；课上利用一课时（视学生方案和预习程度，可适当调整）对各小组方案的可行性和创新性进行论证，并适当整改；小组根据本组修改后的方案制作菜肴，教师进行指导和排疑解难；作品完成后采用自评、组内互评、组间互评及教师点评等多种评价方式进行点评（可根据实际情况，每组选取1～2个具有代表性的作品进行点评），小组成员根据点评，改进操作并修改方案；课后学生必须根据点评修改后的方案，再次独立完成菜肴制作，将菜肴的制作流程、图片及心得等上传至教学平台，以供大家参考和点评，同时也是对课后作业的监督与考核。

（四）教学平台必须具备很好的互动性。互动一般是指教师在课堂上与学生进行教学内容方面的交流，以便让学生更好地理解教学内容。

对于教学平台来说，互动性则更有意义。网络中由于不是面对面的教学，因此教师、学生、专业人员乃至访问该平台的所有人员之间相对更平等，大家能够畅所欲言。如果一个教学平台未能将这一点很好地体现出来，那么其必定是失败的。

首先，加强操作后的交流互动。在我校的网络教学系统中，学生课后根据点评修改后的方案完成菜品制作，并将制作要领和图片上传至指定论坛。在透明的网络平台上，学生、老师、专业和专业的所有能登录到该论坛的人员都可以通过注册匿名的账号，对每一件作品发表个人意见，也可以与他人充分交流。这样的平台不但互动范围广，而且互动性强，没有思想负担能够畅所欲言，强化互动效果和学习效果。

其次，建设操作中的交流互动。在教学实践环节，一般课上只有学生间和学生与任课教师间的交流互动，互动效果受到很多因素的影响不是很理想。而且任课教师和学生本身也可能存在不足，导致互动效果较差，课后实践无人互动交流。

这个环节的互动主要是实时的互动，这是我校教学平台的一个缺陷，也是该平台目前仍只在校内使用的一个主要原因。为了克服这个缺陷，我校正在积极筹建，从软件和硬件上共同弥补这一缺陷。我们通过软件，将所有硬件设备连接起来，使得无论在何时何地，只要能上网就能与另一方实时互动。除了学生和教师外，我们还积极引入餐饮企业及其专业人员作为第三方进行交流，使得学生能与企业接轨。我们充分利用现有设备，如学生的手机、平板、电脑和其他可上网设备，只需在部分场所添加部分设备，如探头、摄像机和其他感应设备等即可满足需求。届时无论课上还是课后，学生均能得到实时的、专业的、系统的指导，教学效果将会显著强化。

（五）教学平台必须具有很好的监控性。因为专业的特点，学生课后实践性作业是很难控制的，为了强化学生课后的学习效果，必须对学生的实践性学习进行监控和评估，才能达到很好的教学效果。在透明的网络平台上，通过教师和班级的集体监督，保证了课后学习的有效性，保证了教学效果。一旦教学平台的实时互动功能实现，则学生学习中的一举一动均在教师眼中，教师再也无需担心学生的课后学习。

（六）这个平台是针对我校烹饪中专二年级的学生建立的一个辅助教学教学平台，虽然主要教学功能能通过平台实现，但因为缺少实时互动性，部分功能还需通过平台以外的日常教学完成。实现了实时互动后，我们基本可以通过平台完成教学，只要在教学中不断总结反思，不断完善教学平台即可。这样的平台经过适当改变，可以针对不同对象调整，完全可以应用于其他相关课程教学，甚至作为单独的教学平台和自学平台，具有较好的推广价值。

烹饪专业的网络教学平台是为了方便学生学习而建立的，我们需要围绕不同的教学对象，不断完善，为促进烹饪专业快速发展，乃至追上行业行业发展的步伐，打下扎实的基础。

参考文献：

[1]美食杰网（http：//www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/）.

[2]美食烹饪教学大全（http：//v.ku6.com/playlist/index_ 3165805_2.html）.

[3][美]乔伊斯.教学模式.中国轻工业出版社.

[4]丁品森.青少年心灵氧吧.华龄出版社.