茶香袅袅入校园

吴家宏

于闲暇的午后，泡一壶清茶，看袅娜的茶雾缓缓渲染整个茶室。或邀三两知交好友，品茶论道，或独自一人，边品茗边欣赏窗外的满园秋色。如果没有亲身体会，难以想象这般“偷得浮生半日闲”的悠然景象竟然出现在一所职业高中里。

茶为国饮，杭为茶都。东濒钱塘江，西至灵山，南临富春江，北望西湖，坐落于“西湖龙井茶”原产地保护区的杭州市西湖职业高级中学凭借得天独厚的地理优势，以茶为核心，以文化为依托，将袅袅茶香引入校园。如今，“茶文化”已成为该校独具特色的校园品牌。

茶肴茶宴助力专业发展

把猴头菇做成素熊掌，蒸熟后扣在盆中央，上面淋浇九曲红梅茶汁，周围配以鸡蛋蒸制的芙蓉蛋雕刻，一道“踏雪寻梅”诞生了；把五花肉煮熟，做成方块，中间加入火腿片，再放入龙井茶水中煮，茶香与肉香交相辉映，色香味俱全的“茶香肉”令人垂涎欲滴；而“新龙井问茶”则是用面粉与西湖龙井茶汁揉拌，制成两叶一心的龙井茶芽糕点……

这一道又一道精美的茶肴，出自杭州市西湖职业高级中学老师厉志光之手。厉志光老师是国家级烹饪大师，对杭帮菜一直深有研究，而茶肴茶宴是他在杭帮菜的基础上创新而成的。他说：“茶宴在江浙一带古已有之，但仅限于品茶评茶，我将茶融于美食，烹制真正的茶肴，期望打破传统的局限，增加茶文化的内涵，拓宽茶文化的广度。”

在该校的校外实训基地——龙坞茶村三号，“茶香肉”和“茶香豆干”两道新菜一经推出，就受到了客人们的欢迎。客人们评价这两道菜：“很爽口，细细品味，还有一股茶的清香。”厉志光说：“这正是利用了茶叶去腥解腻的功效。”据悉，茶肴的特点除了利用茶的清香调味除腻，还能通过茶中丰富的营养物质，增强茶肴的营养价值和药用功能。面朝茶山茶园，从“喝茶”到“吃茶”，品茶香，吃茶味，让到学校视察调研的国务院副总理刘延东同志对这不同寻常的茶宴赞叹不已，不断点头称好。

对杭州市西湖职业高级中学来说，这只是一个开始，学校的目标是研制更多的茶肴和茶点，推出“茶文化农家菜系列菜谱”，在龙坞、梅家坞一带推广。2009年，厉志光、陈慧娜、王健等骨干教师在继承传统茶肴特色的基础上，结合现代人重野生、重口味、重情趣的特点，取茶叶的色、香、味、形之意趣，选用各种名茶，或整片茶叶、或茶粉、或茶汁糅合于菜肴中，调制出适合现代人口感的茶肴茶点40余款，整理成书——《茶馔工坊》。

《茶馔工坊》的出版不仅为烹饪专业的发展带来了新的助力，而且给当地茶庄和茶楼送去了福音。作为西湖区唯一的职业学校，来自周浦、袁浦、上泗、龙坞、西湖乡等“西湖龙井”原产地的学生占了学校总生源的69%以上，这些学生家里大多经营着“农家乐”休闲茶庄和茶楼，引进以西湖龙井为核心的茶菜茶肴，是其发展的内在需求。

专业建设离不开文化积淀，杭州市西湖职业高级中学校长张德成认为，只有将茶文化渗透到专业建设的始终，才能服务专业发展，培养具有文化底蕴的人才。为此，学校一方面在旅游专业开设茶文化方向的课程，着重培养茶艺表演、茶叶销售等方面的专业人才；另一方面，学校着手与旅行社合作開辟西湖茶文化一日游的项目，将理论付诸于实践。

大师工作室提升茶品牌

如何做好“茶文章”，让“茶文化”品牌更上一个台阶？这是摆在杭州市西湖职业高级中学面前的一大命题。为此，学校一直在进行尝试，比如开办校外实训基地龙坞茶村三号，探索“学—工—学”的三明治式实训方式，开设“茶艺表演”“茶叶鉴别与检验”等选修课程，还让学生参与茶叶采摘、加工及当地开茶节活动等。今年5月，冯赞玉大师工作室的成立更是学校的一大手笔，为“茶文化”品牌的再一次提升提供了有力的保障。

冯赞玉是杭州福海堂茶业生态科技有限公司的农艺师，更是“九曲红梅茶”的唯一传承人。和西湖龙井一样，“九曲红梅茶”是西湖区另一大传统名牌产品，是红茶中的珍品，名列杭州市“九绿一红”十大名茶行列。身为“九曲红梅”的传承人，冯赞玉家祖上都是制红茶的高手，他从小耳濡目染，对这种纯手工制作的工艺烂熟于心。与西湖龙井不同，九曲红梅采摘的青叶须大而嫩，摘下青叶先是晾晒，至搓捏起来有“簇簇”声后，再移至锅内进行“揉软”工序，直至青叶发红再次晾晒，八九成干时用尼龙袋包装，扎紧令其“发酵”，之后仍是晾晒，至九成半干后搁白炭上烘。如此“步步精心”，“九曲红梅”的香、黑、细才能全部出来，制成的茶外形卷曲细紧如鱼钩，色泽乌黑。

事实上，在邀请冯赞玉大师“入驻”学校之前，杭州市西湖职业高级中学的教师们就对杭州的茶叶市场进行了深入“摸底”。据张德成校长介绍，茶叶是西湖区尤其是转塘龙坞地区的一大经济命脉，但目前制茶行业的大环境令人堪忧，制茶工艺与众多老工艺一样存在着“断层”的现象：茶区制茶的主力军是老人，年轻人往往因为制茶苦、累而不愿从事手工制茶。张德成校长说：“我们学校不少学生是茶农子弟，要让这批90后成为制茶工艺的传承人，还得依靠土生土长的专业大师去指导。”

而这恰好与冯赞玉大师寻找“九曲红梅”接班人的意愿不谋而合。因此，工作室一成立，冯赞玉大师就成为了学校的“常客”，无论工作有多忙，他每周都会安排几天时间来学校，和学生们讲茶、品茶，甚至亲自带着学生们去茶区采茶、制茶。旅游管理113班学生周佳城是冯赞玉大师的徒弟之一，他几乎每周都会去冯赞玉大师的周浦茶叶基地。他学艺一年，已能熟练掌握红茶的制作工艺。“冯师傅特别细心，采茶、晾晒、烹制、碳烘等步骤手把手地教，学起来特别带劲！”一说到学茶，周佳城就两眼放光，满脸激动。

为了更好地与学生面对面教授，冯赞玉大师还在校园里种植了几棵茶苗，现场教授维护茶苗之法，让师生们受益匪浅。同时，学校还选出20多名在茶艺上颇具“慧根”的学生，组成社团，由冯赞玉大师进一步指导。依托冯赞玉大师工作室，学校还与杭州福海堂茶业生态科技有限公司进行校企合作，为更多的学生提供到行业一线实践的机会。

张德成校长说：“冯赞玉大师工作室的成立既给我们学校的‘茶文化建设注入了新的活力，也给“九曲红梅”技艺的传承和发扬提供了平台，更为‘新生代茶农的培养事业添上了浓墨重彩的一笔。”

“网上卖茶”服务茶农

在杭州市西湖职业高级中学的电子商务工作室里，有一群特殊的“学生”——来自杭州市西湖区转塘街道的茶农，他们正在学校电子商务专业学生一对一的指导下学习网店运营和维护。

时间回溯到今年3月。适逢新一年西湖龙井茶开采，学校与转塘街道联合开办了首期茶农电子商务培训班。为了不影响茶农白天采摘茶葉，培训班将课程安排在夜间和傍晚，课程分四天完成，培训时间共计10个小时。据杭州市西湖职业高级中学吴燕老师介绍，此次培训特地安排了3名专业老师，错时为学员授课。主讲网店运营的项目展示、网上购物、网上开店、网络防诈骗、客户服务以及网上开店常用工具——图片拍摄、图片处理软件的使用方法等内容，帮助茶农拓宽茶叶销售渠道。首次开课除了由吴燕老师主讲外，学校还配备了5名专业人士进行现场指导。而培训结束后，学校则为每个学员安排一名在读学生进行一对一跟踪指导，并协助学员开网店。

令张德成校长惊喜的是，“网上卖茶”的思路大受茶农追捧，短短半年，已有不少龙坞茶农来学校咨询网上开店服务的事宜，希望在学校师生的帮助下开设淘宝茶叶店。杭州群梅茶叶有限公司老板张群就是其中之一。张老板有自己的茶叶实体门店和生产基地，他一直想通过互联网将线下销售拓展到网上销售，却苦于没有相关的技术。对他来说，杭州市西湖职业高级中学的培训恰如一场及时雨。张老板说：“培训刚结束，我就第一时间找到了吴燕老师，希望通过她的牵线搭桥，能把淘宝店开起来。”

作为学校电子商务资深教师，吴燕老师觉得这是个不可多得的机会，不仅能帮助茶农，还能有效地锻炼自己的学生。她立即带领高职6班电子商务的4名学生去了张老板的西湖茶厂直销店，面谈开网店的具体事宜，包括开网店要交的消保、网店页面设计、宝贝描述、产品拍照等。随后，吴燕老师的“团队”实地考察了张老板的生产基地，并进行了实地拍摄。短短几天，网店便开张了，张老板被吴燕老师及“团队”的专业精神、敬业态度所折服。

现如今，杭州市西湖职业高级中学电子商务工作室越来越热闹，不仅运营着墨镜淘宝店和杭州群梅茶业有限公司的茶叶淘宝店，还运营着另一家龙坞茶农的淘宝店。“以前虽然也会和梅家坞、龙坞的茶庄有些零散的合作，但有了淘宝店，校企间的合作将更紧密，师生也可以吸取更多生产、销售、创业方面的经验。”张德成校长说。茶与电子商务的融合，不仅在于探索一条学校的发展之路，而且对区域经济的发展起到了促进乃至引领的作用。

茶香入馔，茶品寓艺，茶茗寻新。杭州市西湖职业高级中学作为浙江省打造“茶文化”品牌的先行者，受到了浙江省教育厅副厅长鲍学军的充分肯定。鲍学军副厅长说：“西湖茶叶闻名天下，杭州市西湖职业高级中学围绕‘茶字做足文章。”