马德里美味不思议

2013-04-29戴踏踏

旅游世界 2013年9期

戴踏踏

时尚之都马德里是个美食扎堆、夜生活丰富的城市。这里有优质的食材、知名的大厨、对美食有追求的业主。从顶尖Fine Dining餐厅到家庭式小餐馆，从美食市集到Tapas小酒馆，哪里有美味，哪里就有味蕾最挑剔的食客。

地球最古老餐厅

从马约尔广场南面的台阶拾级而下，很容易找到坐落于Cuchilleros小巷的Botin餐厅。这家1725年开业至今从未歇业的小馆子，被“吉尼斯记录”认证为“世界上最古老的餐厅”。

推开木质的厚重大门，眼前如时光倒流般充满着旧日的气息。古老的吧台，老旧的桌椅，连侍者都是花白头发的老者。眼角瞥见厨房里忙碌的厨师们，和那只历经岁月、久经“烤”验的烤炉，一整排正待烤制的乳猪安静地躺在陶泥盘中，等待变身为餐桌上的美味。从一楼通过旋转楼梯走到地下一楼，这里原来是地窖，昏黄的灯光配上石砖的墙面，如今是餐厅最有韵味的部分。最感兴趣的是餐馆更古老的小酒窖，让人有穿越时空的错觉。这儿的菜肴大多是西班牙传统菜，炸丸子、安达卢西亚冷汤都可以尝到，也有塞戈维亚式大蘑菇和科尔多巴式茄子。当然最有名的还是烤肉，烤乳猪是招牌，皮脆肉嫩多汁且毫无膻味。烤乳羊和西冷牛排也是点击率很高的菜肴。

米其林的创意菜

坐落于马德里市郊的COQUE，如今已是炙手可热的米其林一星餐厅，人们特意驾车前来品享它的美味。他由Sandoval家族所有，Mario是大厨，哥哥Diego是餐厅经理，父亲Rafael是侍酒师。一家人彼此合作无间，将传统餐厅改建为品创意的新派餐厅。

踏入餐厅后先来到酒廊，这里珍藏了1540个品牌约4000瓶酒。调酒师每天调制不一样的餐前开胃鸡尾酒，待食客放松后，则引领他们来到用餐区。用餐只有2种套餐选择，分别有12道及16道菜式，每天都会更换。菜式都带些分子料理的元素，但没有过分的炫技，口味仍然很扎实。比如开胃菜中的橄榄球，一入口外皮就爆裂开，原来是蔬菜汁和火腿做成的冷汤，鲜美好味。大烤炉有着40年的历史，考究的是，烤制不一样的食物会用不一样的木材取其香味。

马德里当红酒吧

要说如今马德里最红火的酒吧，舍Le Cabrera其谁呢！它自2010年开业后的火爆程度延续至今。地下一楼的酒吧是令人炫目的奢华风，金属镀铬的高脚凳和金色皱褶的墙纸相得益彰，裸色皮革的沙发颇有复古之风。时尚男女往来穿梭于此间，伴着耳边动感十足的音乐，空气中弥漫着激情和自由的小分子，不被感染也难。

店主兼调酒师Diego Cabrera几乎每晚驻场，由他调制的鸡尾酒永远品质一流且富于个人风格和基因。所以建议不要坐在稍远的沙发位，而是坐在吧台位置，绝对是欣赏Diego调酒表演的最佳视角。兴头上来时，他还会拿起墙壁上挂着的各种帽子给客人带上合影。酒吧楼上是Tapas吧，由法国厨师Benjamin Bensoussan打理，餐前小吃和优质红酒应有尽有，绝对能感受西班牙人夜生活之丰富和热情。

市场里的时髦餐厅

Chueca区的Mercado San Anton是一个经过改建的食材市场，一楼是海鲜、肉类、奶酪、蔬菜、水果和酱料摊，摩登又干净。La Cocina则位于市场的3楼，是个时髦的顶楼餐厅，还有视野颇佳的露天酒廊。

由于餐厅位于市场中，其食物提出“市场美食体验”这一概念倒是顺其自然。楼下是贩售各种本地食材和季节产品的市场，他们依仗着这样的优势，提供传统西班牙风味和创新环球美味相融合的菜式。任何客人都可以在市场内采购自己喜欢的食材带到餐厅中，厨师根据客人的要求和口味马上予以加工。这不仅给了客人极大的选择度，其实也颇考验厨师的烹饪功底和即兴发挥的能力。看着厨师在吧台中薄切顶级的5J火腿，绝对会按耐不住诱惑点上一盘。这里的烤乳猪也很好，全因乳猪是伊比利亚猪，以橡果和香草喂养，又有运动量，皮脆肉嫩的滋味让人吃得很满足。

市景尽收眼底

坐落于欧洲最大的私人文化中心Fine Arts顶楼的Roof Tartan Restaurant拥有全马德里鸟瞰城市景观的最佳视点之一。餐厅露台可谓是马德里之最佳，平稳而延绵的天际线就在眼前，壮美炫目的日落美景绝对是美食的最佳开胃剂。一尊近10米高的雅典娜铜像威严又带点历史的厚重感，潮流的电子乐让人激奋，鸡尾酒令人陶醉。美食也是随季节定主题的。本季的主题是全球的街头小食，也是最能搭配美酒的餐点。主厨Javier Mu?oz-Calero很擅长将不起眼的菜色做得精致可人，那些常常出现在快餐卡车、街头摊档、海边酒吧的小吃，在他的演绎下，着实摩登又可口。

赌场里的摩登滋味

这家餐厅的最大魅力源于它所在的古老赌场，楼顶的露台已经过翻修，复古的设计中巧妙融合了现代摩登的元素。白色的主体环境优雅婉约，门上的黄色玻璃和蓝色玻璃有后现代的艺术元素，整体则犹如古罗马浴场般高贵大气。黑白相间的地面瓷砖拼凑出的几何图形在视觉上非常有动感。点缀于期间的各种现代艺术作品和杯碟精品令人目不暇接。

餐厅的主理人Paco Roncero则是赫赫有名的米其林二星级名厨，是Ferran Adria美食王国中的一员猛将。他极具创意的革新料理，令餐厅成为了马德里最佳餐厅之一。即使每晚的双人套餐约合人民币2500元，依旧有食客乐此不疲去尝鲜。

食材的哲学

2004年时，Sandro Silva和Marta Seco一起开了El Paraguas餐厅，随旋即成为马德里最热门的餐厅之一。餐厅的装饰并不走摩登新颖路线，而是温馨沉稳的家庭氛围，犹如踏入了某户人家的客厅，所以非常适合全家老少一起聚餐。餐厅角落有一排高高挂起的铜锅，几张桌子上摆满了最新鲜的本地蔬菜和水果，富有农趣，也暗示着主人对食材来源的考究和自信。

事实确实如此，加利西亚的牛肉、阿斯图里亚斯的鸭子都是最优质的肉类。菜单多为创新的阿斯图里亚斯料理，最受欢迎的是塞酿蘑菇、维尼斯蛤蜊配蔬菜、牛尾肉丸以及薄片苹果蛋糕配巧克力冰淇淋，酒单提供超过100种葡萄酒，是享用美食美味的好去处。

TIPS

Restaurante Botin

Calle de Cuchilleros， 17-Madrid， Spain

（+34）913664217

招牌菜：烤乳猪、安达卢西亚冷汤、墨鱼汁小墨鱼

COQUE

Francisco Encinas， 8， 28970 Humanes de Madrid， Spain

（+34）916040202

招牌菜：鸡汤及溏心蛋、招牌生菜色拉

Le Cabrera

Calle Barbara de Braganza 2， Madrid， Spain