梨 秋季的天然矿泉水

杨帆

作为秋季的当季水果，梨自古以来就受到了众人的喜爱。无论是“孔融让梨”和“推梨让枣”的典故，还是“寻芳尚忆琼为树，蠲渴因知玉有浆”的《咏梨》佳句，抑或是咳嗽多吃冰糖雪梨的观念，无一不诉说着梨在人们日常生活中所扮演的角色。

百果之宗全身是宝

梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，特别适合秋天食用。《纲目》记载，梨品甚多，必须棠梨桑树接过者，则结子旱而佳。梨有青、黄、红、紫四色，乳梨即雪梨，鹅梨即锦梨，消梨即香水梨也，俱为上品，可以治病。古书中也曾记载唐武宗有一次病得很重，心中闷热，烦躁不安，百药不效。后来，青城山的一位姓邢的道士用梨汁为他解除了病困。当然，除了梨肉拥有药食同源的功效外，作为有着“百果之宗”美誉的它，更是全身是宝，梨皮、梨核、梨花、梨根亦均可入药。

（单独配图）

梨花：润肺凉心，解疮毒、酒毒。

梨叶：煎服，治风和小儿寒疝。

梨果皮：清心、润肺、降火、生津。

梨肉：润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、眼赤肿痛、消化不良。

梨籽：含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除，可治便秘。

梨树皮：能除结气咳逆等症。

梨的现代养生术

随着时代的进步，科学家研究发现，梨含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素，对身体养护大有裨益。

减肥 美国营养学家研究发现，每个梨都含有10克降低胆固醇的膳食纤维，满足人体每日对膳食纤维需求量的40%。通过调查发现，那些摄入膳食纤维最多的人体内总胆固醇和低密度脂蛋白的含量最低，同时这些人的体重最轻，身高体重指数最低，腰围也最小。

预防辐射 生物科学家研究成果表明，未成熟或半熟的梨，具有防辐射的作用，原因在于梨在成熟时需要大量的日射，能有效吸收阳光中的射线，提倡办公室将梨作为防辐射的主要物品，梨的防辐射作用远远大于仙人掌和芦荟，而且比起刺手的仙人掌要更美观。

养肺 有研究发现，吃较多梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒几率要低。所以，有科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。要是当地空气污染比较严重，多吃梨更可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。

注意事项

虽说吃梨的好处有很多，但任何事情都有相对的一面，除了平和体质外，梨性寒的特质也就使得其它体质的亲们，在食用时需要多加注意。

（以下每条前可加个修饰）

梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。

梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。

梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。

血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。

梨含有糖量高，糖尿病者当慎。慢性肠炎、胃寒病患者忌食生梨。

梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。

用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。

梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。因梨味甘，微酸，性寒，而蟹味咸，性寒，具有微毒。二者皆为冷利之品，同食伤肠胃。

吃梨时喝热水、食油腻食品会导致腹泻。

脾胃虚寒而致的大便稀薄和外感风寒而致的咳嗽痰白者忌用。妇人产后、小儿痘后忌用。

（厨师出境沿用上期）

Tips

吃梨老偏方

百日咳：梨1个，去核，放入贝母末3克或麻黄1克，蒸熟后，去药，吃梨喝汤。每日服用2次。

燥热咳嗽：梨1个，蜂蜜60克。将梨挖洞，去梨核，装入蜂蜜，置于大碗中，隔水蒸熟吃。每日服用1～2次。

感冒咳嗽：梨1个，清水洗净，连皮切碎，加冰糖煮成水喝。每日服用2次。

麻疹咳嗽：梨1个，瓜蒌皮1只，将梨挖洞，装入瓜蒌皮末，用面粉裹上，烧熟食用。

气管炎咳嗽：雪梨1个，杏仁10克，白砂糖30～40克，加清水500毫升，隔水蒸熟吃。

哮喘热咳：梨1个，上刺50个小孔，每孔内塞入花椒，隔水蒸熟，待冷却后，去花椒，吃梨。

飞雪蜜梨压海棠

主料：雪梨

辅料：大枣、鲜枸杞、莲子

调料：冰糖、桃油

步骤：1、将山东大枣、鲜枸杞打成泥，加冰糖一起熬成糖汁；

2、雪梨打皮去核，小火慢煲一个半小时后备用；

3、放入已经去渣，并加入薄荷糖一起熬成汁的桃油；

4、装盘淋汁即可。

点评：大枣、枸杞、莲子、雪梨的搭配将养血安神、养肝润肺、健脾补胃、止咳清热等功效完美的融于了一道菜品之中，在配以由薄荷糖熬成的汁水，整道菜品之中便带有了淡淡的枣泥和清新的薄荷之味，令人胃口大开。

红酒干美配佳人

主料：紫甘蓝、雪梨

调料：红酒、盐、白糖、

步骤：1、将紫甘蓝、雪梨切成粗丝，用红酒腌制一个小时；

2、加盐、白糖拌匀装盘即可。

点评：这是一道简单易做却创意十足的菜品，长时间的浸泡使得整道菜充满了浓郁的酒香，穿插其中的雪梨更像是跳动的精灵，使之动感十足。除了雪梨具有滋阴润燥的功效外，紫甘蓝同样含有丰富的维生素C和抗氧化成分，能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。