350万吨地沟油回流餐桌，数字从哪儿来的

两会期间，有人大代表提出：“全国每年油脂生产产生废油700万至1400万吨，其中有350万吨回到了我们的餐桌上。

“地沟油”事件是不法分子有计划、有组织的制假造假的犯罪行为，性质与制售毒品同样可恨；不管地沟油对消费者健康危害是大还是小，都应该严厉打击。但实际上，对于“多少吨地沟油流入餐桌”，我认为至今并没有证据。

从去年公安部“打四黑、除四害”等等打击和查处地沟油的案件中，确实发现有作坊和工厂在非法加工地沟油。但是，其中有多少地沟油成为食用油回流到了餐桌，目前，没有一个部门能给出具体的数据和证据。“350万吨回到了我们的餐桌上”的说法是缺乏依据的，而近年来多部门重拳打击地沟油的行动是有目共睹的，即便有地沟油流入餐桌，也不可能仍是数年前拍脑袋出来的350万吨。作为科学家，我很希望能看到这个“资料”和“调查报告”。

关于检测方法，由于地沟油的来源比较复杂，除了餐厨废弃物，还有反复煎炸油、废弃动物脂肪等，单一检测指标很难锁定，检测难度很大。卫生部曾不止一次广泛征集检测方法，委托国家食品安全风险评估中心组织专家进行认证，结果从几百种候选方法中初步筛选出了5种仪器检测方法和2种快速检测方法，但仍然缺乏作裁判的金标准方法。

有限的检测项目和检测方法永远赶不上犯罪分子造假的“创造力”，在打击地沟油中，更多地还是要把重点放在生产过程监督上，而不是仅仅依靠检测方法和标准来发现假冒伪劣产品。与其他食品违法事件一样，查处地沟油一定要坚持从餐馆这个源头开始，通过生产链发现违法行为，而不要受到“没有检测方法”和“标准缺失”的错误舆论引导。“打破旧的利益链，重塑新的产业链”，将地沟油链条上的收集、运输、处理和利用全程纳入监管，这也是国外监管的成功经验。

（国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院院士）