加快沙子岭猪开发步伐 打造地方优势特色产业

肖太湘,冯国志,吴买生

（1.湖南省湘潭市畜牧兽医水产局，湖南湘潭411104；2.湖南省湘潭市科学技术协会，湖南湘潭411104）

沙子岭猪原产湘潭城郊沙子岭一带， 是湖南分布最广、数量最多的优良地方猪种之一。 据湘潭九华出土现收藏于国家博物馆的青铜猪樽考证，沙子岭猪在湘潭的养殖历史可溯源于四千多年前，在商、周时代湘潭的养猪生产已很发达。 直到20世纪80年代在“ 湘中”及周围30多个县市仍大量饲养，最盛时约占全省生猪饲养量的50%，市场覆盖面广、 占有率高。 受市场需求及经济利益驱动，片面地追求高生长速度、高饲料转化率和高产肉力与瘦肉率， 我国引进大量外国产肉性能高的瘦肉型猪种，外来品种迅速覆盖市场，沙子岭猪和我国多数地方猪种一样，血缘和数量急剧减少，曾一度面临纯种数量急速下降的濒危状态。 近几年，全国各地优质的地方特色猪种保护开发行情一路看好。 沙子岭猪经专家多年深入研究和对比分析，其品质优势和生物特性越来越明显和突出， 具有质优、绿色、安全和独特的保健作用，市场开发潜力特别巨大。 加大扶持，加速开发，走出湖南，走向全国，沙子岭猪产业开发完全可以成为“ 弱势”农业中的“ 强势”产品和湘潭地方特色品牌。

1 沙子岭猪的品质特色和优势

1.1 具有保健功能的猪肉

经“ 背最长肌脂肪酸含量”检测分析，沙子岭猪的γ－亚麻酸、 亚油酸含量高于和优于其它地方品种猪20%以上。 而γ－亚麻酸作为深海鱼油的主要成分具有抗脂质过氧化、降低和调节血脂、抑制动脉粥样硬化等作用，是延缓人体衰老的“ 天然”保健物质。 在“ 中国地方猪种保护与利用第八次学术年会”上，安徽农业大学张伟力教授宣布他的研究成果:50克沙子岭猪肉中的γ－亚麻酸含量相当于3颗美国产的深海鱼油中的γ－亚麻酸含量。 有“ 生命火花塞”之称的锌，在沙子岭猪肉中的含量比宁乡猪等地方特色猪更是高30%～50%。 锌能有效增强人的免疫力，特别是能促进青少年生长发育，并使小孩更加聪明。

1.2 猪肉绿色安全

经农业部长沙畜产品质量检测中心检测，沙子岭猪肉内未检出镉、铅、砷以及抗生素、盐酸克伦特罗、沙门氏菌，安全、绿色，是十分放心的猪肉。

1.3 猪肉的口感好

沙子岭猪耐粗饲，生长周期较长，一般10～12个月出栏，人称“年猪”，又因基因因素和营养物质含量高，肉质鲜美，口感好，即使是肥肉吃起来也油而不腻，且有明显的香味。

1.4 医学用的稀有种群

从国内11个主要地方猪种筛选异种移植供体猪中发现， 沙子岭猪群体中93.5%个体缺失env-C内源性逆转录病毒基因（其它猪种含env-C基因的频率达到75%～100%， 不宜做异体移植供体猪），几乎无跨种系感染，有较好的生物安全特性，是人体器官移植的潜在首选供体。 另一方面，SLA白细胞抗原基因与人类的同源性高。 通过首次克隆和序列分析， 沙子岭猪基因与人的同源性高达83%，比其它有名的地方特色猪种高10个百分点，免疫排斥反应极少。 近年来，中南大学湘雅三医院用沙子岭猪胰腺细胞移植到糖尿病人身上（22例），治愈率达95%以上，预计四年后可进入临床应用。

1.5 具有明显的杂交优势

沙子岭猪杂交配合力好， 已是湖南省杂交瘦肉型猪生产中的最佳杂交母本品种。 沙子岭猪瘦肉率为42%左右， 比宁乡猪高4～5个百分点，二元和三元杂交瘦肉率更可达50%和56%， 并且能保持原有地方品种的基本特质，其优良的繁殖性、抗逆性和肉质也得到充分发挥。

2 湘潭市委市政府一直重视沙子岭猪的保种与开发

沙子岭猪是祖宗留给湘潭人的一大珍宝。 解放以来， 地方党委和政府做了大量保种选育等工作。1954年，湖南地方政府及有关部门与华中农科所、省农业厅等一道调查论证，正式确认沙子岭猪为地方良种，后不断进行选育提纯工作。 1984年，湘潭市政府作出决定对沙子岭猪基因资源进行持续保种， 湘潭市畜牧部门及科研人员曾在艰苦条件下仍长期坚持保种选育等工作。2011年，沙子岭猪产业化开发列入市政府工作报告， 着力打造沙子岭猪产业链。 在湘潭市委市政府的大力支持下，沙子岭猪先后获国家农产品地理标志认证， 列入“ 中国地方名猪”， 通过无公害产地认定和无公害产品认证，由湖南省发布实施《 沙子岭猪饲养管理技术规范》。

3 沙子岭猪产业化开发迈出了第一步

随着人们生活质量不断提高和对绿色安全食品的渴望， 品质优的地方特色土猪肉及系列产品越来越受到消费者的青睐，销售价格都相当高。 一般来说，食品获得无公害认证后其价格可高1倍，获得绿色认证可提高3倍，获得有机认证可提高5倍。 湘潭沙子岭猪已获无公害认证，绿色食品认证正在申请， 有机认证也具备基础条件。 沙子岭猪“ 回归”市场和规范化养殖，更加科学和生态，已按绿色生猪饲养标准饲养， 采用发酵床等生态环保养猪技术，实施和准备实施品种、饲料、养殖、防疫、收购、屠宰、加工、运输、连锁销售和可追溯以及保险等统一管理、全程记录的生产及经营，扎实创建绿色安全优质猪肉品牌。 沙子岭猪原生态猪肉已于2010年进入市场，现已有1个原种场、2个扩繁场、3个保种区，年出栏沙子岭猪及杂优猪3万头。 已经开业的沙子岭猪肉连锁专卖店有12家（其中湘潭2家，杭州市10家），猪肉定价约为100元／kg，受到中高档消费者的欢迎；已开业的2家沙子岭土猪体验餐馆生意越来越红火。 随着更大面上人群对其品质特性的了解， 销售量将不断增长和井喷式上升。

4 沙子岭猪产业化开发产生的作用和效应

4.1 有利于转变生猪产业经济增长方式

沙子岭猪肉市场销售价为普通猪肉的4倍左右，同等规模（单位产值）销售收入也就增加4倍。远期按年产100万头计算，销售产值就达50亿以上，利税10亿元以上。 农民及养殖户收益则成倍增加，有效促进农民致富、农村精品及特色经济发展。 此外，品质优特的沙子岭猪更具有深加工基础和潜力，可开发和生产出许多系列产品，大幅度增加附加值，原大众化单一的初级猪肉产品，改饲养沙子岭猪将华丽转身及加工为品质优的系列化高档产品。

4.2 有利于生态文明建设

沙子岭猪养殖走规范化、 生态化、 高品质之路，规模化的生态环保养殖，基本实现零排放；植物调理剂和益生菌健康饲养，禁止使用抗生素，粪便“ 毒素”大为减少，有效改善养殖及农村生态环境，大大减轻养殖污染源，为建设美丽的湘潭农村作出新的贡献。

4.3 是有利于农民收入倍增计划和目标早日实现

根据外地成功开发地方特色猪价格稳定的情况看，沙子岭猪也能完全走出自己的“ 独立行情”。其高品位、高价位的市场格局，与一般性猪肉销售价格波动起伏没有必然的联系和连锁反应， 价格基本是固定和稳定的， 从而减少市场猪价大起大落给农民、 消费者和政府三方面带来的难题和烦恼，效益高和收益的稳定性及可预见性明显，能有效地保证和增加农民的收益， 早日实现农民收入倍增计划和目标。

4.4 有利于扩展传统产业和形成新的地方特色超级品牌产品

由于沙子岭猪具有保健作用和医学用途等特质，可以说是保健产品中一个新的系列和品类，为医学用异体移植供体的新来源， 不是一般的生猪产销关系，而是有更广的特色产品、保健产品和医用产品的产销关系； 养殖和销售范围也不是以前仅是市内省内或其它某一销售区域， 而是全国乃至国际销售范围， 市场潜力巨大， 市场扩张空间广。 沙子岭猪及猪肉形成独一无二的产品及品牌，销售采用电子商务或连锁销售，市场覆盖面宽。 同时， 湘潭还将成为医学用异体移植供体的优质生产基地及原产地。

5 推进沙子岭猪产业化开发的建议和措施

沙子岭猪产业化开发应坚持“ 政府引导、市场运作”的原则，过去在保种选育过程中得到各方坚定的支持，现在“ 回归”市场和现代市场化起步阶段仍需要大力支持， 以尽快打造像国内著名的淮猪、 陆川猪以及宁乡花猪一样的地方特色土猪品牌，迅速扩大市场，提高市场占有率，成为湘潭农民有效增收的产业及产品， 将强农惠农富农的政策及措施落到实处。 为此，建议成立“ 湘潭市沙子岭猪产业化开发领导小组”，出台相关政策，加强协调和督促。

一是出台《 沙子岭猪地理标志管理办法》，全面推广实施《 沙子岭猪饲养管理技术规范》，建立健全质量监督和保障体系及机制。 采取“ 公司+基地+农户”的产业化模式，实现规范饲养、规范管理，稳健而迅速地扩大养殖规模。

二是加快绿色认证和有机认证， 加强品牌的注册及保护。

三是将国、 省扶持生猪生产资金按一定比例切块和优先支持沙子岭猪的开发， 市财政每年安排一定的专项资金配套支持。

四是采取优惠措施， 扩大和加快连锁销售门店的布局， 先重点在长株潭建几十家销售连锁店和沙子岭土猪餐馆， 并协调和创造条件在省外扩建连锁销售门店； 市内外具备条件的酒店宾馆采取挂牌或加盟的形式确定为沙子岭猪肉专供对象。

五是加大宣传和推广力度， 通过各种媒介让沙子岭猪的特质优势和食用功效真正做到家喻户晓、人人皆知，成为市内中、高档消费人群首选的肉食品种， 形成相当大和稳定的消费群体及基础消费量。

六是举办“ 沙子岭猪文化节”，其中举行全国性的沙子岭猪学术研讨会， 邀请全国顶尖的畜牧专家（院士）和相关医学专家，将专家的研究成果和检测结果集中发布和交流。 沙子岭猪肉独有的保健作用，目前在人们心目中还是一个新的概念、一个新领域，且保健、绿色安全的食用效果在消费者身上也是一个潜移默化的长期过程， 是生活品质和内涵的体现， 通过专家权威推荐， 通过学术界、科技界的成果发布和宣传，比其他任何宣传及广告效果都好， 迅速扩大在全省乃至全国的影响力，有利于形成全国性的知名品牌。

七是加强产学研结合，与中南大学、湖南省畜牧兽医研究所等单位合作， 进一步从分子和基因水平上挖掘沙子岭猪优良和独有的品质特性，扩大医用试验范围， 早日实现为临床应用提供生物安全的猪器官和细胞。

八是组织力量加大沙子岭猪的系列产品开发力度。 如开发沙子岭猪绿色系列风味肉、 系列菜谱、系列食品、系列礼品等，切实做好深加工这篇大文章，增加附加值，改变湘潭养猪大市外销活猪内销“ 白板肉”的初级产品状况，开创和形成地方特色产品系列化、高品质的产业化新格局。