果蔬深加工贮藏保鲜技术集锦〔六〕

2013-04-08国家科技成果信息服务平台

四川农业科技 2013年9期

果品综合贮运保鲜技术

一、技术与产品特点

果品综合贮运保鲜技术是通过控制果品采前管理措施，适时采收后，使用新型高效、无公害的果品保鲜剂熏蒸处理(易腐烂果实需防腐处理)和商品化处理后贮藏和运输，可以明显提高果品的贮藏期和货架寿命。与常规方法相比，货架期可以延长1倍以上，贮藏期可以延长3 0％～1 2 0％，同时可以明显提高果实的贮藏或货架期质量。在常温下使用可以显著提高果实运输的质量，延长运输时间。该技术的特点是操作方便、无毒、无公害、效果明显，对贮藏设施的要求与传统方法相比相对较低，适合于大规模贮藏。该项技术的适用对象是具有呼吸跃变型的果实，包括苹果、梨、猕猴桃、桃、李、杏、西红柿、香蕉、鳄梨、哈密瓜(甜瓜类)等，对防止果实的后熟、衰老和生理病害具有非常显著的效果。

二、应用前景

果品综合贮运保鲜技术应用成本低、使用方便，可在产地和销地广泛使用，既可应用于普通冷藏和气调贮藏，也可应用于简易贮藏设施（如窑洞、土窖等），同时也可以在常温下使用，凡是具有呼吸跃变型的果实都可以应用该项技术。因此，该项技术的应用前景非常广阔，对提高果品采后贮运保鲜质量将发挥重要的作用。

三、主要原料

鲜果、高效保鲜剂、防腐剂。

四、工艺流程

鲜果→保鲜剂熏蒸处理→商品化处理→贮藏→运输及销售。

（来源单位：中国农业科学院果树研究所）

果蔬的贮藏保鲜

一、技术介绍

蒜薹富含营养物质，且有抗菌和增进食欲的作用，是人们喜爱的蔬菜品种之一。由于蒜薹采收季节正值高温时期，采后于室温下1 0天左右薹苞膨大，薹梗退绿变黄、发糠、纤维化，很快失去食用价值。该技术在一定的低温条件下，通过制氮机调节气调贮藏环境的气体，可贮藏9个月左右。其腐烂率5％以下，自然耗＜1％，薹苞未见膨大，薹梗脆绿，保持良好的食用品质，1 k g蒜薹可增值2～3倍。该技术也可用于贮存苹果、菜花、黄瓜、梨。苹果贮存1 0个月后，其腐烂率5％；菜花3个月，腐烂率5％～1 0％，其经济效益也非常可观。

二、主要设备

冷库、制氮机、塑料薄膜。

（来源单位：中国农业大学）

湿冷保鲜技术及装备在果蔬贮藏保鲜中的应用

一、湿冷保鲜技术是一种新型、节能的果蔬、鲜花预冷保鲜技术

它采用机械蓄冷、臭氧水保鲜技术，克服了传统冷库的弊端，使冷库同时获得高湿、低温的贮藏环境，对果蔬、鲜花乃至鲜肉都有很好的预冷保鲜效果，特别适合于农产品产地和销地的预冷和贮运保鲜。该技术利用夜间用电低谷电力蓄冷，冷库制冷压缩机的配套动力比普通冷库减少1/3，运行成本降低2 0％～3 0％，免除了加湿、除霜作业，简化了操作，节省了能源。采用压差预冷法，使高湿、低温空气直接冷却物料，比传统方法冷却速度提高2～5倍；采用廉价水作为载冷剂，使制冷剂的用量比普通冷库节省2 0％～5 0％，可有效避免农产品冻伤事故的发生。