商品肉鸡黄曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A的控制措施

2003年以来，由于饲料和饲料原料受到霉菌毒素污染引发的动物疫病明显增多，在肉鸡生产过程中降低和减少霉菌毒素引发的动物疫病越来越受到养殖生产者、专家和学者的重视。我国全价饲料中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素污染率较高，分别达到100%和93.7%，许多肉鸡养殖者为控制霉菌毒素对肉鸡生产造成的危害，在饲料中添加脱霉剂以期望获得预期的效果。要达到减少霉菌毒素对肉鸡造成危害的目的，就不能单纯的从其能够引发肉鸡免疫抑制、生产性能下降等角度采取控制措施，而需要根据霉菌毒素的产生、发生危害的过程、制定相应检验检测流程，及时准确的进行鉴别诊断，采取综合控制措施才能够得以解决。

由于我国对霉菌毒素的研究起步较晚，霉菌毒素在饲料中污染浓度的最高限量也只是在近两年才逐步完善，2002年我国饲料卫生标准GB13078-2002 中仅对黄曲霉毒素B1的安全限量有规定，而赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮的限量标准在2006年7月，脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）的限量标准在2007年3月才分别作了补充实施，很多只是参照了美国FDA 标准。根据在生产中复杂环境条件下低剂量霉菌毒素对肉鸡产生的危害，结合相关毒素污染控制标准、生物安全措施，初步制定了符合现阶段肉鸡生产模式的霉菌毒素危害性关键控制点（HACCP）控制策略，对于控制霉菌毒素的危害，提高养殖生产效益将会起到积极作用。

1 采取有效的生物安全措施

生物安全措施是指避免危害性生物因子对畜禽造成危害的综合措施。针对我国目前商品肉鸡的养殖现状，控制霉菌毒素对商品肉鸡造成的危害主要是把生产过程中涉及的饲料厂、种鸡场、商品肉鸡养殖场3个环节作为HACCP 的控制点，从霉菌毒素污染饲料和饲料原料的源头抓起，切断或去除其他免疫抑制病发生的链条，及时鉴别诊断。养殖企业应逐步向一条龙企业发展，实现饲料、种鸡、商品肉鸡一体化生产经营，使霉菌毒素HACCP控制策略得到充分体现。

1.1 鸡场周围环境

鸡场的地势要高，周围没有利于霉菌滋生的污水沟。要消除家禽传染病的传染源，尤其是传染性法氏囊病（IBD）、鸡传染性贫血病（CAA）、马立克氏病（MD）、禽网状内皮组织增殖病病毒（REV）等免疫抑制病，防止多种免疫抑制因素在肉鸡生产中存在，加重霉菌毒素对商品肉鸡的致病作用。水源充足，无污染，指标符合国标《饮用水卫生规范》。

1.2 种鸡传染性免疫抑制病的控制

免疫监测，父母代种鸡场定期检测免疫抑制病报表，通过监测合理免疫控制IBD、MD，监测控制REV、CAA 等免疫抑制病，16周龄前对CAA和REV 进行血清学监测，CAA 抗体阳性率低于70%，应立即免疫种鸡群，鸡白痢阳性率控制在0.2%以内。不使用非SPF鸡胚生产的弱毒疫苗，避免使用不安全的禽源动物性蛋白质饲料。发病鸡只及时隔离，污染的环境要进行消毒处理，病死鸡作无害化处理。污染的饲养场地和备品彻底消毒，粪便无害化处理，空舍20 d 以后方可继续饲养。

1.3 商品肉鸡的免疫程序

鸡新城疫（ND）、IBD 等重要传染病免疫要通过抗体检测确定免疫时间，制定合理的免疫程序和免疫剂量，尽量减少法氏囊疫苗的免疫次数和剂量。低发病地区14～16 d 进行2 倍量饮水。高发地区应当在27 d 时增加1.5 倍量饮水免疫。禁止随意增加法氏囊疫苗用量，尽量减轻法氏囊的免疫损伤，防止免疫抑制因素协同作用的发生。

1.4 商品肉鸡饲养过程用药管理

禁止长期使用对肝脏和肾脏毒性较大的药物，防止饲料中污染霉菌毒素后加重霉菌毒素对肝脏和肾脏的危害。按照政府明令禁用或重点监控的药物及化合物分类，禁止国家规定违禁药物的使用，参照执行农业部第265号公告《部分国家及地区明令禁用或重点监控的兽药及其他化合物清单》。做好饲养过程管理，饲养全程控制责任到人，责任人定期现场巡查，杜绝外源性药物和霉菌毒素污染的饲料流入。做好兽医处方执行和用药过程管理，保证治疗药物和预防药物按规定停药，管理部门有领药（料）记录，现场有投药记录。做好兽医技术服务的管理，发现疫病要及时上报并作相应处理，防止场内兽医擅自治疗和盲目用药。

2 饲料质量安全控制

对饲料和饲料原料中主要霉菌毒素要定期检测。霉菌毒素检测方法主要有薄层色谱、高效液相色谱、气相色谱、荧光法和酶联免疫吸附测定法（ELISA），其中黄曲霉毒素B1用ELISA 法更适合中小规模饲料厂。赭曲霉毒素A用薄层色谱，如条件不够，要建立饲料采购前的送检制度。

2.1 饲料原料的霉菌毒素检测

采购原料前对样品的采集要有明确的方法步骤，样品中的黄曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A等毒素含量检测应符合国家饲料霉菌毒素污染最高限量标准。检测结果要有明确的记录和报告单。贮存饲料和饲料原料应进行霉菌毒素监测，夏季、秋季饲料和饲料原料贮存不应超过15 d，冬春季节贮存30 d，进行霉菌毒素抽样检测，合格方可使用。

2.2 控制饲料中的沙门氏菌、大肠杆菌污染

控制使用肉骨粉、羽毛粉、鱼粉等易污染沙门氏菌、大肠杆菌、霉菌的动物性原料，一旦应用，酸价应＜10。

2.3 饲料及饲料原料贮存过程中水分控制

一般要求玉米、高粱、稻谷中的水分≤14%；大豆及其饼粕、麦类、次粉、糠麸类、甘薯干、木薯干≤13%；棉籽饼粕、菜籽饼粕、向日葵仁饼粕、亚麻仁饼粕、花生仁饼粕≤12%。

2.4 贮存环境要求

原料仓库地势要高，仓库要有完善的防漏检查制度，避免雨、雪进入仓内，引起饲料原料霉变。不同批次饲料不准同时堆放，饲料堆放在一起时要注意通风，保证湿度≤14%。在不同季节选用丙酸、苯甲酸、富马酸等不同种类的防霉剂，添加到饲料中用于杀灭或抑制霉菌的生长。

2.5 霉菌毒素的脱毒

一旦发现霉变不合格饲料时，应根据污染程度要采取稀释、销毁的措施。对于中小饲料厂来说，通过稀释的方法将轻度污染的饲料原料或饲料霉菌毒素的浓度降低到标准以下更为方便。饲料或饲料原料中黄曲霉毒素B1或赭曲霉毒素A达到80 μg·kg-1应当进行对比稀释，并且经稀释后的饲料或饲料原料在7 d内用完。

3 饮水质量控制

水源水质监测无矿物质超标，细菌总数不超标。有总水源净化措施，有饮水消毒计划，饮用水消毒剂应选用对霉菌孢子有杀灭作用的二氧化氯等高效杀毒剂。

4 鸡舍环境卫生要求

制定鸡舍通风管理制度，保证鸡舍空气的新鲜度和含氧量，控制氨气浓度＜20 mg·100 mL-1，降低鸡群对疫病的易感性。商品肉鸡出栏后，制定相应的清舍消毒制度，地面要用2%火碱水进行消毒处理，消毒剂也要选择能够对霉菌孢子有杀灭作用的二氧化氯等高效消毒剂，同时制定相应的防止霉菌滋生措施。空舍期限应≥15 d，并保持干燥。制定饲养期间水线等的消毒防霉措施，鸡舍内饮水器、饮水线定期使用酸化剂、二氧化氯处理并反复冲洗，防止霉菌滋生，保证饲养期间饮水安全。制定饲养期间鸡舍内饮水设备检查制度，建立标准的饮水器具检查制度，防止饮水器具的损坏导致饲料、地面霉菌滋生。