几种动物体内蛋白质及其水解产物的回肠总可消化氨基酸和真可消化氨基酸的含量

Cuia J,Chonga B,Rutherfurda S M,Wilkinsonb B,Singha H,Moughana P J

试验旨在研究绵羊的肌肉、肌纤维蛋白、脾、肝、牛血浆、血球蛋白和牛血清白蛋白的氨基酸成分并利用体内（实验室大鼠）的试验来评估这些不同来源的蛋白质及其水解产物（蛋白酶连续水解、碱性蛋白酶和风味蛋白酶）的氨基酸回肠真消化率。结果表明，这7个蛋白水解产物的氨基酸回肠真消化率有显著差异（P＜0.05）。绵羊的肌纤维蛋白和肝的水解产物是最易被消化的，回肠真可消化氨基酸占所有氨基酸的99%。最易消化的蛋白质水解产物是牛血清白蛋白并且氨基酸真回肠消化率达93%。然而不同来源的蛋白质可消化氨基酸含量相比于赖氨酸都有相当大的差异，研究发现可用该模式预测氨基酸的吸收情况。

水解产物；消化率；氨基酸；动物蛋白质