杏鲍菇固体种与液化种的栽培效果试验

余维良 郑明海 方国平

（1.开化县农业科学研究所，浙江 开化 324300；2.浙江菇老爷食品有限公司，浙江 开化 324300）

为比较杏鲍菇菌包液化菌种和固体菌种栽培效果，在浙江大学食用菌研究中心的指导下，对杏鲍菇液化菌种和固体菌种从配料、装袋、灭菌、接种、培养、出菇管理及产量等方面进行了比较试验，结果如下。

1 材料与方法

试验菌种1号为保龄球型液化菌种，由浙江大学食用菌研究中心提供，2号保龄球型固体菌种由开化县农业科学研究所提供。试验配方：玉米芯 30%，粗木屑 25%，棉籽壳 20%，玉米粉5%，麸皮 15%，豆粕 3%，石膏粉 1.5%，石灰0.5%。

试验于2012年9月13日至15日开始，按常规生产拌料，装袋，灭菌。采用规格为17×38（cm）的聚乙烯袋，每袋装干料 0.55 kg，料高约 19 cm，用无棉环盖封口。灭菌压力 1.3～1.4 MPa保持3.5 h；出锅后用制冷机将菌袋温度降到28 ℃后开始接种。9月14日至16日连续3天分别接种杏鲍菇液化种和固体种各1 298袋，置于培养室培养，培养室温度控制在 24～25 ℃。观察菌丝发菌情况，记录萌发及满袋时间，并统计成品率。菌丝满袋后按常规方法进行出菇管理，比较产量和生物转化率。

2 试验结果

2.1 发菌情况 液化种每批栽培袋发菌不稳定，一般需8～10天定植，12～15天封面吃料；固体种栽培袋8天后基本封面吃料，但后期发菌速度比液化种慢；液化种栽培袋菌丝满袋需57～65天（如中间打孔，时间会缩短），而固体种仅需52～58天。发菌中后期液化种栽培袋较固体种的菌丝洁白粗壮，菌袋结实。栽培袋成品率液化种为97.4%，固体种为97.8%，两者差异无几。

2.2 出菇情况 液化种和固体种最早一批在 11月13日解环盖，11月18日割袋口，原基形成时间固体种为11月23日，比液化种11月25日早2天；成菇采收时间固体种为12月1日，比液化种12月5日早4天。液化种出菇密度大，成菇期间子实体的色泽比固体种略白，出菇期间袋内水珠多，湿度较大。接种液化菌种的菌袋每袋平均产量为225 g，较接种固体菌种的产量185 g高40 g；生物转化率（由于试验较迟，只采收一潮菇）41%，较接种固体菌种高5%。

3 小结与讨论

杏鲍菇液化种每批次萌发不稳定，主要是由于菌种稀释不均匀，有菌落的菌袋稳定性比固体菌种的好；菌袋成品率，此次试验两种菌种相似。笔者认为，如若操作得当，液化种的稳定性和成品率均可超过固体种。

杏鲍菇短袋栽培，固体菌种菌龄以控制在60天左右较好，出菇快，产量高而稳定，子实体个大，商品性好；菌龄超过 70天出菇产量会受影响，并且子实体个头小、商品性差。

杏鲍菇液化种栽培袋中后期发菌比固体种栽培袋快，菌丝粗壮、洁白，手摸菌袋结实。表明液化菌种纯度高，菌丝活力强。液化种栽培产量比固体种稳定性好，子实体肉质致密，口感脆；而固体种栽培出的子实体肉质柔软，含水量大。