民国时期食用菌锯屑栽培法的试验与传播评述（二）

贾身茂

（河南省科学院生物研究所，郑州 450008）

6 菌丝体培养与出菇管理

《种蕈实验谈》的“中篇锯屑种蕈法”[3]中把经消毒后移植入菌种的锯屑瓶称为“发生瓶”，瓶内蔓延菌丝的培养基称“发生块”，长满菌丝的发生块称“菌丝块”。菌丝的生长阶段在“保温箱”中，管理应避光，保持适宜的温度。强调菌丝长满发生块后再保温培养一定时间。这些在今天看来，还是具一定科学价值的。

出菇有两种方式[2]： “破瓶出菇”与“瓶口出菇”。出菇在“培养箱”，出菇温度比菌丝生长低一些，湿度要大，要通风，避直射阳光。

这种培养菌丝在“保温箱”，出菇在“培养箱”，已是“两场制”的雏形，说明对于食用菌不同生长发育阶段要求的环境条件不同，已有了一定的科学认识。

7 小规模生产试验的成效

7.1 有小规模试验场潘志农在福州石边头后曹洲设有“三山农艺社种菌部”[2]；在潘所著书中的“人工种菰大全凡例”中说：“本书系从敝社之洋菰、榎菰之种植法，及菌种制造法等讲义，更参以新近之实验，汇编而成。”[2]余小铁在杭州湖墅红石板河口二十一号设有“余小铁种蕈园”[3]，在余所著书的“凡例”中有“著者对于各种蕈类，均有栽培，亟愿有志者实地参观，加以指导”[3]的介绍。苍德玉在《人工蘑菇栽培法》的“关于人工蘑菇栽培的回顾”里讲：“1932年秋季，敝社在创刊《农业进步》杂志之前，曾利用社址之一部，栽培人工蘑菇。……讵料第一次所种的就是所预期，发生了活活泼泼的肥大蘑菇”[5]。由此说明他们三人确实是亲自做了小规模生产栽培试验的，著作中所写是他们亲自操作的经验总结。

评价他们是“小规模实验生产”，是依上述文献中的叙述，培养菌丝用“保温箱”，出菇用“培养箱”，而且“通常多是利用肥皂或煤油木箱”[2]。由此可知其规模仍较小，充其量是生产实验而已。

7.2 转化率及产品出售对栽培的转化率，潘志农记述：“（榎菰）每个发生块可生菰一二百枚之多。”[2]史公山记述较潘书详细：白香菌“其产生量，大约直径三四寸，高约五六寸之圆形菌丝块，每块至少可产一百余枚，多则可采到两百余枚。以一小块不值钱的锯屑，能有这样的收获，实颇可观了”[4]。转化率以每块产个数计，产量虽低，但确有产品出售。

对产品及其价格，潘志农书中“本社出品价目表”介绍：“新鲜榎菰每磅一元六角，……焙干椎菰每磅三元六角。”[2]余小铁书中在广告“余小铁种蕈园出品一览”中记述：“瓶蕈类，第一种A鲜蕈（即银菰），特等每磅三元，一等每磅二元半，普通每磅三元（本文作者注：原书此处“三元”可能有误）。罐装一磅，每听六角；半磅装者，每听三角八分。”[3]“瓶蕈罐头，均系锯屑种蕈之第一种 A，如欲第二三四等各种者，则须预先订定。”[3]余小铁还兴奋地赞美：“吾国各种蕈类，素乏鲜售。……今乃用人工方法，不论季节，而得造成种种之鲜蕈，使人人可获鲜美之口福，科学之惠，其如何耶！”[3]

苍德玉在《人工蘑菇栽培法》一书的“关于人工蘑菇栽培的回顾”中叙述：“1932年秋季，敝社在创刊《农业进步》杂志之前，曾利用社址之一部，栽培人工蘑菇。……在大连都是卖给大的饭店和大旅馆之家，也有用以送礼向新京方面去的不少。于1933年曾出品旅顺关东州果实品评会为关东厅长官视为新奇，特由品评会献上若干，除贩卖以外，敝社亦时常自食或用以待客，或包饺子或做汤菜，勿论谁吃，都说是向来没有吃过这样的珍品。……直到现在我们仍在进行栽培。……但今已积二至三年的经验，……。”[5]

7.3 有自制菌种并出售潘志农在《四季栽培人工种菰大全》一书的正文后“读者注意”中介绍：“㈦本社自制菌种，保证发芽，无论曾否加入研究种菰，一律欢迎购用，以示提倡。”[2]广告中还有：“榎菰、平菰、椎菰，各菌种每筒售洋三元，可移植七十至九十发生块，购满十筒以上者八折，五十筒以上者七折。”[2]

余小铁在书的正文前“余小铁种蕈园分让菌种价格一览”[3]中曰：“锯屑种蕈用菌种，第一种A、第二种B、第三种C、第四种D，每筒概可移植八十至九十个发生块，均每筒五元，寄费均加一成。”“使用大量菌种须预先订定，锯屑瓶栽之第二B、第三C、第四D三种，亦须先行预订，其专供段木用之丙种菌种，价与乙种同，亦须先订。”

由此可见，他们均有自制菌种自用或者出售。

7.4 有蕈的加工品余小铁在《种蕈实验谈》的“第十二章副产配制”[3]中介绍：“蕈之副产，可分三种，计汁与粉及油。”书中除有简单的制造方法外，还有蕈类加工品插图两幅：“副产蕈汁之一例”（瓶装）与“装罐头蕈之一例”（听装）。

7.5 有推广成功及传播的实例四川省万县林学农在《四季栽培人工种菰大全》1936年版本的“再版序”中讲：“余于民国二十三年二月，加入该社研究人工种菰法，屡承潘君以书面教授，甫届一年，对于栽培洋菰榎菰草菰等，均次第成功，迨二十四年夏，因事赴沪，特转道福州，面晤潘君，承引道参观各部，并面授各菌类之制种法，归蜀后，特将自制品，按法种植，果获美满成效。现余已能日产鲜菰十余斤，一家五口，得赖生存者，皆潘君之赐也。”[2]这是推广到四川省万县栽培成功的生动事例。

本文作者自2009年10月至2011年10月还从云南省昆明市、广西壮族自治区桂林市与河池市、内蒙古自治区赤峰市、辽宁省大连市、山东省枣庄市等地古旧书店购得《四季栽培人工种菰大全》《最新实验人工种菰问答》《种蕈实验谈》《人工蘑菇栽培法》《食用菌栽培法》等多册民国时期出版的旧书。可见当时这些食用菌科技图书传播范围之广。

8 其他材料及方法栽培实验

除用锯屑栽培上述四种食用菌外，还利用稻草、砻糠栽培，对“人造段木栽培法”等也有初步的试验。如《四季栽培人工种菰大全》的“第四章榎菰之栽培”中“第六节稻草砻糠栽培法”[2]；“第五章榎菰之人造段木栽培法”[2]。《种蕈实验谈》中 “下篇其他之种蕈法及菌种制造”的“第四章人造段木种蕈法”[3]等。

在20世纪30年代，能够实验利用稻草、砻糠栽培，人造段木种蕈法等，并做了多次实验，应该说是对扩大栽培原料的一种有远见的尝试。这里对“人造段木种蕈法”[2]作一扼要介绍：取长一尺、粗二三寸之杉木一段，其一端锯一深一二寸之漕。杉木外紧包稻草一层，贮于白铅皮或马口铁筒中，再加入白糖水适量，用盖密封，于锅中消毒。冷却后在漕中移植入菌种，适温培养菌丝后，取出使生蕈，此项方法，凡锯屑栽培之几种均可。以上所述的方法虽然不易推广，但它开创了“人造段木”生产试验的先河，其超前的探索精神是难能可贵的。

9 近代的一些仪器药械引入食用菌锯屑栽培

上述锯屑瓶栽的生产试验文献，不仅传播了知识、技术、术语等，还把近代的一些仪器药械引入食用菌新法锯屑栽培中，仅《种蕈实验谈》[3]一书中就有下面诸种：①寒暑表，即今日称之为温度计；②试管及玻璃瓶；③接种用的简易灭菌室（箱），并有图；④寒天Agar –Agar，即今日称之为琼脂；葡萄糖；⑤显微镜；⑥煎沸消毒装置；⑦保温箱；⑧酒精及酒精灯。黄范孝摘译的文中还有“Koch’s氏杀菌器”[6]。

10 银耳科学培育与制种法

在潘志农著《四季栽培人工种菰大全》1948年的第四版中，又增加了“第九章银耳科学培育与制种法”[2]。此章不足2页，但对银耳的新法栽培及菌种培育作了简单扼要的叙述：“银耳之最新栽培法，与榎菰之培养法相同，尤以人造段木之培养产量较丰与可靠，故一般多施行人造段木培养法。关于培养之过程与方法，可参阅本书榎菰种植法，即可明了，唯两者所需要之温湿度稍有不同耳。” “银耳菌种之来源，系于耳场中或发生块上所发生之耳，选择性质较佳者，待其开放约达七分时，即用小刀轻轻将其割下，浸于清洁已冷却之沸水中，大约鲜耳一大握，用水一升，同贮玻璃杯或瓷器中，再用小刀或玻璃棒将其捣碎，越细越佳，使其孢子尽落于水中。即将此满含孢子之溶液，用新毛笔使其饱吸后，移植于人造段木之发生筒中，使其繁殖菌丝，每筒仅须移入此水二三滴已足，或将此一二滴之孢子溶液，移滴于大号试验管之锯屑中，其目的在于繁殖更多之菌丝，以供移植之需，无论将此孢子溶液移植于试验管或发生筒中，其繁殖之目的虽不同，唯此统称之孢子繁殖法，品种与产量均较可靠。”“银耳菌种的制法，除上述孢子移植培养法外，尚有采取菌丝而行繁殖培养着，法将耳场中之耳木，选择其已发生银耳者，其段木最多处之菌丝割取之，以供移植。”

11 简要述评

总结上述文献，我们可以看出下列几个问题。

（1）民国时期锯屑栽培食用菌的技术，已经建立在无菌操作的基础上，但它之所以没有走向大规模生产，实现产业化，是因缺乏其他社会条件的支撑。

（2）民国时期锯屑栽培食用菌的菌种制作，已经在近代真菌学知识及微生物技术指导下进行，已懂得了从孢子与组织分离原始菌种，但还缺乏选育菌种的知识与技术。栽培种还局限在用试管作容器阶段，容器体积小，菌丝体数量少，满足不了大面积生产的需要。

（3）培养基的主料锯屑，不仅没有选用不同食用菌的适生树种，而且也没有使用比米糠营养更丰富的麦麸，以配置合理的培养基。因而造成转化率低，大面积推广受到限制。

（4）对栽培环境如温度、湿度、通气、光线的调控，虽然已经在近代真菌学知识的指导下，懂得了基本参数，但缺乏相应的设备配套，限制了生产规模。

尽管如此，民国时期锯屑栽培食用菌的先驱们的小面积生产试验，其开创性的历史贡献功不可没。他们的实验是我国食用菌“新法栽培”的滥觞，将我国食用菌生产从“传统栽培”引向了科学“新法栽培”的道路，“锯屑栽培法”与“马粪栽培法”一起开启了我国近代食用菌科学技术史的新篇章。用近代科学知识指导食用菌生产已成为知识界的共识。这一新理念的形成，为我国日后食用菌产业的崛起奠定了坚实的基础。

20世纪70～80年代，棉籽壳栽培多种食用菌的成功，促进了我国木屑栽培食用菌的快速发展，也带动了农林有机废弃物在培养基上的广泛应用。改革开放后，国家政策的宽松，国民经济的发展，栽培及制种技术的成熟，其他行业的兴起，塑料袋的生产使用等多种因素，促进了我国食用菌产业的崛起。正是我们这个时代，才给它的成长壮大提供了各方面的条件，食用菌产业在我国 20世纪后半期的几十年内得到蓬勃发展绝不是偶然的。

[1]潘志农. 最新实验人工种菰问答[M]. 福州: 三山农艺社种菌部(1932年初版), 1937（三版）：61-87, 85.

[2]潘志农. 四季栽培人工种菰大全[M]. 福州: 三山农艺社, 1936(再版), 1948年四版: 66-90, 67, 66, 88, 87, 88, 69, 121-123,81-86, 版权页, 一页, 85, 86-87, 封三, 128, 129, 再版序, 76-78，90-92，90-92.

[3]余小铁. 种蕈实验谈（一名科学种菰术）[M]. 杭州：余小铁种蕈园, 1933: 41-64, 41-42, 43-44, 43, 43, 44, 67, 44, 47, 48,44-45, 46, 45-47, 48, 51, 52-57, 版权页, (3), 40, 58-59, 正文前页, 60-62, 70-72, 47-71.

[4]史公山. 食用菌栽培法[M]. 上海: 商务印书馆, 1935: 106-127, 106, 108, 107, 107, 107, 107, 107, 109, 124.

[5]苍德玉. 人工蘑菇栽培法[M]. 旅顺: 农业进步社, 1936年出版, 1940年三版: 3-25, 4, 5, 5, 1, 1.

[6]黄范孝. 香菰、扑蕈、平茸等之室内栽培法[J]. 农声月刊(森林专号), 1936, 193: E1-7.

[7]罗信昌. 陈士瑜. 中国菇业大典[M]. 清华大学出版社, 2010: 29, 20, 29.

[8]黄年来. 中国食用菌百科[M]. 中国农业出版社, 1993: 6, 9.

[9]Chiu,W.F.. Factors influencing the sporopherc of Collybia velutipes (Curt.) Qurl.(影响构菌子实体形成之因素),Acat.Agriculturic 1948, 2: 51-57.

[10]裘维蕃. 中国食菌及其栽培[M]. 上海：中华书局, 1952: 94-102, 120-129.