枣庄石榴种质资源果实经济性状分析与评价

赵登超，孙 蕾，王小芳，孙道英，韩传明，王开芳，曲永赟

（山东省林业科学研究院，山东 济南 250014）

石榴Punica granatumL.系石榴科石榴属落叶灌木或小乔木，原产于古波斯，即现在的伊朗、阿富汗和前苏联的高加索等地。经过2 000多年的栽培，在我国已逐渐形成了云南蒙自、四川会理、山东枣庄、陕西临潼、新疆叶城、河南开封、安徽怀远等石榴适宜栽培区，各石榴产地存在丰富的种质资源和许多优异的地方品种[1]。山东省枣庄市峄城区是山东石榴的集中产地和代表产区，其地理位置、气候条件与其他石榴产区不同，其石榴栽培规模大，集中栽培面积已达1 200万hm2，年均总产量近7万t，石榴产业已成为当地的支柱和特色产业[2]。生态条件是果实品质形成的基础，也是果树区划与栽培技术的基本依据，因而越来越受到重视[3]。选育稳定性强的品种是增强其生命力的前提，而形成果实品质稳定特性的遗传机理的研究则是品质育种研究中极有意义的基础性研究[4]。

枣庄市峄城区石榴种质资源丰富，主栽品种包括大青皮甜、大红皮甜和大马牙甜等品种[12]，有关石榴品种资源的研究大多集中在分类学方面，包括形态方面[8,14-15]、蛋白质标记（如同功酶、等位酶[16,21-22]）及DNA 分子标记技术（如AFLP、RAPD、SRAP）等研究方面[8,12,17-19]。目前已有云南石榴品种果实品质[5]和果实经济性状评价的研究报道[13,20]，却未见有对枣庄地区石榴种质资源果实经济性状综合评价的专题研究报道。为了给枣庄石榴种质资源的科学评价与合理开发与利用提供参考依据，以枣庄市峄城区“万亩榴园”中自然生长条件下树龄相同的15份石榴种质材料为试材，对其果实的重要经济性状指标进行了测定、分析和评价，现将研究结果分析报道如下。

1 试验地概况

试验地位于枣庄市峄城区“万亩榴园”。土壤理化性质：粘壤土，土质疏松；pH值为7.13，有机质含量10.19 g/kg，速效氮、速效磷、速效钾的含量分别为25.51、13.36、155.13 mg/kg。地属暖温带季风性气候区。四季分明，季风明显，雨热同季。年日照平均为2 226.4 h，4～5月的日照时数最多，月平均可达216.5 h；平均温度14.5 ℃；降水较为充沛，年平均降水量在872.9 mm左右。

2 材料与方法

2.1 试验材料

供试的15份石榴种质材料为：白皮酸、发芽红、岗榴、大红袍、谢花甜、大青皮甜、大马牙、白皮甜、张庄1号、火石榴、小青皮酸、红皮酸a与红皮酸b（a、b表示同是名为红皮酸，但来源地不同）、大青皮酸、泰山红。于2012年9月21日果实成熟期采集石榴果实，从每个品种树龄为10～20 a的树体阳面上各采10个无病虫害的石榴果进行测定与分析，果园管理水平中等。

2.2 测定方法

用电子天平测定果实的单果质量与百粒质量；用蒽酮法[6]测定其可溶性糖的含量；可滴定酸含量，可参照国家标准GB/T 12293-90，用NaOH 滴定法测定；以数显糖度计(ATAGO PAL-3)测定其可溶性固形物含量。测定结果为 3 次重复的平均值。

2.3 数据分析

所有数据均采用Excel 2007、SPSS软件进行统计与分析。

3 结果与分析

3.1 不同品种石榴的平均单果质量

平均单果质量是衡量果实大小的重要指标，尤其是在自动化分级技术中，均以平均单果质量而不是以传统的果实纵横径来测量果实大小的[7]。石榴果实大小的分级标准[8]如下：特大果型，单果质量≥400 g；大果型，成熟后单果质量一般为300～400 g；中果型，单果质量一般为150～300 g；小果型，单果质量≤150 g。枣庄不同品种石榴果实其平均单果质量的变化情况如图1所示。由图1可知，枣庄不同石榴种质资源的平均单果质量呈明显的偏态分布状，其变化范围在189.79～439.89 g之内，不同种质资源间的差异较大，果实类型主要为大果型和中果型，而无小果型，其中大马牙、大青皮酸、大青皮甜属于特大果型，其平均单果质量分别为424.07、439.89和426.67 g。火石榴的平均单果质量最小，仅有189.79 g。

图1 枣庄不同品种石榴果实其平均单果质量的变化情况Fig.1 Changes of average single fruit mass of different pomegranate cultivars in Zaozhuang City

3.2 不同品种石榴果实的百粒质量

根据石榴籽粒大小进行分级分类，其标准[9]如下：大籽粒，百粒质量≥50 g；中等籽粒，在30～50 g之间；小籽粒，百粒质量≤30 g。枣庄不同品种石榴籽粒其百粒质量的变化情况如图2所示。由图2可知，枣庄不同品种石榴籽粒百粒质量的变化范围为21.10～52.94 g，其中，大籽粒的石榴种质资源较少，仅有大马牙品种属于大籽粒类，其百粒质量为52.94 g；多数石榴品种属于中等大小类；小籽粒种质分别为大红袍、小青皮酸、发芽红、红皮酸，此类占总种质资源的比例为1/3。

图2 枣庄不同品种石榴果实籽粒百粒质量的变化情况Fig.2 Changes of average mass of 100 seeds of different pomegranate cultivars in Zaozhuang City

3.3 不同品种石榴果实中的可溶性固形物（TTS）含量

可溶性固形物含量直接关系到果实品质的好坏。枣庄不同品种石榴果实中可溶性固形物含量的变化情况如图3所示。由图3可知，可溶性固形物含量最高的品种是大青皮酸（达到17.60%），最低的为糯米品种（仅为14.03%），变幅为3.57，平均值为16.80%。根据中国农业科学院郑州果树研究所曹尚银制定的石榴优良种质资源的选择标准[10]，可溶性固形物含量达到14%以上的为优良种质资源。测定结果表明，枣庄不同品种石榴果中的可溶性固形物含量均达到了优良品种的含量标准。

图3 枣庄不同品种石榴果实可溶性固形物的变化情况Fig.3 Changes of soluble solids contents of different pomegranate cultivars in Zaozhuang City

3.4 不同品种石榴果实中的有机酸含量

果实中的可滴定酸含量是果实内在品质的重要评价指标之一，对于果汁产品加工尤为重要。枣庄不同品种石榴果实中有机酸含量的变化情况如图4所示。以0.5%的有机酸含量作为果实酸甜的分类线，枣庄15个品种石榴种质可以分成两类，高于0.5%的为酸石榴品种，这一类有小青皮酸、大青皮酸、红皮酸、白皮酸、大青皮酸，其中有机酸含量最高的品种是红皮酸（达到4.49%）；其余品种的有机酸含量均低于0.5%，均为甜石榴品种；有机酸含量最低的为0.31%，此类品种有大马牙和白皮甜，其中，大青皮酸的口感为酸甜口味，也可满足一些消费者的需求。

图4 枣庄不同品种石榴果实有机酸的变化情况Fig.4 Changes of organic acid contents of different pomegranate cultivars in Zaozhuang City

3.5 不同品种石榴果实中的可溶性糖含量

枣庄不同品种石榴果实中可溶性糖含量的变化情况如图5所示。由图5 可知，可溶性糖含量最低的品种是白皮酸（仅为6.87%），最高的为大青皮甜（11.93%）。根据中国农业科学院郑州果树研究所曹尚银制定的石榴优良品种的选择标准[10]，可溶性糖含量达到10%以上的为优良品种。从图5中可以看出，仅有大红袍、岗榴、大青皮甜达到了该指标要求。这可能与枣庄地区的气候条件有关。

图5 枣庄不同品种石榴果实可溶性糖的变化情况Fig.5 Changes of soluble sugar contents of different pomegranate cultivars in Zaozhuang City

石榴果实经济性状是石榴种质资源研究中极其重要的一部分，枣庄石榴品种资源丰富，在果实重量、大小及内在品种等方面存在着遗传多样性。性状的变异频率是性状遗传多样性的数量化体现，变异系数越大，在优异资源选择方面的余地就越大[11]。枣庄市石榴种质资源果实品质指标的变异情况如表1所示。由表1可知，枣庄市不同石榴种质资源其果实不同经济性状指标值的变化差异较大，变异系数在5.98%～114.67%之间，其中果实中有机酸含量的变异幅度（0.31%～4.49%）最大，变异系数（114.67%）也最大，平均单果质量的变异系数（28.67%）次之，石榴有机酸含量高有利于石榴果汁的加工利用，因此，可进一步筛选适合鲜食（酸甜可口）或者高酸含量品种作为石榴汁制汁原料；而果实可溶性固形物含量的变异系数（5.98%）最小，是较为稳定的果实经济性状。

表1 枣庄市石榴种质资源果实品质指标的变异情况Table 1 Variations of fruit quality indexes of pomegranate germplasm resources in Zaozhuang City

4 讨 论

石榴果品主要作为鲜食或者加工果汁饮料等产品提供给消费者，石榴鲜食消费者喜欢具有个头大、籽粒大的品种[23]，而果汁加工对其有机酸含量、糖酸比有一定的要求。巩雪梅等人[13]对中国34个主栽石榴品种的果实经济性状进行了研究，并对其果实品质进行了模糊综合评定，提出了不同省份主产区适宜发展的主要品种及淘汰品种。汪小飞等人[5]对云南省蒙自县农业局位于草坝镇的石榴品种园中来自全国各地的石榴品种的品质进行了测定，提出了适于蒙自县栽培的鲜食或药用品种。结合枣庄市峄城区石榴品种资源的性状特点及其变异情况考虑，石榴鲜食品种宜选用个大、籽粒大、内在品质好的品种资源，如大马牙、大青皮甜、岗榴等品种；大青皮酸的口感酸甜，其个头、籽粒均较大，鉴于目前石榴鲜食市场多为甜石榴品种，也可适当增加栽培面积和产量，以满足一些消费者的需求；充分利用高酸品种资源如红皮酸、小青皮酸、白皮酸等品种，开展石榴果汁、果品饮料加工生产与研究。

在长期的栽培过程中，石榴因实生繁殖、自然和人工选择，产生了大量的遗传变异，我国在石榴品种资源保存、收集方面做了大量的工作，但目前我国对石榴的抗病虫、抗逆性等特异种质性状的鉴定、评价和利用的研究还处于较低的研究阶段，如酸石榴抗病性强、适应性强，谢花甜石榴开花后即可食用，各种品种资源特异性状明显，为此有待于在现有资源收集保存的基础上，对红皮酸、小青皮酸、红皮酸、白皮酸等石榴品种开展更为深入的评价和利用的研究，改良部分果实经济性状以培育优良品种，这将对山东枣庄地区乃至全国的石榴种质资源的利用和品种改良具有更加深远的意义。

致谢：石榴样品的采集和果实经济指标的测定工作得到了枣庄市农业科学院的杨列祥、山东师范大学生命科学学院的于艳萍和化婷的帮助，在此谨致谢忱！

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