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哪些蔬菜农药多：大棚农残低豆类叶菜含量高

3月1日，农业部与卫生部联合发布的食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》即将实施。蔬菜中到底有多少农药残留，一直是老百姓最关心的问题，其实，不同季节、不同种类的蔬菜农药残留量也有不同，让我们来看看食品安全专家的分析。

从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高。农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉记者，绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多。另外，有香味的菜农残低。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。

从季节上讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高。北京农林研究院的一位农残专家告诉《生命时报》记者，因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期。而杭州的检测结果显示，杭州市全年蔬菜农残最高是在4月和10月。

从农残种类上讲。豇豆、韭菜农药多，因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留；黄瓜、西红柿上杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的为害要小一些。

从种植地点上讲，大棚蔬果农残少，因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农药其实比大棚菜多。

减轻农残有哪些好方法呢？第一，把买回来的蔬菜浸泡5min再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性；第二，用5%的盐水洗菜；第三，黄瓜、茄子等农药用得多的蔬果最好削皮再吃；第四，高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药；第五，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5min，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。

（来源：中国食品科技网）

天津宁河县小闫村：大棚暖如春 农民种菜忙

“冬天不再忙，锄头挂南墙。”一句民谚生动地道出了冬天农民们闲着无事可做的情景。可是眼下，在宁河县岳龙镇小闫村的设施大棚里，却是一派冬闲人不闲、红红火火忙增收的景象。

寒冬时节，记者走进小闫村设施农业园区，一个连着一个的蔬菜大棚映入记者眼帘，在滴水成冰的数九天，大棚内却充满绿色的希望。农民们有的在栽种番茄和辣椒秧苗，有的在施肥浇水，忙得不亦乐乎。

记者问：这个苗怎么栽呀？农民答：“看咱们这沟不锄好了嘛，挖个坑给它埋上，这深度以盖上土坨为准，土坨盖上就行，不要太深也不要太浅，约35cm。”

记者问：那在栽的过程中有什么要注意的吗？农民答：“主要就是距离、深浅度。”

当记者询问栽苗后如何浇水施肥、确保秧苗正常生长时，菜农刘大爷告诉记者：“缓苗水浇完以后，尽量控制水，控制肥，等门椒出来了，像这么大了再给水，给水给肥的时候小水小肥，再干了以后这就可以坐住果了。像这个品种现在这个阶段不怕水，不怕肥了，就喜欢大水大肥，因为它坐住椒以后，缺水缺肥它长不好，越大水大肥越好。”

小闫村是宁河县发展设施农业最早的村，全村有温室大棚46.7hm2，冷棚26.7hm2，实现了设施农业全覆盖，一年种植两季蔬菜，农民家家户户靠种植大棚蔬菜撑鼓了腰包。据介绍，目前栽植的西红柿和辣椒到5月份即可采摘上市。农民曾庆森高兴地告诉记者：“667m2地棚这一季能收入2万块钱，两季收入4万块钱。”

（来源：天津广播网）

资讯——市场观察

脱水不美观蔬菜加工创新手艺在甬有新突破

脱水果蔬每年的出口量，已占到我国果蔬出口总量的1/3。但有个难题一直困扰产业发展——果蔬烘干过程中耗能大，脱水冷冻后果蔬营养就大为下降。记者昨天了解到，经过几年技术攻关，由宁波海通食品科技有限公司和江南大学等单位合作实施的“果蔬食品高品质干燥关键技术研究及应用”项目，终于攻克了此难题，并获得国家科技进步奖二等奖。

“目前我国果蔬干制业已有年销售额达200亿元的产业规模。但是现实情况是我国的果蔬技术耗能大，而且果蔬主流干制品出口创汇由于综合品质差导致量大利薄。”宁波海通食品科技有限公司总工程师孙金才说，这个项目就是在此背景下实施的。

据悉，该项目采用真空油炸脱水、冻干及其联合干燥、热风及其联合干燥、特种脱水等高效保质联合干燥创新技术，较好地解决了传统果蔬食品干制品普遍存在的加工和后续保藏过程中品质变劣快、不稳定等难题，并推动了高耗能干燥行业的节能减排。

孙金才举例说，很多市民会担心，果蔬在烘干、脱水过程中营养物质会大大流失，这项技术就是要尽量保持果蔬的原有营养，使脱水果蔬能基本达到新鲜果蔬的营养成分。“如其中的一项真空冷冻技术，可以让脱水果蔬的营养流失控制在10%以内，并且可以使它们的口感、颜色实现基本如初。”

在这一过程中，果蔬的烘干能耗也大大下降。将新鲜的包心菜烘干，采用传统技术需要20多h，而采用此项技术，只要16 h就可以烘干，不但时间缩短，能耗也下降了30%以上。

“这项技术为我国优势果蔬脱水产品扩大出口份额和拓展国内市场提供有力的技术支持。”科技管理部门人士称。记者了解到，这一科技成果通过在宁波海通食品科技有限公司、山东鲁花集团公司等10家企业实际应用，建立了72条新型高品质果蔬食品干燥生产线，为企业构建了创新平台，显著提高市场竞争力，累计生产四大类果蔬高品质脱水新型产品近10万t，新增利税6.22亿元。

这项技术的应用推广，更是造福了一方农民，延长了农业产业链，解决农民的增产不增收问题。目前，国内跟这项技术进行配套种植的果蔬基地面积有近13 340 hm2。

（来源：人民网）

资讯——地方动态

沈阳“韭菜第一村”二茬韭菜开割

1月30日，记者搭乘盛发菜果批发市场拉韭菜的运输车，颠簸了40min，来到了“韭菜第一村”新民市兴隆堡镇车屯村。拉韭菜的车从村头排到村尾，棚里的韭菜割完以后直接装车。“咱村二茬韭菜开割喽！”村民张光东一声吆喝，换来了大家开心地笑。

车屯村的村民在漫长的寒冬里会迎来3次丰收。

张光东家的大棚是标准的韭菜大棚，长150m、宽5m，这样的大棚他家一共有3个。记者走进大棚，看到他正带着几个人忙着，“过年谁家都得包饺子，我们种的韭菜是最好的馅儿！”

张光东告诉记者，2012年冬天阳光少，棚里的温度也低，韭菜长得不是太快，目前正在收第二茬。大棚里的韭菜40多cm，颜色翠绿翠绿的，这正是收获的时候。估计这茬韭菜割了之后，第三茬得在2月下旬才能上市。记者粗略地算了一下：一个大棚的韭菜可以割3茬，产量3 500多kg。现在韭菜价格为4～6元/kg，张光东这一冬卖韭菜的收入就可达4万～5万元。

白雪覆盖的大地上，车屯村一排排整齐的大棚显得特别壮观。党支部书记杜忠春告诉记者，车屯村种植韭菜快20年了。目前种植面积发展到 200.1 hm2，全村 90%以上的农户种植韭菜，2011年韭菜种植业产值达2 000万元。

近年来，车屯村大力发展韭菜产业，村里成立了“元春韭菜种植合作社”，帮助农户改良韭菜种植技术和品种，进行无公害栽培。目前，全村仅韭菜年人均增收1.5万元，“车屯牌”韭菜60%销往沈阳。村民们计划，在新民市农科站的帮助下，2年内让自家产的韭菜达到绿色标准。

（来源：艾格农业）