顺风123 味蕾川行记

Alfred

顺风123餐饮有限公司始创于1999年，是一家以中式餐饮为主、多元化投资发展的大型餐饮企业，系重庆市著名餐饮品牌。

顺风123的取名，源“道生一，一生二，二生三，三生万物”，“顺风则顺水，顺水则顺意……”等中国道教文化传承思想，而川菜发源地四川之地又有青城山等道家圣地，可谓不谋而合。

川菜，即四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系。

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。

秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。这使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。

青元粉蒸肉

粉蒸肉为中国传统的待客名菜。其糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。顺风123独家推出的青元粉蒸肉由三代家传酱料精心配制，肥而不腻，入口即化。

椒王馋嘴兔

家传沿袭的独家烹饪方式，做出令四邻馋嘴的地方特色佳肴，麻辣鲜香，留芳回味。

烧椒鳝鱼

独门配制，具有浓郁地方特色，麻辣鲜香，花椒香气透彻，回味无尽。

沸腾虾

青椒鱼