苏珊·金—霍米茨卡：春光里的“宴”遇

杨慧

进入波兰大使在北京的官邸，一个驻华大使的生活就完全呈现在我们的眼前：漂亮又雅致的花园、舒适而富有情趣的会客区、令人羡慕不已的宽敞宴客区……经过大使夫人的精心布置，这里的每一处都显得精美之极又绝不张扬。

较之亚洲人的低调与内敛，这位韩国裔的波兰大使夫人，给人留下的第一印象却是她的“国际范儿”：真诚热情、精明干练又不失亲切。而想到美食，她第一个感恩起了妈妈，夫人的美食感来自天生，“有一个精于厨艺的妈妈，儿女们肯定会吃，因为他们从小就拥有分辨美味的能力。”另外周游世界的经历，也让大使夫人有机会遍尝各国美食，将她在烹饪方面的天赋显露无遗：7岁时就在厨房里用小锅小碗烘焙蛋糕的她，如今将各国的美味都呈现在了大使官邸的餐桌上，不仅征服了丈夫的胃，更为丈夫赢得了无数外交上的赞誉。在这里，波兰菜、中国菜、意大利菜、法国菜、美国菜车轮战一般，让来访的客人们惊喜不断、称赞连连。

波兰虽然不是自己的祖国，可对于波兰她却有着自己的痴迷与热爱。除了老公，波兰美食是第一个征服苏珊.金-霍米茨卡的事情。首次和老公的母亲一起用餐，她就爱上了波兰菜，深深地为波兰菜而赞叹：简单朴实、天然美味、层次丰富、口感浓郁，同时，又变化多样。由于波兰的气候比较寒冷，因此，在波兰的饮食当中，各种肉类、根茎类蔬菜、奶制品等都是比较受欢迎的食材，烹饪方式也更倾向于朴素而丰富，让人吃起来格外有满足感。在波兰，烤箱是比较受青睐的工具，而长时间烹饪方式如烤、炖、煮等，也都比较常见。现在，大使夫人已经深谙波兰饮食的秘密，波兰美食也就成了她家餐桌上的常客。

聚会、宴请可以说是每一位大使夫人日常生活中的一部分，因此每一个细节她都熟稔于胸。波兰使馆的家宴，夫人都要从头到尾精心筹划：是哪一种宴请，休闲聚会还是商务宴请？是正式宴会还是主题party？请的是什么样的客人？从哪里来的？客人的口味如何？准备哪些菜式？配什么样的酒？哪些客人有特殊要求（比如素食者、孩子等）？如此种种，每一处都要考虑周到。

举办了这么多次的宴会，夫人有一套自己的心得：首先，菜式要应季，比如，秋冬季节可以为客人准备浓郁的南瓜汤；而夏天，一些清凉的菜式如沙拉就必不可少。其次，是要充分为客人考虑，不但要让客人吃好，还要让他们有不同以往的新鲜感受，比如，如果邀请的是中国客人，大使夫人会为大家准备美味的波兰菜肴；反之，如果宴请的是波兰客人，则请大家尝试一下中式美味。这样，既能让客人体会到新意，更能给客人留下深刻的印象。如此巧妙的心思，就让人不难理解，为什么大使家里的每一次宴会，都能吃得宾主尽欢了。

采访期间偶遇大使先生，大使一改平时沉稳严肃的风度，显得幽默而又调皮，言语间对夫人深深的爱意令人格外动容。谈到夫人的烹饪功夫，大使更是赞誉有加：作为热衷美食的波兰人，大使本人其实也精于烹饪，并对各国饮食都颇有研究，甚至早在二十多年前，他就专门购买了一个中式炒锅来研究中国烹饪……但在婚后，夫人精湛的手艺还是征服了大使那极为挑剔的味蕾。在认识她以后，大使对自己过往的烹饪经验都绝口不提，只说自己不会做饭，满心欢喜地“坐享”夫人呈上的各国美味。对于夫人制作的美食，大使唯一的抱怨就是：“千万不能做太多了，不然体重就没法控制了！”

大使夫人的生活阅历使得她本人对于饮食有着独到的见解，对她来说，吃饭不仅仅是为了饱腹，更多的，还是饮食背后的文化以及与之相关的生活态度。通过烹饪，人们可以认识并体验多种文化，理解其中的历史以及社会关系等深层次的讯息，并且通过烹饪这种形式来体验生活、享受文化。

高手档案

姓名：苏珊·金-霍米茨卡

职业：波兰大使夫人

爱好：读书、交友、烹饪、跳舞

美食名言：You have to try everything！

将白巧克力隔水融化，放置至微温（但仍保持液态）。将奶油打发。将白巧克力慢慢倒入打发的奶油中，小心地切拌均匀。比起普通的打发奶油，加入了白巧克力的奶油保持的时间更长，且吃起来有巧克力的香味！

平时用鸡骨、鸡肉等来熬制一些鸡汤，要用小火经过很长时间的炖煮，将鸡汤熬制得滋味丰富而看起来又清澈无比。将鸡汤放凉，分别装入密封的容器当中，或是干脆冻成鸡汤冰块再封存起来。需要宴客的时候，取出来解冻使用。如果家中常常需要宴客，这就是一个“讨巧”而不失水准的好办法。

将现成的千层酥皮用模子切好，放入玛芬模具中，再在里面填上坚果巧克力、各式水果、蔬菜或海鲜的馅料，Buffet、party的时候，就成了不错的小点心，精致美味、便于分食。

波兰酸奶油蘑菇汤

用料：

波兰香菇 100g（或者中国的干牛肝菌）

鸡汤 2000ml

白洋葱 1个

黄油 30g

酸奶油 250g

盐 5g

黑胡椒粉 5g

1. 干波兰香菇用温水浸泡，发好，蘑菇中会有一些泥沙，要特别小心注意。

2. 洋葱切成洋葱粒。现在有很多帮助切洋葱碎的小工具，不会辣眼睛。

3. 锅中放黄油，待黄油融化后，放入洋葱粒，煸炒至金黄，爆出香味。

4. 把鸡汤倒入锅中，加入发好的蘑菇，大火烧开后，转小火慢炖1小时。

5. 之后将蘑菇捞出，改刀成蘑菇条，再炖煮1个小时，出锅的时候放入盐和黑胡椒粉即可。

6. 吃的时候拌入酸奶油，搅拌融化就能享用啦。

酸奶油蘑菇汤味道比较厚重，可以根据自己的口味来调节酸奶油加入的量，制作出来的奶油汤颜色比较暗，可以适当放入一些香菜碎之类的点缀。

波兰的干蘑菇和我们的牛肝菌很像，可以代替使用。

夫人除了鸡汤，喜欢将干净的泡蘑菇的水一同倒入锅中，这样味道会更加鲜美。

浸泡蘑菇的水可能会有一些渣滓，可以用过滤网或者纱布来滤除。

波兰白菜肉卷

用料：

猪肉馅 1000g（或者猪肉馅2/3，牛肉馅1/3）

熟白米饭 500g

白洋葱 1个

番茄 半个

西红柿酱 15g

黄油 20g

花生油 30ml

扁圆卷心菜 1棵

盐、黑胡椒粉 各10g

香叶 5片

黑胡椒粒 20颗

1. 洋葱切成碎末，番茄切成番茄丁，熟米饭搅松散，备用。

2. 锅烧热后，把20ml花生油和所有黄油一同倒入，烧热后，将洋葱碎末倒入其中，煸炒出香味。

3. 离火，待油温下降，与室温差不多时，把肉馅和米饭与洋葱油搅拌在一起，之后放入盐和黑胡椒粉，一同朝一个方向搅拌，这步像中国制作饺子馅一样，直到整个肉馅和米饭均匀地融合在一起，并且起劲为止。

4. 卷心菜用刀将根部整个挖下来，不是切掉，是要将根深一点儿挖下来。之后放入热水中汆烫一下，这样卷心菜叶就会在水中舒展开来，变成一片一片的，如果没有汆烫和挖根直接用手剥，很容易剥坏，没有这样做完整。

5. 不要将菜叶汆烫的时间太长，稍稍变绿就可以了，因为还要再煮，因此太熟了，会提前破烂掉。每片叶子放凉以后，用刀将叶子切成方形，之后把馅料卷到叶子里面，变成一个白菜肉卷，备用。

6. 锅中放剩下的那10ml花生油，烧热后，把香叶和黑胡椒粒放入锅中，煸炒出香味后，放入番茄丁和西红柿酱，很快就会炒出红油来，之后加入1500ml的开水，稍微炖煮一下。

7. 另外找一个炖锅，把包好的白菜卷整齐地码放到锅底， 一层放4—6个，一般在两到三层最好，之后将炒好的番茄汤倒入，汤要刚刚淹没过菜卷即可。

8. 中小火炖煮1个小时左右，直到所有的汁水都收汁就可以吃啦。

这个菜汤汁浓郁，口感很嫩也很有滋味，炖菜不但健康，也非常有利于春天的身体。

将卷心菜的根部整个取下来，这个是个功夫活儿。

像叠包裹那样将肉馅包在其中，仔细认真一点哦。

汤汁大概没过蔬菜卷就好啦，这样当所有汤汁收得差不多的时候，菜的口感也最好。

水果饺子

用料：

饺子皮 500g

蓝莓、草莓 各200g

樱桃 200g

糖粉 100g

黄油 20g

1. 用一个漏水篮轻轻地把草莓、蓝莓、樱桃清洗干净。草莓和樱桃切成小块，分别用糖粉搅拌均匀，备用。蓝莓和黄油搅拌在一起，再放入糖粉，搅拌均匀备用。

2. 各种水果馅料分别包入饺子皮中，包成蓝莓饺子、草莓饺子和樱桃饺子。

3. 锅中放水烧开，和煮中国的饺子差不多，饺子煮5分钟左右，浮起就基本成熟了。

4. 吃的时候蘸酸奶油或者糖粉来吃，别有一番风味。

只想过饺子有猪肉白菜的，或者韭菜鸡蛋的，水果饺子带有一种甜美的果香，别有风味。

取樱桃的核，有一个小窍门，可以用别针的头抠一下，很方便。

切开的水果就不用滚糖粉之类的东西，容易水分析出。

大使夫人也是一个包饺子的好手，自己擀皮，自己包，神速啊！