食堂

食堂难办

食堂难办。难在什么地方呢？

你想啊，如果在食堂吃，肯定经常会遇到领导，第一次遇见还好，如果经常遇到就不好了，肯定就想回避。

一个乡镇食堂要养6个人，才能保证正常运转。厨师要4000多元一个月，才能找到一个好一点的。中午乡镇干部在食堂就餐，是定标准的。我帮他们算过一笔账，中午满打满算80人吧，每个人6块钱一份饭菜，一餐经营收入也就480元，一个月也就一万块钱。饭店主要是靠酒水来赚钱的，但是，乡镇午餐不准喝酒。我们乡镇离县城太近了，接待在县城多些，食堂晚上基本没生意。

我们乡镇新食堂2008年建成之后，已经换了三个承包人了。第一个承包人时间最长，那个人经营过小饭店，自己做厨师，但是饭菜不是很好。就辞了他。

2011年5月份又换了个承包人。第二个人来了，饭菜质量、服务都很好，但是根本赚不了钱，坚持几个月，也不行了。同年12月，就换了现在这个承包人。

乡镇食堂很难赚钱，可能离县城远一些的食堂相对会好一些。

（——C镇党政办主任）

食堂难管

2002年，乡镇合并的时候就一直有食堂。我们乡镇有规定，就是接待必须到食堂。现在，食堂条件也不差，6个包厢装修得比较好。接待多的时候，6个包间全满，有时候要挤在一起。现在食堂生意不差，但是赚钱少了。

在食堂接待是有标准的，来了什么人，什么级别的领导，标准都是不一样的。我们的食堂不是自助性质的，还是桌餐。食堂这块菜好限制，但是酒不好限制。酒一般都是乡政府买的，办公室管。什么领导上什么酒没有明确的规定，但是在办公室干的时间长了，你看见来什么人就知道拿什么酒了。

每次接待没有准确数字，只能说个大概。而且这与领导有关系，有些领导管得比较紧，就可以省不少。刚开始的时候，接待这一块还比较宽松，只要跟食堂讲一声，其他不管，只管上菜就行了，没有成本控制。现在严格多了，几人就餐，大概要点几个菜，几荤几素，都要讲清楚。我们自己点菜之后，饭菜开销这块可以减少40%左右。

以前食堂上菜，我们都不过问，现在每天都要到食堂去问问，买了哪些菜，有哪些东西。上面来人的话，再算一下乡里面多少人作陪，然后再点菜。作陪的人分管领导肯定要在，包括部门的负责人，还有部门里面在酒桌上比较能放得开的。那边来的人多，我们这边就多一点，少的话就少一些。如果来的是一把手局长的话，我们这边主要领导是要陪的。

（——B镇党政办副主任）