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仙人掌,墨西哥人的美味

2013-02-27夏爱华

恋爱婚姻家庭·养生版 2013年1期
关键词:墨西哥人多汁需要量

夏爱华

墨西哥是仙人掌种植最广泛的国家。世界上近3000种仙人掌,墨西哥就占了2000种。而近200种可食用的仙人掌,在墨西哥都能找到。墨西哥不仅将其作为国宝来推崇,更是作为美味小吃来享用。如果你开车经过墨西哥北部,就会见到成片成片生长在荒原上的仙人掌,高大挺拔,如森林一般,蔚为壮观,堪称“沙漠中的绿洲”。

仙人掌虽植根荒漠,却向人们奉献出爽脆多汁的茎和甘美香甜的果。同时,它还富含多种矿物质、维生素、氨基酸和蛋白质,以及丰富的膳食纤维,是为数不多的“全营养食物”,对软化血管、降血脂都有一定的作用。

仙人掌全身都是宝。它的茎加热后可治疗烧伤和脓肿,其中的琥珀酸、酒石酸等,对糖尿病、高血脂都有疗效。由于每天都吃仙人掌,墨西哥人几乎没有得高血脂的。不仅如此,《墨西哥大百科全书》刊载的资料也指出,食用一片仙人掌,能满足一天维生素需要量的50%,铁需要量的70%,并有抗衰老和促进新陈代谢的功效。

因此,墨西哥人普遍有食用仙人掌的嗜好,把仙人掌果实外边的刺利索地削去,把它当水果,快乐地生吃。把仙人掌去刺、削皮、水煮、切片之后,与洋葱、辣椒一起凉拌,味道清香,口感鲜嫩,并带着微酸。若凉拌仙人掌搭配烤牛肉吃,更是非常香美,一凉一热,可谓相得益彰。除此之外,煎炒或者和肉一起炖着吃,也别有风味。柔嫩多汁的绿茎可以盐渍、制作酸菜。仙人掌炖牛肉,味道甘甜清香,令人回味无穷。

此外,仙人掌炒辣椒更是墨西哥人特别喜欢的一道小吃。之所以备受欢迎,是因为墨西哥人同时也非常喜欢吃辣椒,仙人掌甘甜清香,融入辣椒的热情,犹如美女配帅哥,堪称绝佳。

仙人掌的果实非常鲜美。用刀从当中切开,剥去果皮,就露出水汪汪带着籽粒的果肉,咬上一口,汁多味美,清香、滋润,既解渴又顶饱,味道有如石榴般甜美。特别是长途驱车口干舌燥时,如果能吃上几个仙人掌果,精神立刻为之一爽,疲乏也随之消除。因此,墨西哥人称它为“仙果”。

摘自《知识窗》

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