糖尿病药膳食疗

2013-02-07唐大寒

糖尿病新世界 2013年3期

糖尿病是一种与饮食密切相关的疾病，饮食合理与否对病情改善至关重要。一直以来，中医对糖尿病饮食与药膳食疗有着独特的见解。唐代名医孙思邈认为糖尿病（消渴症）必须高度重视饮食节制，提出“能慎此（饮食）者，虽不服药而自可无他；不知此者，纵有金丹亦不可救，深思慎之”。在中医临床实践中，通过药膳食疗调理糖尿病也积累了大量的资料，实施过程中应注意辨证施食。

常用的糖尿病药膳食疗方有：

主食类

1.麦麸面团：麦麸和粗制面粉各半（根据食量确定一餐总量），鸡蛋一个，瘦肉茸50克，蔬菜100g剁碎，加适量油、盐调味。做成饼团或糊膏当主食吃。

2.豆米饭：大米100g，赤豆30g，南瓜、海带各适量，加水共煮同吃。

3.豆面松包：黄豆面200g，玉米面200g，白面100g，鲜酵母适量。将三“粉”混合，加入酵母和适量的水揉成面团，待“醒发”后揉搓分团，用旺火蒸熟。

4.麦麸饼：麦麸为主料，瘦猪肉、葱花各适量，同拌匀加水做饼，文火烘熟食用。功能降血糖、血脂，可作主食食用。

糕点类

1.荞麦饼：荞麦300g，糯米粉150g，葛根50g，橘皮5g，砂仁3g，乌梅5g。荞麦、葛根打成细粉备用。将橘皮、砂仁、乌梅用水500g煎煮20分钟，滤取浓缩汁。将荞麦面、葛根粉、糯米粉同浓缩汁和成面团，做成小饼，放入锅中蒸熟，可代主食。

2.小米饼子：小米面500g，黄豆面100g，蚕蛹50g。蚕蛹烘干，研成面，与小米面、黄豆面一起加水适量，做成饼子，上屉蒸熟，即成。具有和中、健脾、益肾、除烦热、止消渴、和胃安眠之功效。

3.莲子茯苓糕：莲子、茯苓、麦冬各250g。将原料分别洗净、晾干、研末，加水调匀，上笼蒸熟，每取适量作点心食用。

4.豆渣饼：豆腐渣掺玉米或高梁面，再加花椒大料面及少量食盐，和面捍成饼子（比锅贴饼子个小），蒸熟食用。

药粥类

1.猪胰黄芪大米粥：猪胰一具洗净，加大米50克或黄芪30克，煮成粥，睡煎服，每日一剂，连服十剂。

2.山药苡米粥：山药25g，薏苡仁25g，研细末，煮粥食用。适用于糖尿病人腹泻，食欲不振，或兼水肿者。

3.猪胰煮小米山药粥：猪胰1个，小米75g，山药100g，共煮粥当早餐。

4.黄芪燕麦粥：黄芪15g(研末)，燕麦50g，共煮粥常服。黄芪益气补虚,燕麦健脾补肾、养胃、降脂，尤适用于糖尿病合并脂肪肝、冠心病、高血压以及糖尿病人虚汗、盗汗者。

5.山药苡仁枸杞粥：糯米或粳米50g，山药50g，苡仁米25g，莲子25g，枸杞12g。将上述原料各自清洗后加水500毫升，文火煮至米烂粥稠分次食用。此粥有健脾固肾、益气养阴之功，尤适于糖尿病善后调理，以巩固疗效，预防复发，可经常食用之。

6.糯米桑白米花饮：糯米、米花各30g、桑白皮15g。将三物加水煮烂后服食，每日1次。有补中益气，养阴止渴之功，适用于治疗糖尿病之烦渴。

菜肴类

1.苦瓜炒瘦猪肉：用新鲜苦瓜250g(白色的更佳)，瘦猪肉100g，共炒熟吃，每天一次，2个月为一个疗程。有较好的降血糖作用。

2.苦瓜炒鳝丝：苦瓜1只（约150g），黄鳝1条（约150g）。将苦瓜洗净去除瓜瓤，切丝，置素油锅急火快炒片刻，加入先前炒好的鳝丝，加佐料即成，可浇上少量芝麻酱食用。

3.凉拌苦瓜：苦瓜150g。苦瓜洗净，切成小片，加盐少许拌匀，5 min后，用清水洗过，随个人口味酌加盐、味精、醋、辣椒油或香油，拌匀即成。苦瓜清热生津，降血糖,糖尿病人宜常食。脾胃虚寒者慎用。

4.杞子炒苦瓜：枸杞30克洗净泡软，苦瓜200克洗净去籽切丝，油、盐、葱适量。先将油用炒锅烧热，放入葱花及盐再放祀子、苦瓜入锅，炒熟后放味精少许，做菜食用。

5.仙茅鸡：乌骨鸡一只约1000克，去毛及内脏，取仙茅45克布包纳入鸡腹内缝合，文火炖熟，放调料少许，分次食用。

6.猪胰炖山药：猪胰一具，山药200克，加水适量共炖，加盐调味，每日服四分之一。

7.生炒鳝片：黄鳝片200g，胡葱100g，蒜头1瓣，料酒、葱、姜、酱油、麻油、精盐、味精适量。黄鳝片加盐稍控后，用沸水冲淋，加料酒、姜汁、酱油腌渍20分钟。油锅爆香蒜茸、姜片，放入鳝片，炒透，加水少许焖熟，调味，淋上麻油，撒上葱花。

8.洋葱炒鳝丝：洋葱1只，约1 5 0 g，黄鳝1条，约200g。将活黄鳝宰杀，剔骨，去除内脏洗净，切丝状。置素油锅爆炒，加入精盐、酱油、味精少许略炒片刻起锅。洋葱切片置素油锅锰火急炒，加入先前烧好的鳝丝拌炒片刻即成。黄鳝性温、味甘咸，有补五脏、疗虚损之功。日本营养学家熊本正一教授研究发现黄鳝有显著降血糖与调节血糖浓度的黄鳝素A和黄鳝素B。洋葱有温中、下气、消谷之功，新近研究发现其有降低血糖水平，并有降低胆固醇及防止血小板聚集作用。这道味美可口的佳肴对防止糖尿病微血管病变有一定效果。