必不可少的蛋白质

蛋白质是人体组织的重要成分，对人体的生长发育、组织细胞的修复和更新起着重要作用，所以保证蛋白质的摄入是非常重要的。而糖友对蛋白质的要求要更高一些，应增加优质蛋白摄入的比例。为了提高蛋白质的营养价值，也可将几种不同食物蛋白质按一定比例混合食用，通过蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。

优质蛋白质——牛奶

糖友饮用牛奶时不能加白糖或红糖，否则会导致血糖的迅速升高而加重病情，影响糖尿病的治疗效果。另外，因为红糖含有一定的草酸，会使牛奶中丰富的蛋白质发生凝胶或沉淀，不仅会引起腹胀，而且会影响人体对铁、铜微量元素的吸收，容易发生“牛奶性贫血”。

糖友每天饮用牛奶的时间应根据各自的习惯而定。如在早晨饮用，应伴随进食其它谷类食品，可以起到营养素互补的作用。少数糖友饮用牛奶后，因体内缺乏乳糖酶而容易发生腹胀、腹痛或肛门排气增加，如果采用少量多餐或把牛奶稍加热后再饮用，可以减轻症状。

另外，要正确认识饮奶量的问题，并不是牛奶营养价值高是天然食品，就可以每天大量食用，这种认识是不科学的。建议糖友应选用低脂牛奶，每次 200毫升左右。喝牛奶的时间以白天为好，可在用餐时补充，也可在餐间补充。但糖友睡前喝牛奶是不提倡的，这在不同程度上会影响血糖、血脂及体重的控制。

优质蛋白质——蛋类

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，这些都是我们身体迫切需要且容易缺乏的营养素。吃一个鸡蛋比吃同样量的粮食要经饿得多，所以无论是作为主食、副食，还是作为加餐食用，都是一种良好的食品。但蛋类毕竟含有较高的热量，而且蛋黄中热量及胆固醇含量又很高，所以不宜多吃。

一般而言，糖友每天吃1个蛋类比较适宜，如果吃两个或者两个以上的蛋，最好只吃1个蛋黄，以免对体重及胆固醇水平产生影响。吃蛋最好选择热量相对较低的，鸭蛋所含热量及脂肪量多余鸡蛋，红皮鸡蛋所含热量及脂肪量又多于白皮鸡蛋。

另外，患糖尿病肾病的糖友若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。合并高血压的糖友食用鸡蛋也会引起肾中动脉硬化。所以，这部分人群最好在医生或者营养师的指导下来吃鸡蛋。

优质蛋白质——肉

肉食是很重要的一个营养摄入途径，是人体蛋白质的主要来源之一，与植物蛋白质相比，动物性蛋白更接近于人体，更容易被人体消化、吸收和利用，而且肉食富含人体必需的氨基酸、维生素和微量元素。另外，糖尿病饮食中的肉食含热量较高，有利于主食的控制。很多人都有这种体会，吃了肉食就不容易饿，如果只吃素食就容易饿。因此，适当的吃肉食对糖友是有利的，也是糖尿病饮食中比较重要的一环。

不过，糖友吃肉食要适量，应注意以下几点：糖友以每天吃100~150克为宜。使用方法以肉丝炒蔬菜为主，少吃炖肉。至于吃那种肉比较合适，应该说糖友各种肉都能吃，但是从蛋白质结构是否富含不饱和脂肪酸的角度来看，鱼肉好于鸡肉、鹅肉，鸡肉、鸭肉鹅肉又比猪肉、牛肉、羊肉好。所以，糖友选择肉类食物时“吃四条腿的(畜)不如吃两条腿的(禽)，吃两条腿的不如出没腿的(鱼)。”糖尿病饮食肉食的食用数量应该注意：糖友如果每天吃150克肉食，建议畜肉、禽肉和鱼肉各50克。

优质蛋白质——鱼

鱼的味道鲜美，营养价值高，而且鱼肉的蛋白质含量比猪肉的含量要高，而脂肪含量却不高。鱼类分为海水鱼和淡水鱼。常见的海水鱼有黄鱼、带鱼、鳗鱼及墨鱼等。淡水鱼有鲫鱼、草鱼、黑鱼及鲤鱼等。其蛋白质易为人体消化吸收，可利用率很高，是很多人的爱好，糖友也不例外。

鱼的烹调方法对糖友来说是十分重要的。如烹调方法不当，不仅破坏了鱼的营养素，还会带来其他不利的后果。建议以清蒸鱼为主。即把清洗好的一条鱼（约半斤）放在浅盘中加少许盐腌制20分钟，加上4~5片生姜，3根葱花末与3个打扁的大蒜头，浇上一匙黄酒，少许味精，然后放在蒸锅里蒸5分钟或微波炉（高火）转6分钟即可。糖友吃鱼应尽量避免油炸等做法，因为经过油炸之后，不仅鱼的营养素被破坏，而且也与糖友的饮食原则相悖。

优质蛋白质——豆类

多食含有丰富蛋白质的豆类及其制品，可补充因糖原异生而消耗的蛋白质，防止负氮平衡有利于健康。豆类及其制品中含有一种多糖物质豆胶，现代研究证实它具有促进胰岛素的分泌及改善组织细胞对胰岛素的敏感性的作用，可提高葡萄糖的利用率，有利于病情控制。在北方，用黄豆粉、小麦面、荞麦面做的混合食品，很受糖友的欢迎。

豆芽、豆腐是人们常食用的菜，同样适合糖友。红豆、黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆及其制品，如粉皮、粉条，因其含糖量较高，故食用量大时，比如超过100克，就要减少主食量。豆浆对糖友来说是一种良好的饮料，食用不宜加糖，较适合、血脂和血压比较高的人饮用。而糖尿病肾病患者需低蛋白，应少食豆类及其制品。

千万别迷信——蛋白粉

近来，“蛋白粉”成为保健市场的新宠，很多人希望借助蛋白粉来增进营养、提高免疫力。诚然，蛋白质于人体极为重要，不可或缺，缺乏蛋白质会导致营养恶化及多种疾患，但糖友究竟是否需要补充蛋白粉，补充蛋白粉究竟对人体有何影响，这些是糖友在进补蛋白粉前应该搞清的问题。

所谓蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的个体补充蛋白质。目前，没有任何证据表明糖友每日需要的蛋白质较健康人为多或少。如果在此基础上再进补蛋白粉就会导致蛋白质入量超标，从而使人体处于一种“高蛋白负荷”的状态，对健康无益。事实上，糖友所需的蛋白质完全可以通过日常膳食来满足。

温馨提示

进食含有蛋白质的食物后，肝脏会在分解蛋白质的过程中产生尿素，经过肾脏过滤，随小便排出体外。但是，对于糖尿病肾病患者来说，如果继续过量进食高蛋白质，肾功能就会加速恶化。因此糖尿病肾病患者最好进食低蛋白食物或者限制蛋白质的摄取。