高职酒店管理专业“工学交替”若干问题的思考*

张云霞 谭 欣

（柳州职业技术学院 广西 柳州 545006）

高职酒店管理专业“工学交替”若干问题的思考*

张云霞 谭 欣

（柳州职业技术学院 广西 柳州 545006）

高职酒店管理专业“工学交替”人才培养模式经过几年的探索，已经成为理想模式之一，但在实施中还存在一些问题。因此，应对“工学交替”实践过程中出现的关于学生的角色转换、指导教师过程跟踪所起的作用、企业经营目标与学校教学目标糅合等问题进行思考，以期实现酒店企业、学校及学生需求的三结合，从而增强“工学交替”的实效。

高职；酒店管理专业；工学交替

高职酒店管理专业人才培养原为“2+1”模式，学生入学后前两年在校进行专业理论知识和技能的学习培训，第三年到校外实训基地——高星级酒店进行顶岗实习，将所学理论运用到实践中。但实际上学生到实习岗位后，对所学理论的综合运用需要很长时间才能在实践中找到结合点；而从学校到顶岗，学生也需要很长时间的适应期，在适应期中存在的问题颇多。我们经过认真思考和摸索，试图探索与本地高星级酒店进行“工学交替”的理想模式，即利用学校和本地酒店企业两种不同的教育资源和教育环境，让学生交互进行理论课程学习和酒店企业顶岗实习。

酒店管理专业实施“工学交替”的作用

理论与实践能够紧密结合，学生能力显著提高 高职学生入校后，经过专业入门教育，对自己今后所从事的行业和行业所要求的人才规格有了一定的了解，已经树立了良好的专业思想；学习专业课之后，其中涉及的实践内容虽有校内实训室模拟演练，但毕竟与实际工作环境有所区别，此时如能够进行“工学交替”，无疑能使理论与实践紧密结合。一些案例还可以回到学校与教师和同学在交流会上进行研讨，这对培养学生能力效果明显，也符合酒店行业对人才的要求。

酒店对高技能人才求贤若渴，“工学交替”能有效缓解假日用工需求 酒店行业属劳动密集型行业，随着社会的发展和逐步与国际接轨，酒店行业需要大批高技能、高素质人才在一线从事服务与管理，需要储备人才；另外，酒店假日经济特点突出，有节假日用工需求，而高职院校的学生恰好有空，既可以结合专业学习进行实践，还能得到生活补贴，可谓一举两得；高职酒店管理专业为训练学生职业技能，强化动手能力，提高综合素质，也需要在校内进行岗位适应性锻炼，以培养出与就业岗位无缝对接的高技能人才。“工学交替”实现了酒店、学校和学生三赢。

酒店管理专业实施“工学交替”的问题及解决思路

（一）学生的角色转换问题

学生对工作认知的心理影响因素及角色转换障碍 教学模式的变革改变了传统的育人氛围，学生面对的不再是单一的校园环境和单一的师生群体，他们的思想时时会受到来自社会的种种思潮的冲击，给学校的教育和管理带来不便。加之学生在校学习期间，经济上尚未独立，又大多没有经历过艰苦环境的锻炼，虽已具备一定的专业思想，但主要还是在学校和教师的要求下进行“工作交替”，并未做好准备，真正进入酒店企业工作，碰到实际问题，很容易产生情绪上的波动。随着“工学交替”实习的进一步深入，学生的职业认知会停留在表面上的高强度体力劳动，出现岗位工作与心理预期的差异，使学生的工作热情受到挫伤，工作责任心也会受到影响。在这样的背景下，要继续完成培养高素质、高技能人才的任务，首先需要解决的就是学生的角色转换问题。

解决思路：充分准备，突破障碍 面对学生的具体情况，在“工学交替”前，应将准备工作做到位，让学生有充分的思想和心理准备。首先，要重点强调“工学交替”的目的和意义，引导学生找准定位，调整好心态，做好角色转换，让其明确“职业身份”——在酒店企业面前是高职院校学生，而在顾客面前则代表酒店企业，必须肩负起相应的责任和义务。其次，要全面介绍酒店企业的情况，告知学生酒店企业的客观状况、优势与劣势，重点强调对员工的岗位要求和素质要求，帮助学生树立信心，同时理性地面对“工学交替”实习，以责任心和勇于担当的精神做好思想和行动上的适应性准备。

（二）指导教师过程跟踪的问题

实施“工学交替”的酒店较分散，指导教师较难及时把握学生思想变化 指导教师需要与酒店沟通，协调好酒店企业用工需求、专业教学及“工学交替”之间的关系，同时协助企业做好学生思想工作，保障酒店企业和学校教学两项工作的顺利开展。但由于酒店企业人力资源需求分散，指导教师无法全程全方位跟踪，很难及时把握学生的思想变化。

解决思路：多渠道、多方法稳定学生思想，让学生带着专业问题快乐工作 指导教师可通过多种渠道了解学生思想动态，稳定学生思想，协调人际关系，让学生带着专业问题快乐工作。这就对指导教师提出了很高的要求。作为负责“工学交替”工作的指导教师，首先必须是酒店管理专业的专业教师，同时具有行业工作经验，对学生在工作中出现的各类问题能够及时释疑，善于调解。其次要专业能力强，工作经验丰富，多想办法。如可通过建立电话热线对学生进行个别引导；可设立“工学交替”酒店小组长，通过组长了解组员思想动态，亦可通过重点培养小组长协助做好学生思想工作；可建立校企联络中心，通过酒店企业联络员了解学生思想情况，从而有针对性地进行指导；还可布置学习要求，如收集相关酒店管理核心课程如餐饮服务与管理、会议和宴会设计、前厅与客房服务等方面的案例，通过定期召开学生个人感想会、总结分享会了解学生动态，对常见问题进行归纳总结，站在客观、公正的立场上引导学生处理好学习、酒店企业要求及学校管理三者之间的关系。再次，需要专业指导教师的爱心、耐心和细心，因为学生思想尚不成熟，多变性突出而稳定性不强，指导教师要做好长期反复指导的准备。很多学生在碰到困难时，就会找教师和同学哭诉，在教师和同学的帮助下会很快适应“工学交替”的学习和工作，也有很多学生能在快乐和放松状态下工作，实习工作相当出色。

（三）企业经营目标与学校教学目标糅合的问题

企业经营目标与学校教学目标间存在差距 酒店企业以盈利为主要目的，又具有面客服务的特点，要将良好的顾客关系放在首位，而学生刚开始进行“工学交替”时，与酒店员工相比，在工作能力及应变能力上都存在差距，只能在餐厅做传菜员，在客房尚不能独立操作，在前厅部也无法直接面客服务。经过一段时间的锻炼后，不同学生的接受能力和适应能力也会有所差异，而酒店企业往往会按照学生的表现和酒店实际需要安排学生到不同岗位工作，不利于学生专业的全面发展和酒店专业核心岗位课程 “工学交替”工作的全面铺开，影响学校教学目标的实现。

解决思路：寻求校企合作共同基础，实现双赢 对于企业而言，之所以欢迎学生到酒店进行“工学交替”实习，是因为能给酒店人力资源方面带来好处，还能够解决临时的人员急需；对于学校而言，“工学交替”是提升职业院校人才培养质量，适应社会需要的重要途径。校企双方是具有很好的合作基础的，双方应维护实习合作的信誉，并探寻更多的合作方向，如选择管理规范、具有较高知名度的酒店，以便高起点、高标准、严要求，使学生能够得到更好的锻炼；为学生争取合理的津贴与福利，减少不良情绪导致的机会成本和招聘新员工的交易成本，从而节约经营成本；教师挂职逐步成长为酒店培训师；企业挑选满意学生进行“订单”培养，为酒店储备人才资源；校企合作共同研究“工学交替”企业化管理模式等。在兼顾盈利的合作中，在校企双赢中，就能将企业经营目标与学校教学目标加以糅合。

酒店管理专业实施“工学交替”的理想模式

探索“工学交替”的“跟进式”思想教育模式 要坚持以学生为本，在“工学交替”的教育管理中，将高职学生思想政治教育放在首位，积极推进思想政治教育进酒店企业。要坚持由酒店管理团队教师每月进酒店企业进行一次调研，每月召开一次学生座谈会，时刻关注学生的思想动向，并注意与酒店企业进行协调管理，解决学生在“工学交替”过程中的具体困难，解答学生在实习中的困惑，引导学生培养吃苦耐劳的精神、一丝不苟的工作态度和爱岗敬业的优良作风，从思想教育上保障“工学交替”的实效。

注重企业文化的教育作用，将企业文化移植进校园生活 高星级酒店大多积淀了厚重的文化底蕴，也很注重进行企业文化建设，我们要注意企业文化对学生的教育和引领作用，引导学生自觉适应和融入企业文化，积极组织开展“企业文化进大脑”活动，让学生将酒店企业优良的文化移植到学校生活中，良好的班风也会悄然形成。

充分发挥学生党员和学生干部的作用，引导学生自我教育、自我管理 学生自我管理和自我教育的作用日益突出，要充分发挥学生党员和学生干部的带动作用，培养学生在“工学交替”顶岗实习期间自我教育、自我管理的积极性和主动性。要求学生党员和学生干部“挂牌”实习，共同召开“例会”，对工作中存在的问题开展批评与自我批评，并定期向班主任进行汇报；要实行各酒店“工学交替”学生小组长“轮值”挂牌管理制度，全面负责小组成员的实习考核工作，引导学生自觉地将能力培养与道德修养结合起来。

完善“工学交替”顶岗实习管理制度，使酒店企业考核标准与学校评价标准一体化 首先要科学设计人才培养方案中的实践教学体系，将专业核心课程的教学内容与工作过程对接。其次要建立一整套贯穿于“工学交替”顶岗实习实施过程始终的管理文件，包括实习认知、岗位流程、导师制度、人身财产安全管理条例、实习日志、酒店考核、学生心理危机预警及干预方案、顶岗实习奖励办法等，同时借鉴企业人事管理制度，使酒店企业考核标准与学校评价标准一体化。

通过三年的“工学交替”实践，不断探索高职酒店管理专业学生“工学交替”出现的问题和解决的办法，我院酒店管理专业的学生在“工学交替”中锻炼了职业技能，提升了实际工作能力、应变能力和团队协作能力，综合素质有了较大的提高，酒店企业对我院学生的工作表现的满意度一届比一届高，“工学交替”工作的实效性不断增强，同时也产生了良好的经济效益和社会效益。

[1]周家伟.工学交替若干问题的思考[J].高职论丛，2011（3）.

[2]聂伟.工学交替存在问题辨析[J].职业时空，2010（1）.

[3]许莲.浅谈酒店管理专业“工学交替”的负效应[J].广西轻工业，2011（6）.

[4]高春津.论“工学交替”教育教学模式构建的合作基础[J].无锡商业职业技术学院学报，2010（1）.

[5]周义龙.高职院校酒店管理专业实践教学[J].实验室研究与探索，2010（2）.

G718

A

1672-5727（2013）08-0051-02

张云霞（1966—），女，广西柳州人，柳州职业技术学院贸易与旅游管理系副教授，主要从事旅游酒店管理研究。

新世纪广西高等教育教学改革工程“十一五”第五批立项项目《酒店管理专业“工学交替”教学模式研究》（项目编号：2009C128）

谭欣（1973—），女，广西贵港人，硕士，柳州职业技术学院副教授，贸易与旅游管理系副主任，主要从事旅游酒店管理研究。