大白菜

大白菜

大白菜又称结球白菜，原产中国，古代称为“黄芽菜”，其栽培历史远晚于芜菁及白菜。周代《诗经》只有“葑”的记载，南北朝《南齐书》记载有白菜栽培，称为“菘”。唐代苏颂著《图经本草》载：“扬州有菘，叶圆而大，若箑，啖之无渣”。到唐朝《新修本草》才提到不结球的散叶大白菜，称为“牛肚菘”。南宋咸淳四年（1268年）《临安志》载有“黄芽菜”，但此黄芽菜是指在防寒措施下生产出的产品。明朝《学圃杂疏》中载有的“黄芽菜”虽不是在防寒措施下的产品，但也不是真正的结球白菜，而是指花心大白菜（散叶大白菜）。清顺治十六年（1659年）河南《胙城县志》中著录的“黄芽菜”才是自然包心的大白菜，到清康熙二十四年（1685年），张吉午等纂修的《顺天府志》中才有关于类似现今大白菜性状及栽培方法的记载。之后，大白菜在河南、河北、山东等地普遍栽培，并迅速向全国各地发展。清人吴其濬撰《植物名实图考》（1848年）中，对大白菜特点有详细的描述和绘图。

清代后期，经广大菜农的精心培育，南北各地相继出现了一些不同的品种。有一些品种，如核桃纹、青麻叶、黄京白等至今仍有栽培。而“黄芽菜”这一名称已降为大白菜的一个品种。19世纪70年代，大白菜传入日本。19世纪后期，东南亚、欧美等一些国家先后引种，中国的大白菜开始走向世界。为尊重这一事实，大白菜的英文名称定为 Chinese cabbage。

张德纯

（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）