蜂产品审查之GB14963-2013建议

刘 红 张敬惠

（1滨州市产品质量监督检验所；2淄博市蜂业协会）

一番番保健品市场博弈后，蜂产品进入了人们的生活圈，并牢固地站稳了市场，特别是蜂蜜，成为尽人皆知的健康食品。年轻人一般会考虑给老年人和孩子吃蜂蜜补一补，因此，蜂蜜市场这些年有了长足的发展。反过来说，由于蜂蜜市场看好，有些人就打起了歪主意，掺杂使假，蜂蜜市场也出现了一些负面报道，严重影响蜂产品市场的消费信心。加上不断出现的新问题，致使蜂蜜国标频繁改进，从2002年的GB/T18796到2005年的GB18796，再到2011年的GB14963至GB14963-2013征求意见稿，充分说明蜂蜜市场的复杂性。

就食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2013征求意见稿，发表一下我们的观点和看法，仅供参考:

一、蜂蜜生产方法

我国是一个蜂蜜生产大国，然而生产蜂蜜却没有统一的作业指导书，生产方式五花八门，产品良莠不齐，同样一批蜂蜜放在不同企业生产，质量悬殊很大。蜂蜜生产不允许加入防腐剂、消泡剂，蜂蜜是高糖食品，一般加工后的蜂蜜，不但不会发酵变质，而且抑菌，所以蜂蜜成品不会检测出微生物指标来，而现在市场上屡有检测出微生物超标的蜂蜜成品，这种生产方式不能不引起监管者的重视。为了改进这种落后的生产方式，建议国家尽快出台统一的蜂蜜生产作业指导书，合理的生产方式，蜂蜜应该是微生物免检的产品。

二、“*”号检验项目

1.理化指标

GB14963-2013理化指标果糖和葡萄糖、蔗糖的检验方法都是采用GB/T18932.22,审证细则既然把果糖和葡萄糖列入“*”号检验项目，为什么把检验更难的蔗糖放在企业自检？检验蜂蜜蔗糖含量，必须先检验出蜂蜜果糖和葡萄糖，然后取蜂蜜同样品内试样加酸转化，再做果糖和葡萄糖，用后者减前者乘以95%。既然审证细则里化验设备中没列入液相色谱，那么蔗糖项目理应列入“*”号检验项目。GB14963-2013征求意见稿中没有注明“*”号检验项目，这需要企业购买液相色谱，目前多数蜂产品企业还不具备这种能力，显然不现实。如果提高门槛，应有个循序渐进的过程。

2.微生物指标

嗜渗酵母数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌也应列入“*”号检验项目，不用说企业，就是区县级质检专业部门也不现实。

3.监管和检验

建议地方监管和检测每年至少半年或每季度实行产品抽查一次，可从企业或市场随时抽查样品，以便起到更好的监督和促进作用。

三、关于真实性要求

关于蜂蜜真实性要求，除检测玉米、甘蔗、大米这些透明的甜物质以外，还应列入甜菜糖、木薯等根茎植物糖类。

一个国标的颁布，要有可操作性，要考虑方方面面，不仅有专家的专业知识，也要有行业的呼声，更要考虑到国情和现实。卫生部这次下访，对刚刚实行不久的蜂蜜国标，广泛听取意见，及时修定，让我们看到了政府服务的方向。