0.10%植酸处理油桃可显著提高其保鲜效果

据《中国食物与营养》2013年第1期《不同浓度植酸处理对油桃保鲜效果的影响》（作者任邦来等）报道，为寻求为天然绿色油桃保鲜的材料，提高油桃保鲜效果，将油桃分别浸入浓度为0.05%、0.10%和0.15%的植酸 （肌醇六磷酸酯）溶液中30秒，晾干装袋后置于室温下贮藏，定期测定油桃的理化指标，研究不同浓度植酸溶液涂膜处理对油桃的保鲜效果。结果表明，(1)植酸溶液涂膜处理能够减少油桃失水，其中浓度为0.10%的植酸溶液涂膜处理油桃失重率最缓和。(2)浓度为0.10%的植酸溶液涂膜处理油桃果实防腐效果最为明显。(3)植酸溶液涂膜处理能降低油桃的呼吸强度，抑制呼吸高峰的出现，以浓度为0.10%的植酸溶液涂膜处理最为有效。(4)浓度为0.10%的植酸溶液涂膜处理对油桃果实硬度保持最好。(5)0.10%的植酸溶液涂膜处理对油桃糖分的保持效果最好。(6)0.10%的植酸溶液涂膜处理对油桃果实有机酸保持效果较好。(7)0.10%的植酸溶液涂膜处理能够明显地降低贮藏过程中油桃果实维生素C的损失。

综合试验结果看出，植酸用于油桃保鲜，可以延缓维生素C降解、降低糖酸损失、减少失重、防止腐烂、保持硬度、抑制呼吸、延长油桃的贮藏期，其中浓度为0.10%的植酸溶液涂膜处理保鲜效果较明显。