不同贮藏方式下橘皮精油含量的变化

郭润霞张 喻谭兴和王 锋蔡 文胡笑安

（1.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128）

不同贮藏方式下橘皮精油含量的变化

郭润霞1，2张 喻1，2谭兴和1，2王 锋1，2蔡 文1，2胡笑安1，2

（1.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128）

为探讨橘皮在不同贮藏方式下精油含量的变化规律，以温州蜜柑皮、椪柑皮和柚皮为原料，分别采用－20℃和－40℃低温冻藏，以及避光、不避光常温干藏4种方式贮藏橘皮，并定期测定橘皮中精油含量。结果表明：不同品种柑橘皮中精油含量不同；贮藏期间，3种橘皮精油含量均有不同程度的减少；温州蜜柑皮和椪柑皮－40℃低温冻藏，柚皮避光和不避光常温干藏，均能较好地保留其中精油。

橘皮；贮藏方式；精油含量；变化

柑橘皮除含有大量的水分、纤维素、木质素外，还含有丰富的香精油、色素、果胶、橙皮苷、柚皮苷等，除氨基酸外，橘皮中营养成分均高于橘肉［1，2］。橘皮精油主要存在于外果皮的油胞层，主要由萜烯类物质及其含氧衍生物如高级醇类、酸类、酯类及一些饱和烷烃类等组成，含量为橘皮鲜重的0.5%～2.0%［3］。柑橘精油在食品加工、医药卫生、化妆品及染料工业等领域都有广泛的应用［4－7］。

由于新鲜橘皮含有丰富的营养成分，常温贮藏时极易腐烂变质，不能满足周年利用柑橘皮提取精油的需求。目前关于不同贮藏方式对橘皮中精油含量变化影响的研究鲜见报道，已有的报道主要集中在干橘皮贮藏过程中药用价值、挥发油含量和成分变化的研究。如杨锡仓等［8］通过小鼠药理试验证实，贮存1年与5年的陈皮水煎剂对动物均有化痰作用，但贮存5年的陈皮效果较好；罗琼［9］研究发现，随贮存时间的延长，陈皮挥发油含量逐渐降低；严寒静［10］研究发现，3年茶枝柑中柠檬烯、α－松油烯含量略有升高，总挥发油含量下降，而6年茶枝柑中柠檬烯、α－松油烯含量则下降，总挥发油含量下降。

本试验以温州蜜柑皮、椪柑皮和柚皮为试验材料，采用－20℃和－40℃的低温冻藏鲜橘皮，常温避光和常温不避光贮藏干橘皮，根据橘皮在不同贮藏方式下精油含量的变化情况，筛选出精油含量保留最佳的橘皮贮藏方式，旨在为实现橘皮的周年利用提供一定的参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

鲜橘皮，由市售温州蜜柑、椪柑和香柚鲜果手工剥皮获得；干橘皮，为鲜橘皮直接晒干获得。

1.2 主要试剂

异丙醇：分析纯，国药集团化学试剂有限公司；

盐酸：分析纯，衡阳市凯倍化工试剂有限公司；

溴化钾：分析纯，汕头市西陇化工有限公司；

溴酸钾：分析纯，西陇化工股份有限公司；

甲基橙：分析纯，天津市化学试剂研究所；

氯化钠：分析纯，国药集团化学试剂有限公司。

1.3 主要仪器设备

电子天平：BS224S型，北京赛多利斯仪器系统有限公司；

电热鼓风干燥箱：101A－3ET型，上海实验仪器厂有限公司；

数显恒温水浴锅：HH－8型，上海浦东物理光学仪器厂；

超低温冷冻储存箱：DW－FW351型，中科美菱低温科技有限责任公司；

直冷式冷藏冷冻箱：KKZZF58TI型，博西华家用电器有限公司。

1.4 试验方法

1.4.1 橘皮贮藏方式

（1）低温冻藏：将3种鲜橘皮分别置于－20℃和－40℃的冰箱中保存；

（2）常温干藏：将鲜橘皮晒干后，分别置于避光（用黑色塑料袋包装）和不避光（用透明塑料袋包装）的室温条件下保存。

橘皮贮藏期为300d，贮藏期间每隔30d取样一次，测定其精油含量。

1.4.2 水分含量的测定 参照文献［11］。

1.4.3 精油总量的测定 根据文献［12］，称取粉碎的柑橘皮1.00～3.00g于 150mL平底烧瓶中，加水30mL和异丙醇25mL，接好蒸馏装置，加热蒸馏。提取液达到30mL时停止蒸馏。向提取液中加入盐酸（体积比1∶2）10mL和甲基橙指示剂1滴，用0.0248mol/L溴化钾－溴酸钾标准溶液滴定，指示剂颜色消失即为终点，做空白对比。计算公式见式（1）：

式中：

W—— 橘皮香精油含量（以干基计），g/kg；

V——滴定用溴化钾－溴酸钾标准溶液体积，mL；

V0——滴定空白用溴化钾－溴酸钾标准溶液体积，mL；

c—— 滴定用溴化钾－溴酸钾标准溶液浓度，mol/L；

m—— 称样质量，g；

X——橘皮的水分含量，%；

0.003 2——0.099mol/L 溴化钾－溴酸钾标准溶液1mL相当于0.0032g香精油质量。

1.4.4 统计分析方法 采用Excel及SPSS17.0软件进行数据整理和显著性分析。

2 结果与分析

2.1 3种柑橘皮精油含量的比较

3种柑橘皮精油含量的比较见图1。由图1可知，不同品种柑橘皮中精油含量不同，鲜橘皮中以椪柑皮的精油含量最高，为柚皮的2.64倍，温州蜜柑皮的2.85倍。干燥后，3种柑橘皮精油含量都有不同程度的减少，其中椪柑皮精油含量仍为最高，柚皮次之，最少的为温州蜜柑皮。干燥后橘皮精油含量的减少可能与干制过程中部分挥发性成分如酯类、酸类等的损失有关。

图1 3种柑橘皮精油含量的比较Figure 1 The comparison of essential oil content in three citrus peels

2.2 温州蜜柑皮不同贮藏方式下精油含量的变化

温州蜜柑皮不同贮藏方式下精油含量的变化见表1。

表1 不同贮藏方式下温州蜜柑皮中精油含量的变化+Table 1 Changes of essential oil content in wenzhou tangerine peel in different storage methods

由表1可知，温州蜜柑皮中精油含量随贮藏时间的延长而下降，但下降程度随贮藏方式的不同而有所差异。温州蜜柑皮－20℃冻藏90d后精油含量下降迅速，300d后精油含量下降了63.16%。温州蜜柑皮－40℃冻藏期间精油含量下降缓慢，贮藏300d后，其精油含量下降了35.08%。温州蜜柑皮避光和不避光常温干藏300d后，精油含量分别下降了41.18%和38.51%。通过显著性分析可知，贮藏300d后，－40℃低温冻藏与－20℃低温冻藏、避光常温干藏和不避光常温干藏的温州蜜柑皮中精油含量存在显著性差异（P＜0.05）。由此可知，温州蜜柑皮－40℃低温冻藏是其精油含量保留最佳的贮藏方式。不同贮藏方式下蜜柑皮中精油含量的变化可能与贮藏期间酶活性及一些香气成分的变化有关，有待进一步的研究。

2.3 椪柑皮不同贮藏方式下精油含量的变化

椪柑皮不同贮藏方式下精油含量的变化见表2。

表2 不同贮藏方式下椪柑皮中精油含量的变化+Table 2 Changes of essential oil content in ponkan peels in different storage methods

由表2可知，贮藏300d后，－20℃冻藏的椪柑皮中精油含量变化显著，下降了79.29%，－40℃冻藏的椪柑皮中精油含量只下降了38.55%。原因可能与冻结过程中椪柑皮表面水分流失、低温抑制酶活性程度及冻结速度有关。而避光和不避光常温干藏的椪柑皮其精油含量下降缓慢，分别下降了17.48%和16.83%。这可能是由于干制降低了椪柑皮的水分含量、使得精油化合物与相关酶之间的反应速率降低，变化减缓。通过显著性分析可知，贮藏300d后，－40℃冻藏的椪柑皮中精油含量显著高于其他3种方式贮藏的椪柑皮中精油含量（P＜0.05）。由此可知，－40℃低温冻藏是椪柑皮中精油保留最佳的贮藏方式。

2.4 柚皮不同贮藏方式下精油含量的变化

柚皮不同贮藏方式下精油含量的变化见表3。由表3可知，4种贮藏方式下柚皮中精油含量的变化均呈下降趋势，其中柚皮－20℃冻藏30d后精油含量下降显著，贮藏300d后，精油含量下降了75.41%；－40℃低温冻藏的柚皮贮藏300d后，精油含量下降了67.21%。柚皮低温冻藏期间精油含量下降迅速，其原因可能是柚皮在冻结和贮藏过程中，外果皮油胞层中的水分和部分酯类、酸类等成分的损失而导致精油含量的减少，也可能与柚皮结构及其酶的变化有关。避光和不避光常温干藏300d后，柚皮中精油含量分别下降了44.70%和44.23%。根据显著性分析可知，贮藏300d后，避光和不避光常温干藏的柚皮中精油含量显著高于－20，－40℃低温冻藏的柚皮中精油含量（P＜0.05）。因此，相对于低温冻藏而言，避光和不避光常温干藏是柚皮中精油保留较好的贮藏方式。

表3 不同贮藏方式下柚皮中精油含量的变化+Table 3 Changes of essential oil content in pomelo peels in different storage methods

3 结论

（1）不同品种柑橘皮中精油含量不同，本试验所用的3种柑橘皮中，椪柑皮精油含量最高，其次是柚皮，最少的为温州蜜柑皮。

（2）随贮藏时间的延长，3种橘皮中精油含量均呈下降趋势，且下降程度因贮藏方式的不同而有所差异，其变化机理和精油各成分的变化有待进一步研究。

（3）温州蜜柑皮和椪柑皮－40℃低温冻藏，柚皮避光和不避光常温干藏，均能较好地保留其中精油。

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3 李建敏，刘晓红，李安.联合提取柑橘皮中精油、色素、果胶和橙皮苷［J］.生物质化学工程，2007，41（1）：22～24.

4 张丽杰，赵天涛，全学军，等.柑橘皮渣抑菌成分提取工艺研究［J］.食品研究与开发，2009，30（2）：68～71.

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6 Chutia M.Antifungal activity and chemical composition of citrus reticulate Blanco essential oil against phytopathogens from North East India［J］.Food Science and Technology，2009，42：777～780.

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11 中华人民共和国卫生部.GB 5009.3——2010食品中水分的测定［S］.北京：中国标准出版社，2010.

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Changes of essential oil content in citrus peel during storage at different storage conditions

GUO Runxia1，2ZHANG Yu1，2TAN Xinghe1，2WANG Feng1，2CAI Wen1，2HU Xiaoan1，2

（1.Food Science and Technology College，Hunan Agricultural University，Changsha410128，China；2.Key Laboratory of Food Science and Biological Technology of Hunan Province，Changsha410128，China）

To study the changes of essential oil contents in citrus peel，three different variety of citrus peel，i.e wenzhou tangerine peel，ponkan peel and pomelo peel were chosen as material.The fresh citrus peel were respectively stored at－40℃，－20℃temperature，and the dried citrus peel were first packed in transparent and dark package，then stored at room temperature.Samples were taken regularly for determination of essential oil content.The results showed that the essential oil contents in these three varieties of citrus peel were differently ＆ reduced gradually during storage.Moreover，these groups of Wenzhou Tangering peel and Ponkan peel kept at－40℃，dried Pomelo peel in transparent and dark package kept at room temperature could help to retain the essential oil in the respective group.

citrus peel；storage method；essential oil content；change

10.3969/j.issn.1003－5788.2012.02.050

湖南省产学研结合专项计划项目（编号：2009XK6001－5）

郭润霞（1983－），女，湖南农业大学硕士研究生。E－mail：guorunxia＠163.com

张喻

2011－12－01