何需“谈剂色变”

本刊编辑部

何需“谈剂色变”

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100多年来，合成化学为社会进步做出了巨大的贡献，合成物质极大地影响和改变了人类的生活。正如2001年度诺贝尔奖获得者野依良治所指出的那样：化学是现代科学的中心，而化学合成则是化学的中心。近些年，我国几次食品安全问题都将化学合成的分支——食品添加剂推上风口浪尖。许多媒体和公众将食品安全事件的频发归咎于食品添加剂，对其恐惧甚深。我国正陷入“政府越打击非法添加物，消费者对食品添加剂就越恐惧”的怪圈。

其实，食品添加剂同我们的饮食密不可分，不管你愿不愿意，它都已成为我们“熟悉的陌生人”。虽然很多人对食品添加剂还一知半解，但它早已真真切切地摆上了我们的餐桌，并扮演起了天使和魔鬼的角色，让人既爱又恨。我国食品添加剂问题的主要根源在于消费者特定需求、品种滥用和市场监管不力。有专家指出，适当地使用食品添加剂对人体是没有危害的，到目前为止，国内发生的食品安全事件没有一例是由正当使用食品添加剂引起的。本期“热点聚焦”板块将关注的目光投向造福全人类同时也将人类推向尴尬境地的合成化学，探讨化学合成未来的绿色发展之路。同时，还将剖析食品添加剂究竟是为谁背了黑锅，亦要用科学的态度，为食品添加剂正名。

此外，本期“探索·发现”板块也将关注可作为食品添加剂使用的胶原蛋白。外形酷似“螺纹钢”的胶原蛋白是一种生物性高分子物质，以它为原料和添加剂的食品、化妆品日益受到人们的推崇。

由此可见，食品添加剂并不讨厌，令人对食品添加剂有了偏见的罪魁祸首是非法添加。RS