优质蛋鸡发展现状以及存在的问题

何道华 卢桂强 姜庆林 邵西兵 (广东省家禽科学研究所 广州 506602广东粤禽育种有限公司 广州 50660)

优质蛋鸡发展现状以及存在的问题

何道华1卢桂强1姜庆林２邵西兵1(1广东省家禽科学研究所 广州 5106602广东粤禽育种有限公司 广州 510660)

众所周知，我国是鸡蛋生产第一大国，2008年鸡蛋生产总产量达2000余万吨。但优质蛋的产量仅占到市场总量的8%左右，绝大部分鸡是国外高产蛋鸡（如罗曼、海兰等）产的蛋。我国是多民族国家，上千年来形成的传统饮食文化，讲究的是色、香及味。从我国肉鸡发展的历程来看，从20世纪90年代追求产量的白羽快大肉鸡，到21世纪初的快大黄羽肉鸡，再到现在追求风味与产量并重的优质肉鸡，我国的蛋鸡发展势必也要经历这样的过程。因此预计优质蛋鸡市场必将会有一个较大的发展空间。笔者认为，3～5年内，在国外的洋鸡蛋与我国的土鸡蛋这2个品种之间，必将出现一个两者兼顾（蛋的产量与蛋的品质兼顾）的市场格局。

1 优质蛋鸡与优质蛋的概念

1.1 优质蛋

优质蛋是与优质肉鸡相对应而产生的，它包括土鸡蛋（各地地方品种鸡产的蛋如草鸡蛋、柴鸡蛋等）、仿土鸡蛋（粤禽皇优质蛋、农大三号蛋和花凤蛋）和绿壳蛋等，从蛋壳颜色、蛋重以及鸡蛋品质方面明显区别于国外高产蛋鸡。考虑到各地对优质蛋的表型性状认可不一，笔者查阅相关资料，收集有关数据，现对优质蛋的内涵表述如下：优质蛋是指用优质鸡品系杂交配套生产的鸡蛋，蛋品质量较好，蛋形与土种鸡蛋相似：一般蛋重在42克（产蛋高峰期蛋重）左右，蛋壳粉色略深，平均蛋形指数为1.3左右，平均蛋黄色泽为不低于6级，平均蛋壳厚度不低于0.33毫米，蛋壳强度不低于3.4牛／米2，蛋黄蛋白比不低于0.4，鸡蛋的哈氏单位值不低于75哈夫单位。

1.2 优质蛋鸡

我国幅员辽阔，地方品种较多，但各地地方品种多数产蛋率不高，年产蛋一般在150枚左右，平均蛋重45～53克。产蛋期饲料转化效率（料蛋比）在3.0～3.5∶1，虽然蛋的品质和口感深受人们青睐，但生产效率低，这些地方品种不属于优质蛋鸡范畴。初始市场上的优质蛋大多是农民零散饲养生产的土鸡蛋。随着优质鸡蛋市场价格的提高，优质蛋的生产随之而生。根据消费者对优质鸡蛋的要求以及养殖者对鸡的生产性能的需求，家禽育种者开始对优质蛋鸡的培育进行研究。结合当前市场上现有的优质蛋鸡（如粤禽皇优质蛋鸡、花凤鸡等）的特点，对优质蛋鸡配套系的一般特征作如下总结：（1）含有50%以上地方品种血缘。（2）开产日龄（50%产蛋率）21周以内，66周龄产蛋210枚以上；平均（或43周龄）蛋重42～56克；产蛋期料蛋比2.5∶1以内；（3）产蛋母鸡成年体重1.6千克以下，体型外貌与土种鸡相似。（4）优质蛋鸡体型小，节粮、高效鸡只体型小，可以通过提高它的饲养密度提高产量，一般来说，养3只普通蛋鸡所需要的笼位面积可以养4只优质蛋鸡。优质蛋鸡最大的优点就是节约饲料，此外生产鸡蛋的成本比普通蛋鸡低，也就是间接地提高了养鸡的经济效益。在当前高昂饲料成本下,高效优势更加明显。（5）抗病力好，易饲养，附加值高。优质蛋鸡的培育集聚了地方鸡种和高产蛋鸡的优点，抗病力好，适应能力强，易饲养，一定程度上减少了管理成本，提高了经济效益，另外，由于体型较小，貌似土种鸡，淘汰鸡价值高。（6）抗市场风险能力强。

2 优质蛋鸡发展现状

我国优质蛋鸡的育种与生产尚处于起步阶段。从20世纪90年代初期开始，国内部分省市特别是南方大中城市的土种蛋价格上升，一些农民利用当地的土种鸡作蛋鸡饲养，生产的优质蛋在农贸市场销售。主要产地在浙江、江苏、湖南和江西等省市，并逐步向北方省市扩大。2000年后，优质鸡蛋的市场扩大，饲养量增加，饲养规模增长，呈现土种优质蛋鸡的饲养从南到北的发展趋势，农户的饲养规模也从几十只、几百只发展到数千只，并逐步出现以小型家禽公司与专业户联合共同发展的格局。

2.1 优质蛋鸡的生产现状

我国禽蛋总产量已连续10余年稳居世界首位，人均占有量也大大超过了世界平均水平。从扩大规模获取利润已没有太大的发展余地。因此，禽蛋总量很难再现20世纪80年代末、90年代初年增长10%以上的发展势头，而仅可能保持与人口自然增长率和农村经济发展相适应的发展速度。满足这部分消费需求的增加，不能通过增加饲养数量，而应靠调整产品结构来实现，也就是说，我国以后蛋鸡的养殖在数量很难有大的突破，但蛋鸡的品种结构会有所调整，优质蛋鸡的比例会逐渐增加。

我国是注重美食文化的多民族国家，注重食品的营养、风味和外观。蛋鸡行业转型是从20世纪70～80年代追求数量；90年代质量数量并重到21世纪注重质量的方向发展。优质蛋当前市场空间大；产品单价高，为普通蛋2～3倍；生产商利润大。2008年全国鸡蛋总产量为2044.86万吨，据初步估测，优质蛋占市场份额的8%。最近的3年中，优质蛋的销售以每年40%以上的速度增长，特别是超市销售的增长更快。如江苏东台、海安地区2004年全年花凤蛋销售量达到6100多吨。最近的增速更快，每年的增速达到70%以上。业内许多原来养殖良种蛋鸡的养殖公司或者养殖者逐渐开始更换优质蛋鸡品种，从而获得更高的养殖利润。从养殖者饲养的优质蛋鸡品种看，当前主要有以下几个：（1）中国农业大学杨宁教授等培育出的矮小节粮型蛋鸡（农大三号），其蛋壳颜色、蛋形与土种鸡相似，产蛋性能好，产蛋数多，由于该品种推出的时间较早，在全国的推广面积较大；但用其作为优质蛋的生产，还存在明显的缺点：后期产蛋蛋重偏大，蛋壳偏白，蛋品质相对较差，死淘率高，淘汰鸡的价格不具有明显优势，蛋的市场销售的价格比其他优质蛋要低。（2）江苏东台地区培育的花凤鸡，商品代鸡羽毛白色，凤头、五趾和毛脚。66周龄产蛋220枚左右，平均蛋重约51克，饲料转化比2.6～2.7∶1。由于是当地养殖者利用国外高产配套系的母系或者是为了降低制种成本，直接用高产蛋鸡的商品代作母本与具有特殊外包装性状的鸡种杂交，特别是具有特殊外包装性状的父本没有经过系统的选育，商品代生产性能参差不齐。（3）广东粤禽育种公司与广东省家禽科学研究所近年培育出的粤禽皇优质蛋鸡。该品种体型外貌完全与土鸡相似，66周龄产蛋250枚左右，产蛋期料蛋比为2.4∶1，平均蛋重45克，经过近两年的全国范围内推广，凭着耗料少，产蛋多，蛋品质好，淘汰鸡价格高等特点被许多养殖户接受。

2.2 优质蛋鸡的育种现状

为适应市场要求，部分科研单位、高等院校的研究人员早在21世纪初就开始了优质蛋鸡的育种工作。为适应市场要求，大多数育种单位都是根据当地的生产和消费特点不同采取了不同的育种方法。大多用本地产蛋性能好的土种鸡与外来高产品系杂交，后代直接生产优质鸡蛋或用于横交固定来育成用于仿土蛋鸡生产的品系或配套系。在这方面，中国农业科学院家禽研究所开展仿土蛋鸡的育种工作较早，1996年在国内首先提出了仿土蛋鸡的育种方向，同时提出了适合中国消费市场的仿土蛋鸡的性能指标要求。2000年至今，利用国家家禽资源基因库保存的品种资源，对我国20多个地方品种和国外部分高产品系进行杂交试验和配套力测定。现已初步培育出产蛋率高和蛋品质好的仿土蛋鸡配套系，并批量供应市场。在配套系选育中，利用一些质量性状遗传原理进行包装性能的选育，培育了有明显特征的商品母鸡，并申请了国家发明专利。配套系的特点是商品蛋鸡母鸡外貌与土种鸡相仿，初生雏能自别雌雄等，在市场上较受欢迎。中国农业大学杨宁教授等研究人员进行了节粮型蛋鸡的培育，将矮小基因在蛋用配套系上应用，其蛋壳颜色、蛋形与土种鸡相似，因而国内不少专业户以该鸡种作为仿土蛋鸡饲养。利用了国外高产配套系的母系作母本与具有特殊外包装性状的品种杂交，如花凤鸡商品代鸡羽毛白色，凤头、五趾及毛脚。62周龄产蛋210个左右，平均蛋重约51克，饲料转化比2.6∶1～2.7∶1。广东省家禽科学研究所与广东粤禽育种有限公司近几年来一直在优质蛋鸡方面也做了大量的工作，利用地方品种，对地方品种鸡进行系统选育，提高产蛋性能，在导入矮小基因的同时注重羽色、肤色、体形和冠型等包装性状，培育出粤禽皇节粮型优质蛋鸡，该品种58周龄产蛋200个左右，平均蛋重约50克，高峰期耗料78克，饲料转化率为2.3∶1～2.4∶1。

3 当前优质蛋鸡发展中存在的问题以及解决办法

3.1 育种中存在的问题及其解决办法

与优质肉鸡育种相比，优质蛋鸡育种起步较晚，优质蛋鸡育种企业存在育种能力不高、鸡蛋商品均匀度差、蛋重大及蛋品质量差等缺陷。优良地方鸡品种的保护及选育利用受资金投入不足、经营管理不善、生产效率不高及外来鸡种冲击等因素的影响，使优质蛋鸡种质资源的产业开发力度相对滞后。同时优质鸡蛋生产配套的饲养管理、营养调控、疫病防治和环境控制等关键技术研究缺乏，也严重制约了安全优质蛋鸡业的健康和可持续发展。

3.1.1 为了降低商品代制种成本，直接用地方品种与高产蛋鸡杂交，从而导致商品代生产性能不稳定。很典型的就是江苏东台地区花凤鸡，该品种业内人士都知道是用贵妃鸡的公鸡作为父本直接与依莎蛋鸡父母代的母本杂交产蛋性能较为理想，但是一些个人或者公司为降低生产成本，直接用依莎或者海兰的商品代蛋鸡作为母本，而所用的父本又没系统选育，直接导致花凤鸡的生产性能参差不齐。

3.1.2 利用地方品种鸡作为优质蛋鸡生产优质蛋，必须对地方品种鸡进行系统选育，提高产蛋性能，形成规模效益，并保持鸡蛋品质不下降。优质蛋鸡育种素材的选择应针对市场对土鸡蛋的要求，同时兼顾淘汰商品代母鸡，羽色要符合优质鸡市场需要。优质蛋鸡产蛋性能的选育是育种的核心，兼顾选择蛋品质量，应根据选育品种的要求对产蛋数、蛋重、蛋壳颜色、蛋形、蛋黄比例及蛋黄色泽赋予不同的选择权重。蛋重、蛋壳颜色及蛋形一般在品种选择时充分考虑，产蛋数是在品种选择的基础上加以选择。产蛋数属低遗传力性状 (h2=0.15)，需采用家系选育法，统计各家系的产蛋数进行选择。在组建家系前应对选育程度低、产蛋均匀度较差的地方品种进行群体产蛋均匀度的选择，挑选产蛋性能符合品种要求的个体。蛋形、蛋壳强度、蛋重和蛋壳颜色的遗传力分别为0.27、0.32、0.43和0.60，属于中等以上遗传力，一般产蛋率低的地方品种蛋形较长，高产蛋品系的蛋形较圆，选择品种时不应过分强调蛋形。优质蛋鸡蛋重的选育重点是选择蛋重的均匀度，蛋重要符合商品市场要求 (低于50克以下)，一般选择育种群体平均蛋重上下10%的个体作为选育种群的素材。蛋壳颜色是鸡蛋在子宫中沉积色素的结果，遗传稳定性高，受产蛋鸡的年龄、产蛋率的高低、应激和疾病等因素的影响。蛋壳颜色的重点是选择合适的品种参与配套，选育受消费者喜爱、富有光泽的粉壳蛋。包装性状在优质蛋鸡选育中的重要性日益突出，羽色、肤色、体形和冠型等包装性状的优劣直接关系到产蛋末期母鸡的上市价格，尤其是母鸡羽色性状对优质蛋鸡的饲养利润有重要影响。

3.1.3 就巢性。地方品种鸡较强的就巢性是制约优质蛋鸡产蛋性能和经济效益的重要因素。在利用地方品种做育种素材的时，由于地方品种没有经过系统选育，就巢性较强，个别公司在培育优质蛋鸡初期，往往会忽视对父本就巢性的选择。有效消除就巢性的措施除了在选育过程中坚决淘汰就巢个体，还可结合分子育种技术，利用就巢分子标记进行个体早期选择。

3.2 养殖生产中存在的问题及其解决办法

当前有部分养殖户以前一直饲养海兰、罗曼等高产蛋鸡品种，当他们看到优质蛋的市场空间后，考虑到市场销路开始饲养小部分优质蛋鸡。笔者走访市场发现，很多养殖户都是将优质蛋鸡与高产蛋鸡在同一栋鸡舍混养，优质蛋鸡的饲养管理完全按照高产蛋鸡方法，这样优质蛋鸡就较难发挥出应有的生产性能。如优质蛋鸡开产较早，比高产蛋鸡早10天左右，在加光程序上明显不同，如果按照高产蛋鸡的加光方法，优质蛋鸡很难达到产蛋高峰。另外，由于优质蛋鸡的体形比较小，如粤禽皇优质蛋鸡，开产体重只有900克左右，原来饲养高产蛋鸡，1个笼位可以饲养3只的，现在饲养优质蛋鸡1个笼位养3只觉得有点空，养4只稍微挤一点，因而养殖户为了节约养殖成本，1只笼放4只，增加了饲养密度，同样也不利于优质蛋鸡的生产性能发挥。还有部分散养的养殖户，不重视生产管理，养殖几乎是靠天收，不注重开产前的产蛋引导，导致鸡蛋到处都有，每天都有工人到处捡蛋，到晚上该加光的日龄，也没有加光的意识，产蛋非常低，如粤禽皇优质蛋鸡在170日龄本可以达到85%的产蛋率，个别散养的只达到70%左右的产蛋率。当前人们一味地追求蛋品质，追求原生态，有的养殖户在鸡的日粮中只给稻谷、玉米和豆粕，不注重鸡产蛋过程中其他营养元素的需求平衡，所以生产效率也难上去。

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1008-3847(2012)04-0002-03

罗庆斌