幼儿膳食营养及饮食结构搭配

刘海涛

[关键词]幼儿；膳食营养；饮食结构与搭配

幼儿的营养与饮食对幼儿的生长发育具有举足轻重的作用。合理搭配与调整幼儿的膳食营养与饮食结构，是确保其健康成长的基础，幼儿园的膳食对在园的孩子们至关重要。

身为市政府幼儿园儿童食堂的一名厨师，在本岗位经历了二十年的风风雨雨，每年都迎来新一批可爱的小朋友，同时送走了一批毕业的即将上小学的孩子们，看到他们在幼儿园的四年里茁壮成长，在我的精心的膳食营养搭配下，孩子们开心，快乐，健康的成长，我从心里感到无比的自豪和欣慰。回想起这么多年在幼儿园儿童食堂的工作经历，我浅谈一下我在幼儿膳食营养的结构与搭配方面的一些心得：

在制定幼儿食谱时严格按照孩子年龄段的不同，了解幼儿每人每日主要营养素的需要量是多少及营养素在三餐的比例，制定不同比例标准的膳食：例如：1—3岁的孩子，每天摄入谷类120—150克，牛奶，豆浆250毫克，豆制品15—50克，鱼，肉禽类75—100克，蛋类50克，蔬菜65—95克，水果50克，食用油10—15毫升，糖类10—20克。三岁以上的孩子基本上可以摄取成人膳食。保证食物的种类品种多样化，如，牛奶，肉类，蛋类，鱼，动物肝等，是促进幼儿生长发育的物质基础，蔬菜和水果是供给幼儿生长发育所必需的维生素和矿物质的主要来源。首先，幼儿在2-4岁期间智能发育较快，语言思维能力逐渐发育，但这时的孩子消化吸收，发育阶段功能不完善，因为幼儿胃肠容量小，消化酶及蠕动能力弱，吸收的快，消化得也快，新陈代谢旺，需要足够多的营养来满足他们生长的步伐。要是膳食营养搭配不当，就很有可能造成幼儿在生长期的消化系统功能紊乱，产生营养不良，厌食。具体表现在孩子们看到饭菜没食欲，不想吃或只吃几口就放下勺子，任由老师与保育员怎么喂，怎么劝都不张嘴，时间一长就产生看见饭菜就恶心想吐。我会根据从各班老师和保育员反馈回来孩子吃饭的信息，调整膳食结构，根据季节的变化和孩子的喜好来改变食谱。计算营养量，以便及早发现问题，及时改进。同时改变烹饪方法，设法让孩子接受。在饭菜中增加各种各样维生素，胡萝卜素，钙，蛋白质和脂肪的含量，同时让老师配合，在幼儿吃饭前向孩子们报菜名，讲一讲这些饭菜对他们身体健康有哪些益处。比如：聪明，漂亮，长的高等等。要正确对待幼儿的食欲和食量。幼儿不可能每餐胃口都很好，因此，不可强迫幼儿进食，容易其相反作用。我从孩子们每天的摄取量和反馈的信息中逐步捋清了膳食要荤素合理搭配，食物的营养价值取决于食物中的营养是否接近幼儿的需要和被吸收利用的程度，动物性食品中的蛋白质及氨基酸的比例平衡易被吸收，植物性食品中的蛋白质和氨基酸的比例不平衡，不易被吸收，所以我将动植物原料中的蛋白混合使用，收到了很好的成效。让营养成分从多方位体现在孩子们的膳食中来，一天五餐，三顿正餐俩顿间食，为什么有间食呢？因为孩子在生长期内的活动量大，新陈代谢快，随之幼儿的身体吸收和消化都比较快，所以在孩子们上午活动和午睡后各加一顿间食，多以奶和各类水果为主，补充幼儿的营养留失。三顿正餐；早餐多以各种粥（蔬菜粥，豆粥，燕麦粥）面条、馄饨，搭配小花卷、发糕等。中餐和晚餐以肉末饭、菜饭、豆饭，配以炖鸡，鱼，肉和时令蔬菜小炒，再配一个开胃的鸡蛋汤。又例如；粗粮与细粮的搭配，每周安排一次玉米炖排骨，玉米粒搭配米饭，有一个响亮的名字叫金银米饭。另外，根据幼儿年龄小，吃食物大小和成人是有区别的特点，在制作过程中注意小、精、细，便于孩子的消化和吸收烹调时尽量选择清蒸、焖、炖、煮、原汁原味，清淡少油腻根据孩子们的好奇性，我们把主食做成各种动物形，如兔子馒头，大象豆沙包等等含有鲜奶成分的小窝头，菱形蛋糕，点心等。注重食物蛋白质互补作用，合理搭配主副食，经常花样翻新，变换口味把各种食物有机的科学搭配起来做到膳食平衡。幼儿的膳食应以清淡，少盐，少油脂为总原则，并避免添加辛辣等刺激性物质及调味品，并根据幼儿的年龄特点加以编排科学调配，提高食物的营养价值，注重食谱的配量。培养幼儿定时，定点，定量，细嚼慢咽，专心进餐的习惯。这样是幼儿营养和健康的双重需要。

这些年，我不仅使幼儿饮食搭配合理，还积极通过各种手段向家长宣传科学营养教育知识，定期开伙食委员会，请营养专家来讲座，饭菜留样，达到良好的效果。通过以上的努力我园幼儿的体检报告，身高，血色素都能达到标准，从而说明了家园配合一致才能保证幼儿的合理营养。为了幼儿的生长发育，我打算探索出更科学，更合理的幼儿膳食管理方法，制定幼儿营养食谱，同时我们还需更加努力，只有这样才能使幼儿吃得快乐，吃出健康，同时也是幼儿健康成长的保障。□

（编辑/永安）