APP下载

一年四季吃蒸菜

2012-11-27梅田撷

烹调知识 2012年3期
关键词:蒸菜白面小孙子

河 南 梅田撷/文

一年四季吃蒸菜

河 南 梅田撷/文

几年前,老伴得了糖尿病。医生说这是种富贵病,是从饮食上得的。必须严格控制饮食不能多吃含糖、蛋白质高的食物。即:要多吃糠菜,少吃肉、面类主食。

开始,我们控制她的主食,譬如吃馒头,每顿饭只让她吃半块;吃面条,每顿饭只让喝稀稀的一碗。老伴本来饭量不小,现在忽然让她减食,她感觉受不了。整天说感觉饿,痛苦得很。

我们就将掺了糠麸的馒头给她吃,因为里面糠麸多,面粉很少,所以一顿可以吃一两个。但是,吃了这样的馒头,虽然减少了饥饿感,但糠麸不好吃呀。吃惯了白面大米的口忽然吃糠麸,每次都像吃药,难咽得很。

这日,一位朋友听了我的苦恼,说:你可以让她吃蒸菜呀。用少许面粉拌大量野菜、蔬菜,做成蒸菜,不仅好吃,而且对身体有好处。蒸菜不仅适合糖尿病人吃,没病的吃了也有益于健康。

于是,我就查找资料。据资料介绍,无论蔬菜、野菜都含有丰富的维生素,这是人身体健康所不可缺少的。蔬菜中的纤维素还能疏通肠道,使其保持清洁畅通。对一般人来说,多吃蔬菜可防止减少肥胖、糖尿病、心脑血管病发病的几率。对糖尿病人来说,那就可以说既营养又治病。

蔬菜食品分为三类,一是包子类,二是菜饼类,三是蒸菜类。包子类菜饼类食品是民间传统食品,它们流传久远,仍受民众喜爱。但人们更喜爱的却是蒸菜,它是蔬菜食品的新秀。人们之所以喜爱它,是因为它有几大特点。

一、好吃。既可充当主食,又可上桌充当菜肴。

二、原料广泛。可就地取材,原料充足,四季均有来源。

三、制作简便。做蒸菜不用太高技术,工艺简单,人人都能学会做。

先说其原料的广泛,春季的野菜、蔬菜萋萋芽、曲曲菜、面条棵、水菠菜、扫帚苗、荆芥、苜蓿、芹菜叶,以及树上的榆钱、槐花,萝卜条、土豆丝等均可用来做蒸菜,可谓一年四季应有尽有。

再说其工艺简单。做蒸菜就这么几步:第一,先将菜洗净,晾干。然后将其放入炒锅内,往菜上浇少许熟油,拌匀;接着边往菜上撒面粉边搅拌,使绿菜完全被白面包裹。这里要注意的是,白面不能太少,太少蒸出的菜容易太浓太软;但也不能太多,太多了蒸出的菜容易发硬,口感不好。第二,将拌了面的菜放笼上蒸30 min。蒸到20 min时,可掀开锅盖,用筷子将蒸菜抄一抄,拌一拌,使菜和面搅和得更均匀。然后盖上锅盖,再蒸10 min,蒸菜就蒸好了。第三,将蒸好的蒸菜倒入盆内,浇上蒜汁或辣椒油、盐水等,搅拌均匀。

这样,一锅味道鲜美的蒸菜就可以吃了。

根据资料,我先给老伴试做了一次,是蒸芹菜叶。老伴说好吃。其他人一尝也说好吃。第二次做的是蒸萝卜丝,这次蒸得多,不仅老伴吃,其他人吃得也很香甜。

这样就解决了老伴的饮食问题,经一段治疗,老伴到医院检查,血糖降至了正常。儿媳说:蒸菜是种好食品,既能吃好妈妈的病,又能调剂大家的口味,改善生活,防止得富贵病。以后,它就是我们家的主打饮食品种。

那日,我蒸了一锅芹菜叶蒸菜。一下锅大家就吃开了。等小孙子回来,就没有了。小孙子很不高兴,只嚷要吃蒸菜。我正不知如何是好,老伴却像变戏法似的,从冰箱里端出来一碗。原来她给小孙子留着呢!小孙子很香甜地吃开了。

猜你喜欢

蒸菜白面小孙子
下棋
“古币”会挖沙
常熟蒸菜
亳州地区蒸菜资源调查与开发利用研究
胡须
脑筋急转弯
白面
里外都干净了
里外都干净了
家乡蒸菜