不同饲养条件下鸡蛋营养成分比较研究

邬晓娟 曹秀月 蔡建军 张文敬 王韵斐 斯琴米德力

（1.巴市农牧业科学研究院，临河 015000；2.临河区动物疫病防控中心，临河 015000）

随着人们生活水平的提高，人们开始讲究营养。人们更喜欢散养鸡，即农家的土鸡。一般认为，土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。散养鸡蛋个头小，蛋黄却比规模养殖鸡蛋的颜色黄，而且吃起来也比规模养殖鸡的蛋好吃。几乎所有的人都认为，散养的鸡蛋营养价值一定高，而且市场上2种鸡蛋的价格也相差许多。为确定这个结论是否正确，我们做了本试验。

1 材料和方法

1.1 材料来源

全价饲料规模养殖鸡蛋200枚，来自临河城关友谊鸡场，随机抽取了50枚为A组。散养农家鸡蛋200枚，来自干召庙镇民丰村，随机抽取了50枚，定为B组，2组鸡蛋均新鲜且保存条件一致。

1.2 测定项目

测定项目包括：全鲜蛋重、全鲜蛋中水分和干物质的百分含量，全鲜蛋中粗蛋白质、粗脂肪的百分含量。鲜蛋蛋清、蛋黄部分各占全鲜蛋的百分比。蛋清中的水分、粗蛋白质在全鲜蛋中百分含量和粗蛋白质在风干后全蛋中的百分含量。蛋黄中水分、粗蛋白质、粗脂肪在全鲜蛋中百分含量和粗蛋白质、粗脂肪在风干后全蛋中百分含量。

1.3 测定方法

1.3.1 物理成分的测定

首先逐个称A、B2组鸡蛋鲜蛋重，然后，用在鸡蛋大头破碎一块地方的方法，将蛋白、蛋黄2部分分离，再分别称重，而后将称重的蛋黄、蛋清分别放在电热鼓风恒温干燥箱50℃～53℃烘干，进行水分和干物质含量的测定。

1.3.2 化学成分的测定

水分、干物质和灰分。采用烘干法和灰分法，钙、磷的测定是将灰分进一步处理后，分别利用草酸钙沉淀反应和测磷的分光光度计进行的。蛋白质测定是采用凯氏半自动定氮仪法测定，脂肪测定是索氏浸提法。（注：仅对蛋黄的脂肪含量进行了测定）。所有被测样品取2个平行样的平均值。

1.4 数据统计分析

采用t检验法，检验2组鸡蛋的理化成分差异的显著性。

2 结果与分析

2.1 蛋清部分化学成分比较

检测了2组鸡蛋的蛋清成分，结果详见表1。

表1 2组鸡蛋蛋清化学成分比较

由表1可见，蛋清部分的水分、蛋白质、灰分在鲜蛋中的含量：水分和蛋白质A组极显著高于B组（P＜0.01），灰分2组差异显著（P＜0.05）。蛋白质、灰分在风干后全蛋中的含量：蛋白质含量A组极显著高于B组（P＜0.01），灰分2组差异不显著（P＞0.05）。

2.2 蛋黄部分化学成分比较

检测了2组鸡蛋的蛋黄成分，结果详见表2。

表2 2组鸡蛋蛋黄化学成分比较

由表2可见，蛋黄部分的水分、蛋白质、脂肪、灰分在全鲜蛋中的含量：B组极显著高于A组（P＜0.01），蛋白质、脂肪、灰分在风干后全蛋中的含量：蛋白质2组差异不显著（P＞0.05）。脂肪、灰分B组均显著高于A组（P＜0.01）。

3 讨论

通过对比和分析，规模养殖鸡蛋的鲜蛋重明显高于散蛋重。主要是因为蛋鸡品种差异和遗传因素造成的。

全鲜蛋中规模养殖鸡蛋的水分含量高于散养鸡蛋。估计是因为笼养鸡日饮水量高于散养鸡。但是蛋白质的含量无明显差异。

脂肪含量散养鸡蛋明显高于规模养殖鸡蛋。农村散养鸡的产蛋率明显低于全价饲料规模养殖鸡，生长卵泡达到成熟时的时间长，即卵黄积累的过程需要长时间，脂肪的含量可能与此有关。脂肪含量高，也是农村散养鸡蛋好吃的主要原因。规模养殖鸡运动小、光照少，不能采食自由，导致适口性差一些。

蛋白、蛋黄2部分，在全鲜蛋中的含量，规模养殖鸡蛋的蛋白明显高于散养鸡蛋，而散养鸡蛋的蛋黄明显高于规模养殖鸡蛋。这可能是规模养殖鸡蛋的蛋白水分含量高，散养鸡蛋蛋黄水分含量高的原因。

散养鸡蛋的蛋黄深于规模养殖鸡的蛋黄，主要因为散养鸡受光时间长，采食较杂的原因。

分析对比之下，2种条件下饲养的鸡产的蛋主要营养成分含量蛋白质没有明显差异，脂肪含量散养鸡明显高于规模养殖鸡蛋，在某些营养成分上各有多寡。