我国蔬菜生产成本收益波动研究

项朝阳

导读：蔬菜生产中存在着成本增长过快、收益不稳定和比较收益下降等问题，影响蔬菜产业的健康发展，因此应稳定蔬菜生产资料价格、采用轻简生产技术、大力推行蔬菜保险和加强蔬菜基础设施建设，以保证蔬菜产业的健康稳定发展。

1 近10年我国蔬菜生产成本收益现状

进入21世纪以来，我国蔬菜种植无论是667 m2产值还是净利润都呈现出总体上升的态势。2001-2010年，我国大中城市667 m2蔬菜产量从 3 287.8 kg 增加到 3 503.54 kg，增长 6.6%；667 m2蔬菜生产成本从 1 288.21 元增加到 2 698.52 元，增长 109.5%；蔬菜生产 667 m2总产值从 2 667.8 元增加到 5 475.41 元，增长 105.2%；每 667 m2蔬菜生产净利润从 1 379.59 元增加到 2 776.89 元，增长 101.3%（表1）。10年间，蔬菜单产稳中有升，2004年以来，蔬菜667 m2产量基本稳定在3 500 kg左右，波动幅度不足1%；而蔬菜667 m2产值、净利润则在2004年之前基本保持稳定，2004年以后迅速增长；生产成本在10年间增长尤为迅速，明显高于其他各项指标。

相对于粮、棉、油等大宗农产品而言，蔬菜生产比较收益较高，蔬菜栽培的经济效益优势仍然明显。2010年3种主要粮食作物种植667 m2产值平均为 899.94元，每 667 m2净利润平均为 227.17元，成本利润率为33.77%；2种油料作物种植的667 m2产值平均为897.51元，每 667 m2净利润平均为252.96元，成本利润率为 39.25%；棉花种植 667 m2产值为 2 307.82元，每 667 m2净利润为 983.97元，成本利润率为 74.33%（表2）。蔬菜栽培的 667 m2产值为粮食的 6.1倍，棉花的 2.4 倍，油料的 6.1 倍；净利润为粮食的 12.22 倍，棉花的 2.8 倍，油料的11倍；成本利润率为粮食的3倍，棉花的1.4倍，油料的2.6倍，蔬菜种植的经济效益明显优于粮、棉、油的。

表1 2001-2010年我国大中城市蔬菜收益波动分析

表2 2010年主要农作物种植效益比较

图1 大中城市蔬菜生产成本变化

2 我国蔬菜成本收益波动中存在的主要问题

2.1 成本尤其是劳动力成本增长过快

蔬菜生产成本主要包括物资与服务费用、人工成本、土地成本3大组成部分，其中物资与服务费用又包括直接费用（含种子费、化肥费、农家肥费、农药费、农膜费、租赁作业费、工具材料费等）和间接费用（含固定资产折旧、销售费、保险费等），人工成本包括家庭用工和雇工。

从总成本看，2001年我国大中城市蔬菜生产每667 m2平均成本为1 288.21元，一直到2003年蔬菜生产成本变化幅度都不太明显，2003年我国大中城市蔬菜生产每667 m2平均成本为1 311.16元，3年仅增长1.8%。但2003年以后大中城市蔬菜生产成本增长迅速，到2010年大中城市蔬菜生产每667 m2平均成本已高达2 698.52元，比2003年净增 1 387.36 元，增加 105.8%（图1）。过快的成本增长速度直接蚕食了蔬菜生产的利润。

从构成蔬菜生产成本的3大组成部分来看，造成蔬菜成本大幅度攀升的原因在于3种类型的成本均有所上涨，但以人工成本的上涨更为迅猛。2001年，蔬菜种植每667 m2投入的人工成本为473.23元，占蔬菜投入总成本的37%，到2010年蔬菜种植每667 m2投入的人工成本已高达1 334.38元，超过物质与服务费用而成为蔬菜生产最重要的成本组成部分，占蔬菜生产总成本的49.4%。在一些蔬菜主产区，蔬菜劳动日工价达到100～120元，劳动强度较大的工种如高山蔬菜种植地区的背菜工日工价甚至高达300元。人工成本的快速增长给我国蔬菜产业的发展带来了严重的挑战，菜农蔬菜种植中劳动量投入的减少非常明显，667 m2平均投入劳动的天数已由21世纪初的50天左右减少到2010年的38天左右，表明随着劳动力成本的提高，蔬菜劳动投入机会成本不断提高，菜农经营蔬菜的积极性有所下降。

2.2 种植效益不稳定

衡量蔬菜种植效益的最好指标是蔬菜生产的成本利润率，从蔬菜生产的成本利润率来看，10年来，蔬菜成本利润率最高的为2001年的107.09%，最低的为2006年的76.50%，只有2001年的70.9%（图3）。造成蔬菜种植收益不稳定的原因主要在于∶①蔬菜市场价格波幅大。蔬菜市场价格的波动幅度明显高于其他农产品，据中国价格网的资料计算，绝大部分蔬菜一年中最高价是最低价的2～3倍，市场价格波幅大增加了蔬菜收益的不稳定性。②我国蔬菜生产的设施化程度不高，抵御自然灾害的能力有限，气候的异常变化可能会对蔬菜生产产生直接影响，加上蔬菜生产本身季节性很强，相对于其他农产品而言，自然条件的变化对蔬菜生产和收益的影响更大。③投机炒作制造虚假信息。近些年来，投机资本开始涉及部分耐储蔬菜，造成这些蔬菜市场价格大起大落，影响收益的稳定和产业的发展。

图2 我国蔬菜生产各类成本变化

图3 大中城市蔬菜生产成本收益率变化

2.3 比较收益下降

由于蔬菜种植收益波动较大，很难以一年的收益来说明收益的变化状况，所以我们采用5年为一个周期来说明收益的变化。从实际情况看，无论是667 m2产值还是净利润，蔬菜、粮、棉、油 2006-2010年的均值均比2001-2005年的有所增加，蔬菜产值增加 50.64%，净利润增加 48.25%；而粮、棉、油产值增加率分别为 62.88%、53.33%、83.00%，净利润增加率分别为 137.94%、56.38%、234.63%。相对于粮、棉、油而言，蔬菜产值和净利润的增幅明显偏小（表3）。从成本利润率的变化看，粮食和油料生产的近5年的成本利润率增长幅度远远高于蔬菜和棉花，蔬菜生产的成本利润率为最低的仅-4.47%。2001-2005年，蔬菜种植667 m2均产值分别是粮食、棉花、油料的 6.24、3.01、6.59 倍，667 m2均净利润分别是粮食、棉花、油料的17.78、5.53、16.69倍，而2006-2010年蔬菜种植 667 m2均产值分别降为粮食、棉花、油料的 5.86、2.96、5.42 倍，667 m2均净利润分别降为粮食、棉花、油料的11.06、5.24、7.39 倍，表明蔬菜生产相对于大宗农产品的效益优势正在逐步下降。造成蔬菜种植比较收益下降的主要原因有2个，一是2003年以来国家对大宗农产品生产的补贴增加了其种植的收入，二是蔬菜生产成本的快速上升，特别是蔬菜生产资料价格、劳动力成本和土地成本的上升降低了蔬菜生产的比较收益。

3 稳定蔬菜生产收益的对策建议

3.1 稳定蔬菜生产资料价格

在蔬菜生产成本中，种子费、化肥费、农家肥费、农药费、农膜费等生产资料投入占总成本的40%～50%，大幅度挤压了蔬菜生产的利润空间，因此稳定蔬菜生产资料价格是保证蔬菜生产合理利润的基础。一是培育农资生产经营的大型龙头企业，推广现代流通方式，降低农资生产流通成本；二是建立蔬菜生产合作组织，提高菜农的组织化程度，提高菜农在与农资供应商谈判中的地位和讨价还价的能力；三是进一步完善农资储备制度，政府相关部门要加强对农资市场的调控，保障农资市场的稳定。

3.2 采用轻简生产技术，提高蔬菜生产的技术贡献

蔬菜生产是一种典型的劳动密集型产业，人工成本是构成蔬菜生产成本的重要组成部分，2010年人工成本已占蔬菜生产总成本的50%左右，从近几年蔬菜生产人工成本的变化来看，随着经济发展水平的提高，劳动力的日工价不断上升，带动蔬菜生产人工成本的上升，增加蔬菜生产成本、挤占蔬菜生产利润，因此在未来的一段时间内，降低蔬菜生产的人工投入量是降低蔬菜生产人工成本的关键，这就需要大力开发和推广蔬菜轻简生产技术，特别是价格不高、适用于小规模生产的小型实用农业机械，提高蔬菜生产的机械化程度和技术贡献。

表3 我国蔬菜生产与粮、棉、油生产的收益比较

3.3 推行蔬菜保险

相对于其他农产品生产而言，蔬菜生产投入较大、市场价格波动幅度明显，而蔬菜又是典型的鲜活产品，不易储藏保鲜，供求季节性和地域性矛盾突出，国家对蔬菜生产又没有特殊的产业政策，因而蔬菜生产风险明显高于粮、棉、油等大宗农产品，因此降低蔬菜生产风险是稳定蔬菜生产收益的一条重要途径。在蔬菜重点产区，要总结和推广已实施蔬菜政策性保险地区的经验，通过政府补贴部分保费的方法鼓励广大菜农参保，增加蔬菜保险的参保率，扩大蔬菜保险实施的地域范围。根据蔬菜生产风险的不同来源，先将蔬菜生产设施、设施生产、集约化育苗等纳入政策性保险范围，然后将政策性保险的范围逐步扩大到蔬菜生产流通的各个环节。

3.4 加强蔬菜主产地基础设施建设，提高抵御自然灾害和市场风险的能力

自然灾害和价格波动较大导致了蔬菜生产收益的不稳定，因此应加强蔬菜主产地基础设施建设，提高蔬菜生产抵御自然灾害和市场风险的能力。一是建设蔬菜主产区的的水、电、路等基础设施、保护地设施、集约化育苗设施、蔬菜储运中冷链设施等，以改善设施蔬菜重点生产区域的交通运输条件、排灌条件和市场条件；二是加强蔬菜信息基础建设，加强全国性的蔬菜基础信息统计工作，确保掌握真实的蔬菜生产数据资料，及时发布蔬菜市场供求和价格信息，提前进行市场预警，引导蔬菜的合理流动，使蔬菜流通更加有效率，规避蔬菜生产市场风险。

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