池州饭店业发展困境与对策研究

2012-11-08左仲明陈保平

池州学院学报 2012年3期

关键词：饭店业池州饭店

左仲明，陈保平

（池州学院资源环境与旅游系，安徽池州 247000）

池州饭店业发展困境与对策研究

左仲明，陈保平

（池州学院资源环境与旅游系，安徽池州 247000）

作为旅游业的重要一环，池州饭店业的竞争力水平仍然较低。饭店管理者们必须制定科学的企业战略，重新进行市场定位，建设有实力的企业品牌，同时提高人力资源水平，革新经营服务理念和企业文化，这样才能改变落后的困境，提升饭店竞争力。

池州；饭店；竞争力；品牌

随着我国经济的发展，东部大城市的饭店市场已经趋近饱和，众多投资者纷纷把目光转向了高速发展的中西部城市。卡尔森全球酒店集团亚太运营副总裁Lyle Lewis早在2009年10月就曾经表示，未来将逐渐挖掘中国中小城市高档酒店的发展潜力，希尔顿酒店集团也同样将二线城市作为发展重点。本土的7天连锁、莫泰168、美国的速八等品牌已于今年进入池州。可以想见，在不久的将来，中西部中小城市饭店即将面临更激烈的竞争态势，饭店业格局也将出现更大的变化。作为发展速度较快的中西部城市之一，池州的饭店业发展仍然存在诸多不足，这势必会影响到将来在市场竞争中的地位。

1 池州饭店业发展现状

截止到2010年12月底，池州全市共有星级旅游饭店30家。其中四星级5家，三星级15家，二星级10家。

表1 池州市星级旅游饭店营运情况

2010 年，这30 家星级饭店的平均客房出租率

企业管理中对品牌建设的重视不够、投入不足。行业品牌建设缓慢，品牌优势不明显。目前有一定品55.4%。其中营业收入首次超过3000万的有2家（大九华宾馆、东崖宾馆）；超过2000万以上的也只有2家（西峰山庄、池州宾馆）；超过1000万以上的有2家（聚龙宾馆、百岁大酒店）；超过500万元以上的只有7家[1]。

2 池州饭店业面临的发展困境

2.1 竞争水平仍然较低

众多饭店仍然停留在价格竞争的水平上，忽略了饭店未来的发展以及可持续竞争能力的建设。很多饭店往往开业时期生意红火，过了三五年后便客源减少，利润滑坡。2010年全年30余家星级饭店的总利润额仅仅3759万元，比2009年相比也有所下降。虽然现在仍然可以经营下去，但是一遇到有实力的竞争者便会陷入困境。

2.2 行业规模偏小，结构发展不平衡

池州市昨级饭店数量仍然偏少，仅仅30余家，算上其他未评星的各类型饭店，总数也才50家左右。另外，高星级饭店比例低。截止2010年12月，仍然没有一家得到五星级认定的饭店。同时，平均拥有客房数目也仅仅76.9间，平均床位数148.6张。类型结构上，绝大部分为商务饭店为主。地域结构上,商务饭店主要集中在市区。行业的结构发展不平衡，限制了旅游业的全面与良性的发展[2]。

2.3 品牌培育缓慢、优势企业不明显

牌优势的企业不多,且多为区域性的。这些企业品牌也仅仅停留在品牌称谓的水平，远远没有实现品牌应该有的系统性和内涵性，更是缺少基本的品牌延伸能力。还有些饭店品牌则存在品牌形象不鲜明，不能反映企业产品特色以及知名度低的现象。

2.4 产品雷同、竞争方式较单一

池州饭店行业市场细分的程度较低，众多饭店没有明确的市场定位，城市饭店大多是商务型饭店，产品同质化严重。这也导致饭店陷入价格竞争的泥沼，2010年前全年接待量上升18.02%，利润总额反而下降2.5%，由此可见一斑。市场缺少休闲度假饭店、会议饭店及针对性较强的主题饭店。虽然有小部分饭店开始在类型上有所突破,开始向特色、专业化方向发展,但是在产品、服务等方面缺少特色，产品的单一性明显。

2.5 人力资源水平低，企业管理水平落后

饭店员工学历结构偏低，专业管理人才缺乏，导致饭店服务水平低，企业管理水平也受到影响，结果饭店更加难以吸引优秀人才加盟，人力资源水平低的现状短时间内更加难以改变。企业缺少先进的经营理念和服务理念，管理思维陈旧。

除此之外，池州饭店业的发展还存在诸如产业集中度低、行业管理力度不足等问题。

3 池州饭店业竞争力提升的对策

3.1 转变竞争观念，明确企业发展战略

近年来池州饭店数量有所增加，但是整体发展水平依然不高，这与很多饭店缺少明确的企业战略有关。以池州大九华宾馆为例，客房部经理等中高层管理人员每天的工作都是日常业务管理。当被要求描述饭店的竞争优势时，也不能给出具体的答案。与之类似，很多的饭店管理者没有或者很少考虑过企业使命和企业宗旨，对于企业未来数年的发展目标也很不清楚，因此平常的管理工作也只能仅仅限于日常业务管理，企业的竞争优势也无法得到培育和发展。

另外，池州众多饭店的竞争优势往往不是建立在企业关键战略资源和能力的基础上，而仅仅靠外在资源如人脉资源、先发优势等。短时间内各饭店可以偏安一隅相安无事，但是随着近些年饭店业的迅速发展，竞争会渐趋激烈，饭店业竞争格局也将会发生变化，因此原有的竞争思维必须有所革新。管理者们不仅要考虑获取短期竞争优势，更应该考虑如何在将来的长期竞争中建立持久的竞争优势[3]。

首先管理者必须制定科学的企业经营宗旨和企业使命，并对企业战略进行合理科学地规划，使企业上下目标一致。其次，集中优势战略资源和能力来培育核心竞争力。不管是采用成本领先战略、差异化战略还是集聚战略，企业必须依靠科学的发展轨迹来累积竞争优势，并逐渐形成企业的核心竞争力。饭店只有培育自己独特的、难以复制的核心竞争力，才能获得持续性的竞争优势。在这一点上，池州的大部分饭店缺乏必要的认识或者没有进行真正意义的探索。

3.2 重新进行市场细分和定位，瞄准主要市场

池州饭店业由于起步较晚发展速度较慢，众多饭店都没有树立以市场细分和市场定位为基础的现代市场营销理念，产品同质化严重。饭店之间的竞争不是产品和服务特色的竞争而是低层次的价格竞争。企业在浪费营销资源的同时，也会在竞争中逐渐处于被动地位。因此饭店管理者必须在制定企业战略基础上重新进行市场细分和定位，瞄准主要市场制定更加针对的营销战略。

管理者们必须瞄准主要市场，针对自己的目标顾客群体来设计产品和服务。池州作为快速发展的旅游城市，饭店管理者们还要关注旅游淡旺季问题，准确把握目标市场和产品定位，保证酒店的入住率和盈利能力。

另外，不得不需要注意的是，现代饭店在销售产品和服务的时候已经越来越注重现代信息技术的采用。对于池州这样的小城市饭店来说，可以通过联合开发的形式建立池州饭店业自己的酒店网或者加入第三方的酒店网络预订平台，只有这样才能利用好现代信息技术来把自己的产品和服务特色传达给顾客，吸引顾客购买。

3.3 走集团化路线，加强品牌建设

采取集团化战略，提升企业规模是增强竞争力的途径之一。利用企业本土化优势，通过引入知名品牌特许经营以及采用委托管理的方式加入知名的酒店集团则是提高竞争力的有效途径。

池州饭店企业已经积累了一定的客源，所欠缺的恰恰是先进的管理模式、网络营销系统、强有力的品牌。如果引入先进管理模式，则可以形成原有优势与先进管理模式的互补，提高了企业的整体竞争力。近年来国际品牌如假日、雅高、万豪等以及国内知名品牌如家、7天等发展势头迅猛，对此一些中低档、规模不大的饭店可以考虑与其合作，借助其品牌优势，逐步提升企业经营管理水平，增强核心竞争力[4]。

因此饭店管理者们必须认真规划企业的品牌战略，在科学地进行产品和服务定位的基础上，利用企业形象识别系统的方式来进行品牌建设。保证产品和服务质量的同时，把本企业的品牌形象定位通过培训深入到整个企业管理人员和员工队伍中，把品牌通过对客服务体现出来。

3.4 提升人力资源水平

饭店也可以通过校企合作，利用订单式人才培养模式和池州学院等高等院校展开校企深度合作，共同开发具有竞争力的饭店专业人才培养计划，培养具有较高管理水平、沟通能力和文化素养的饭店中高级管理人才，从而保障人力资源的核心竞争力。九华股份与池州学院曾经合作开设的九华股份班是一个较好的例子。校企之间还可以合作开设培训机构，为池州饭店业培养人才。

第二个比较有效的途径是向优秀的管理公司聘请专业的高水平职业经理人来管理饭店。通过这些经理人的管理，一来可以提升企业综合实力有利于吸引人才，二来也有利于饭店方管理人员从中学习先进方法和经验。

但是不管出于何种目的，解决人力资源难题最根本的方法只有一个，即所有的管理者们都必须要提升企业管理水平，培育优秀的企业文化和品牌，尽量实现依靠科学公平的管理、有竞争力的薪资、足够的晋升空间、高水平的培训设计、优秀的企业文化和企业品牌等综合因素来吸引人才，并把这些人才合理充分利用，使企业的人力资源管理进入一个良性循环。

3.5 革新服务理念与企业文化

外资品牌饭店依靠其大规模的全球经营网络，采用先进的信息技术，甚至将VIP客人的住店细节、个人习惯、嗜好都记录下来存入电脑，以供全球其他饭店使用[5]。这一细节使客人无论在全球哪家饭店都能够体验到细致入微、体贴备至的服务。又比如，众多国际品牌饭店都在逐渐采用的电梯电子门禁系统，更加妥善地保护了顾客的安全和个人隐私。

企业文化建设方面，池州的饭店也比较落后。国际品牌饭店在企业文化方面都有其让人耳熟能详的标识。比如希尔顿注重“宾至如归”的文化氛围，注重员工个人素质和修养的提升；万豪酒店“人服务于人”的企业文化，公平对待每一位员工，把员工放在和顾客平等的地位上，尊重员工，让员工和顾客一样感受到酒店“家”的氛围。这些国际品牌饭店中，每位员工都由一个英文名，上至经理下至基层服务员，每个人以英文名相称，背后体现的人人平等的企业文化，体现的是对每一位员工劳动的尊重和认可。包括池州在内的众多本土的饭店仍然在沿用某某经理某某主管这样的职位称呼，背后体现的却是等级森严的企业制度，这种文化无法让员工真正的充满自信，也无法让员工有高度的企业自豪感。也有部分饭店管理者规划了本企业的企业文化，但是却采用了类似政治学习的高强度培训来贯彻，这种方式本身就背离了优秀企业文化的初衷。

先进的服务理念和卓越的企业文化对内能增强凝聚力,对外能增加吸引力。池州的饭店管理者们必须学习和关注优秀国际饭店的做法，结合本饭店的实际环境来革新服务理念和企业文化。