黄州区居民乳制品消费情况调查

王蔚新，吴丹梅

(黄冈师范学院化工学院，湖北 黄州438000)

黄州区居民乳制品消费情况调查

王蔚新，吴丹梅

(黄冈师范学院化工学院，湖北 黄州438000)

结合黄州区实际情况设计调查问卷，对黄州区居民进行了问卷调查。结果表明，城区居民乳制品消费结构由单一化向多样化发展;影响黄州区居民乳制品消费的因素主要有品牌、消费观念、消费习惯、乳品价格、家庭收入等。

乳制品;消费;市场调查;黄州区

牛乳被营养专家称为“最完善的食品”、“白色的血液”［1］，几乎含有人体生长发育和维持健康所必需的所有营养成分，消化吸收率最高，也是最具市场开发潜力的食品之一。乳制品是以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成液体、半固体或固体的产品。乳制品一般分为七个大类:液态乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类及其他乳制品类［2］。长期以来由于人们对乳制品认识存在偏差及收入因素的制约，我国居民的人均乳制品消费量一直处于较低的水平，年人均消费量仅为7．4㎏，与国外发达国家的人均消费量相比存在较大的差距［3］。

随着中国经济快速发展，居民生活水平提高，家庭膳食结构得到普遍改善，居民对乳制品的需求急剧增加，中国乳业进入持续快速发展的轨道。湖北省黄冈市是一座历史悠久的文化古城，黄州区是黄冈市市区，是黄冈政治、经济、文化中心。为倡导“为国民强壮加杯奶”的消费理念，了解黄州区居民乳制品消费情况，本研究针对黄州区居民做了调查分析，旨在掌握城镇居民乳制品的需求及消费动态，同时也为乳制品企业制定正确的生产、营销战略与策略提供参考。

一、研究方法

(一)调查对象 调查对象为黄州区普通城镇居民。

(二)调查过程 在黄州区各大型商场超市(武商量贩店、黄商、中商、七一)门前及部分城乡街道发放问卷，对过往居民进行问卷调查。此次调查，共发放问卷150份，回收有效问卷101份，回收率67．3%。采用微软Excel软件进行数据统计并制作图表，对研究对象的乳品消费情况进行分析。

二、黄州区居民乳制品消费现状分析

(一)受访者基本情况 受访者性别比例，男性受访者占四成，女性受访者占六成。年龄组成，以19－30岁为主(占五成)，13－18岁和31－40岁，各占约两成，四十岁以上占约一成。文化程度，初中以下、高中(含中专技校)、大学(含本科及大专)及以上文化程度各占三分之一。此次调查涉及行业较广，以学生为主，占三分之一，工商业从业人员、待业者各占两成，事业单位人员占一成，其他约为两成。

(二)乳制品消费调查分析

1．乳制品消费结构的分析。图1可见，乳制品消费结构呈多元化方向发展，品种繁多，如纯牛奶、奶粉、酸奶、干酪、炼乳、奶油、冰淇淋、乳酸饮料等。但消费仍以纯牛奶、奶粉、酸奶为主，共占七成。调查也印证了乳品加工业的发展和居民购买力的逐步提高。

2．居民购买乳制品地点分析。由图2可见，近九成居民选择在超市，原因是现在的商超越来越多，购买环境良好，有质量保证，品种齐全，且都在居民区附近，所以居民多数会就近在家附近完成采购，从而使居民的消费更为便利。少数选择在食杂店、商亭购买，主要原因是食杂店及商亭一般设立在居民小区门口，居民购买也很方便。流动商贩因随机性较强，迎合了消费者顺路购买的需要，因此也有少数居民采取这种方式。而受访者均没有在加工点直接购买或订奶到户的习惯。

3．乳制品的品牌消费分析。蒙牛、伊利两大品牌受欢迎度较高，两品牌合计占市场四成份额，其他众多品牌瓜分其余市场，见图3。消费者选择不同品牌乳品的信息来源广泛，其中以电视媒体最高(六成)，其次为其他、售点广告、报纸、广播、路牌，但影响率远低于电视媒体，见图4。说明电视媒体发布的乳制品广告是人们取得乳制品信息的重要来源。

4．乳品消费观念的分析。在调查中，超过半数的受访者关注的是牛奶营养价值，14%的受访者只是把乳制品当早餐充饥，7%的受访者则关注牛奶的美容功效，见图5。约三分之一受访者认为应终生饮用乳制品，约四分之一认为最佳阶段为青少年时期，老年、成年、婴幼儿各占十分之一，见图6。

5．乳制品消费习惯的分析。消费者消费乳制品的时间呈多样化，超过三分之一的人选择了在晚上，约四分之一的消费者把喝牛奶的时间选在早餐时，另约四分之一不定时或随时食用乳制品，见图7。

图1 居民经常消费的各种乳制品比例

图2 各品牌乳制品消费比例

图3 居民接触乳制品广告类型

图4 居民在不同售点购买乳制品情况

图5 食用乳品的目的

图6 饮用乳品的人生最佳阶段

在乳品搭配食用的食物选择方面，近三分之一的受访者选择了面包，近四分之一选择了鸡蛋，饼干、燕麦片、馒头各占十分之一。可见传统与西式搭配较好。不搭配任何食物就食用乳品的占十分之一，见图8。但空腹喝牛奶容易导致腹泻，而且吸收效率不高。因为通过胃肠道的时间太快。尽量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，这样有利于吸收和提高耐受性［4］。10%的受访者表示他们不喝牛奶，原因是喝了以后会出现腹胀、腹泻现象。经分析这些受访者属于乳糖酶缺乏。乳糖酶缺乏是正常现象，一般认为与世世代代形成的饮食习惯不同所造成的遗传基因突变有关。酸奶是加入一定乳酸菌经发酵后生成的，发酵过程使得原奶中的乳糖分解，蛋白质和脂肪也分解成为小的组分，使其更容易消化吸收，所以对饮用牛奶后常有腹胀肠鸣，甚至腹泻者的乳糖不耐受的人群最为适宜［5］。

图7 食用乳制品的时间比例

图8 与乳制品搭配食用的食物比例

图9 乳品价格满意度

6．乳品价格、居民收入与乳制品消费的关系分析。在黄州区居民收入水平既定的条件下，乳品价格便成为乳品需求量的重要影响因素。在被调查者中，六成以上认为乳品销售价格适中，约三分之一认为较高，见图9。

表1 月收入与牛奶消费的关系

在被调查群体中，随着收入水平的提高，各个群体(除不愿意透露他们的收入的群体外)每天喝奶人数占总人数的比例呈上升趋势，月收入超过3000元的受访者均有每天消费乳制品的习惯，见表1。由此可见，收入作为一个基本的影响因素，直接制约着居民饮用乳品的消费行为。

三、结论

(一)居民乳品消费结构由单一化向多样化发展 鲜奶、酸奶、奶粉是居民乳制品消费的主流产品。购买地点以超市为主。

(二)影响黄州区居民乳制品消费的因素主要有品牌、消费观念、消费习惯、价格、收入等 知名品牌和大家都买的熟悉品牌一般被认为质量有保障，从而影响着消费者的消费心理。乳品企业应注重品牌的树立，通过为顾客提供优质的产品和服务，赢得顾客。电视媒体对居民的影响颇大，这与乳制品企业投放于电视媒体的宣传费用较高有关。食用乳制品有利健康的观念深入人心，与乳品搭配食用的食物选择多样化。消费者倾向于购买价格适中的乳制品，同时收入制约消费者购买力。

［1］赵志华．浅析乳业现状潜在发展瓶颈及对策［J］．中国乳品工业，2004，(32)．

［2］王莉．乳制品专业审核指导书［J］．调研综述，2004，(4)．

［3］Holzapfel uh，etc．Overview of gut flora and probiotics［J］．Int J Food Microbiol，1984，(12)．

［4］苑翠柳．乳品的营养保健与国际市场发展趋势［J］．山东食品科技，2003，(2)．

［5］沈文华，李兴稼，杨静．北京城区居民乳品消费现状的再分析［J］．中国乳业，2006，(3)．

C913

A

1003-8078(2012)04-0045-03

2012-04-11

10．3969/j．issn．1003-8078．2012．04．18

王蔚新(1976－)，女，河北唐山人，黄冈师范学院化工学院讲师，博士研究生。

责任编辑 周觅