在印度品尝手抓饭
2012-11-03高中梅
山 东 高中梅/文
在印度品尝手抓饭
山 东 高中梅/文
手抓饭是印度人十分喜爱的食物。他们吃手抓饭,有点像中国人吃北京烤鸭,或用手把菜和饭混在一起,在盘里搅拌几下,抓起来捏一捏,然后送进口内。这种吃法,如换成用刀叉、勺子或筷子,自然是反而不方便了。
在印度,手抓饭也是朋友间亲密程度的见证,若请朋友吃手抓饭,表示朋友间已经很亲密熟稔了。我在印度朋友家品尝手抓饭,齿间留香。米饭配咖哩、洋葱,味道甘甜清香,回味无穷。朋友说:一天一顿手抓饭,年龄不随岁月长。
朋友请我吃手抓饭,还因为他认为吃饭中很多快感来自触觉,刀叉和筷子阻止了这种感觉,所以也就阻却了特有的快感。更重要的是,用手抓饭可以提前了解食物的温度,避免烫着舌头或者口腔。我一边抓饭,一边想:中国人有用嘴吃食物降温的习惯,大概就是不能用手试探温度的缘故吧。
置身印度街头,我发现,在大小饭馆里、小吃摊上,都能品尝到吃法多样、味美价廉的手抓饭。大米是必不可少的,然后当然是羊肉,芭蕉叶上放的是咖哩、洋葱。抓饭的做法有好多种,只是加的辅料不一样别的大同小异,你可以蘸椰奶、青椒香菜汁等几种酱料吃,成为印度风味小吃之一。
印度人吃手抓饭,用右手将饭菜反复搅拌和匀,然后用右手拇指、食指和中指将饭菜撮起送入口中。米饭吃完之后,将沾满油腻的指头逐个放入口中吮吸,彻底舔干净之后才算罢手。也许有人觉得印度人吃相不雅,但更应该理解,这和使用筷子、刀叉吃饭一样,只是一种习惯,根本没有雅俗之分。
印度人吃手抓饭还有一个规矩,无论大人还是孩子,一定要用右手吃饭,给别人递食物、餐具,更得用右手。这是因为人们认为右手干净,左手脏。这又与印度人的另一个习惯有关。印度人如厕以后,不用手纸擦,而是用水冲洗,冲洗时,用左手,不用右手。不过,手抓饭只限于自己家或非正式场合,在上档次的餐馆用餐或出席正式场合,印度人依然使用刀叉作为餐具。
总体来说,手抓饭的一大特点就是糊状菜居多,而且还加以各种色素,因此常有黄的汤,绿的糊,红的泥。如果没有一段时间的适应,是很难习惯的。用餐结束,服务员会给客人用小碗端来洗手水,水里漂着用于清洁的柠檬片和用于装饰的花瓣,当然,只能清洗右手。