姑苏糕团情趣

上海

茅伯铭/文

姑苏糕团情趣

上海

茅伯铭/文

苏州人对糕团有着“一日不可无此君”的特殊感情，而糕团在苏州更是有着源远流长的历史。《红楼梦》作者曹雪芹在北京时曾作《阅世编》一书，内里提到了苏州的糕团：“祝寿糕团上插人仙……须眉毕现，衣褶生动，俱以染色面为之，可久而不脱落。”想来这位祖上曹寅在苏州当织造府总管的孙子在品尝苏州的糕团后始终齿颊留香，念念不忘呢。

其实，苏州的糕团早在2500年前就负有盛名了，传说伍子胥在建造苏州城时，故意用糯米粉拌糖做了大量的年糕，令工匠在砌城墙时一并砌入城脚下。数年后，吴越争战，苏城被困，城内的百姓断了粮。这时，伍子胥托梦他的当年随从，嘱百姓掘到城墙脚下1 m深的地方，用早就埋在那里的城砖充饥。百姓一试，果然灵验，这大批的“城砖”原来是可以吃的。苏州城里的百姓就此靠着这些“城砖”，度过了饥荒。后来，苏城的百姓为纪念这位忠臣，每逢过年，家家户户都要用糯米做的“城砖”来纪念伍子胥，因为这“城砖”是过年吃的，所以大家又称之为年糕。

难怪2000多年来，苏州人对糕团情有独钟。

从此，一年四季，一年十二个月份，苏州人离不开糕团，并代代相传。

苏州人除了喜欢根据时令节气吃糕团外，还要按当地的风俗习惯做出各种名目的糕团，如为老年人祝寿用的寿团（寿桃）寿糕；姑娘出嫁用的蜜糕；小孩满月和周岁生日用的剃头糕（云片糕）和周岁团子；新屋上梁和乔迁之喜用的定胜糕等，人们都是作为喜庆的吉祥礼品，相互赠送，以示祝贺。

曾担任过前国家领导人家厨的国家高级技师吴涌根师傅，制作精美的糕团是他的强项，1984年，“芬兰家政人士访华团”来到苏州，见到了他精心制作的糕团点心后，实在不忍下箸，当场即授予吴师傅该国的一枚“国家一级厨师纪念章”。苏州还有一个擅制精美糕团的高手冯秉均师傅，在他大半辈子的辛勤钻研下，独创了“椒盐桃麻糕”、“五色小圆松”等五十多个新品种，并从糕团的平面发展到立体的，从捏制动物发展到模拟园亭假山、绘画书法。他所制的“虎丘胜景”，古塔矗立，剑池湛碧，绿树葱茏，亭台掩映；他在糕面上所模拟的古人书法，似断非断，内涵丰富。参加“中国当代文学国际讨论会”的美籍华人周策维教授欣然赠诗道：“天厨花朵绣天书，巧到天工尚不如。识得此中味中味，挥毫另写味之余。”