理想氨基酸水平对肉仔鸡生产性能和屠体性状的影响

中国农业科学院饲料研究所 邓雪娟 刘国华 蔡辉益 刘 宁

适当提高日粮赖氨酸水平可显著改善肉鸡的增重和饲料转化率。本研究通过调整肉鸡理想氨基酸水平，对肉鸡生长发育和屠体性状进行调控，旨在探讨现代肉鸡的最佳理想氨基酸需要量。

1 材料与方法

1.1 试验动物与分组 选用1日龄爱拔益加肉仔鸡600只鸡，随机分为3个组，每组8个重复（公母各4个重复），每个重复25只鸡。

1.2 试验日粮 3个处理组的试鸡分别饲喂高（品种推荐标准的110%）、中（品种推荐标准）、低（品种推荐标准的90%）理想氨基酸水平的日粮，日粮配方及营养水平见表1。

1.3 饲养管理 饲养阶段按照育种公司推荐标准分为：0～14、15～28、29～35、35～44 日龄。免疫程序、用药、光照、通风、饲喂方式等按照《爱拔益加商品肉鸡饲养管理手册》进行。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 生产性能 出栏重、日增重、成活率、料肉比、生产性能指数。

1.4.2 屠体性状

净膛率/%=净膛鸡只胴体重（去脖颈、腹脂和内脏）/活重×100；

腹脂率/%=腹脂重/活重×100；

翅膀率/%＝翅膀重（带皮带骨）重/活重×100；

胸肉率/%=胸肉重（无皮去骨）/活重×100；

大腿肉率/%＝大腿肉重 （无皮无骨）/活重×100；

琵琶腿肉率/%=琵琶腿肉重 （带皮带骨）/活重×100；

净腿肉率/%＝（大腿肉重＋琵琶腿肉重）（无皮无骨）/活重×100。

1.5 数据处理 试验数据应用SAS 8.12统计软件中的ANOVA对结果进行统计分析，Duncan’s法进行多重比较。结果以平均值±标准差表示，以 P<0.05为判断显著性的标准。

表1 0～44日龄肉仔鸡日粮配方及营养水平

2 结果与分析

由表2可以看出，高氨基酸水平组和中氨基酸水平组出栏重显著高于低氨基酸水平组2.35%和3.07%（P<0.05）；中氨基酸水平组日增重、成活率和生产性能指数均大与高氨基酸水平组和低氨基酸水平组，但差异不显著 （P>0.05）。

由表3可以看出，高氨基酸水平组腹脂率显著低于低氨基酸水平组41.63%（P<0.05）；高氨基酸水平组大腿肉率和净腿肉率均显著高于中氨基酸水平组和低氨基酸水平组 （P<0.05）；净膛率、翅膀率、胸肉率、琵琶腿肉率各组之间差异均不显著（P>0.05）。

表2 不同氨基酸水平的日粮对0～44日龄肉仔鸡生产性能的影响

表3 不同氨基酸水平的日粮对44日龄肉仔鸡屠宰性能的影响

3 讨论

3.1 肉鸡生长发育中氨基酸的作用 肉鸡生长后期蛋白质的增加源于蛋白质合成的增加或蛋白质降解的减少。研究发现，日粮中添加不同水平赖氨酸可影响肉鸡胴体品质 （De Leon，2006；Corzo等，2006）。胸肉和腹脂是肉鸡重要的胴体性状，适当提高肉鸡日粮赖氨酸水平，可以获取较高的胸肉产量，降低腹脂沉积。氨基酸对肌肉生长至关重要（Tessseraud等，1996），赖氨酸在胸肌中所占的比例相对较高，占胸肉大约7%的蛋白质（Munks，1945）。 Tessseraud 等（1996）研究表明，日粮中赖氨酸缺乏，胸肉产量有所降低。含低水平赖氨酸的日粮，通过降低蛋白质合成的增加和RNA含量来限制早期胸肉的形成（Tessseraud等，1996和 1992）。 Farhat和 Chaver（1999）研究表明，日粮蛋白质能调控胰岛素样生长因子（IGF）的水平。IGF-I能够刺激卫星细胞的分化和增殖（Doumit等，1993）。

3.2 现代肉鸡氨基酸营养需要量 由于遗传选育的作用，现代肉鸡每千克增重的饲料采食量较以前有所降低。因此，当现代肉鸡饲喂高氨基酸水平日粮时，其饲料转化率和鸡肉产量应达到最佳。Kidd等 （2004）研究了高氨基酸水平日粮对1～49日龄Ross×Ross508肉仔鸡体重、饲料转化率、胸肉产量的影响，结果表明，为了改善生产性能和提高胸肉产量，为肉仔鸡生长前期（1～28日龄）提供高氨基酸水平的日粮非常重要。Corzo等（2004）研究了日粮氨基酸水平对爱拔益加肉仔鸡生产性能和产肉性状的影响，结果发现，1～14日龄饲喂高氨基酸水平日粮（1.37%赖氨酸）获得较好的生长速度和饲料转化率；15～49日龄饲喂中氨基酸水平日粮（15～28日龄，1.10%赖氨酸；28～35日龄，0.94%赖氨酸；36～49日龄，0.90%赖氨酸）对于肉鸡获得较好的体重、饲料转化率、胸肉产量已经足够。生长前期饲喂高氨基酸水平的日粮，可改善肉仔鸡后期生产性状和产肉产量（Corzo等 2004；Dozier和 Moran，2002）。

以玉米－豆粕型日粮为基础，Aviagen公司最新的爱拔益加肉鸡饲养标准（2009）采用总氨基酸（以化学分析为准）和可消化氨基酸（以消化吸收的氨基酸为准）两种营养体系表达苏氨酸/赖氨酸的比例。其苏氨酸/赖氨酸比例为：0～10日龄0.66（总氨基酸）或0.65（可消化氨基酸），11～24日龄0.67（总氨基酸）或0.66（可消化氨基酸），25～35日龄0.68（总氨基酸）或 0.67（可消化氨基酸），36 日龄至屠宰0.68（总氨基酸）或0.67（可消化氨基酸）。

3.3 日粮中氨基酸水平 低蛋白质日粮中补加蛋氨酸和赖氨酸到适当水平，可减少肉鸡腹脂沉积；若日粮中蛋氨酸和赖氨酸轻微不足，不影响肉鸡生长，但脂肪蓄积增加；若日粮氨基酸严重不足，热增耗增加，降低肉鸡蓄积脂肪的热能，腹脂含量下降。Vieira等（2004）研究表明，日粮蛋白质水平升高，可提高肉仔鸡增重和胸肉产量，改善饲料转化率，降低胴体中脂肪含量；降低平衡蛋白质（可消化含硫氨基酸与赖氨酸的比例为77%）中可消化含硫氨基酸水平，可降低生产性能。

家禽生长前期采食过量粗蛋白质和氨基酸，储存的体蛋白能被后期利用。Kidd等（2004）研究了提高日粮氨基酸水平对Ross508商品代肉仔鸡生产性能和屠体性状的影响，结果表明，全期为肉仔鸡提供高水平的日粮氨基酸得到最佳的胸肉产量，然而，降低氨基酸水平，则肉仔鸡生长速度缓慢，胸肉产量降低，料肉比和腹脂率升高。Skinner等（1992）研究表明，屠宰前3～5 d降低日粮氨基酸水平，不会对家禽体重造成影响。因此，生长前期设计高于推荐水平的氨基酸，生长后期设计低于推荐水平的氨基酸，能够在一定程度上降低饲料成本。

4 结论

4.1 就生产性能而言，低氨基酸水平日粮，虽然料肉比最低，但出栏重和生长性能指数均不太理想；而中氨基酸水平日粮对肉仔鸡生产性能效果较为理想。

4.2 给肉鸡提供高氨基酸水平日粮，出栏时腹脂率较低，大腿肉率和净腿肉率均较高。

4.3 就生产性能和屠体性状综合考虑，给肉鸡提供中、高氨基酸水平的日粮，肉鸡出栏时具有较好的出栏体重和产肉率。

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