评级定价 推动奶牛规模化养殖——新雀巢模式助力双城奶业发展

文 / 本刊记者 陈慧萍

黑龙江省双城市是奶业养殖大市，是雀巢（中国）有限公司（以下简称雀巢）重要的奶源基地，虽然近年来雀巢也开始在山东莱西和内蒙古呼伦贝尔兴建新的奶源基地，但是双城仍然是雀巢的大本营，其地位和作用都是其它地方所不能替代的。

2012年11月8日，在黑龙江省千头以上规模奶牛场（小区）技术培训与经验交流会后，记者一行对双城地区的2 个养殖小区（曹瑞养殖场、成育乳奶牛场）、1 个规模牧场（荣森牧场）和1 家散户进行了采访调研，发现在雀巢实行的“评级定价”收奶制度推动下，很多牧场和小区的规模化、机械化水平越来越高，已不再是简单的集中散养，我们将雀巢引导散户进小区，推动奶牛养殖向规模化发展的这种模式称之为“新雀巢模式”。

评级定价 推动规模化养殖

▲ 曹瑞养殖场负责人曹瑞（左）向《中国乳业》杂志社社长冯艳秋（右）介绍奶牛养殖情况

为了提高生鲜乳的质量，确保生鲜乳安全，同时也为了推动奶牛养殖朝着标准化、规模化、现代化、科学化的方向发展，2011年雀巢推出了根据硬件设施配置情况将牧场进行分级，对不同级别的牧场实行不同的收奶价格的新制度。具体而言，就是根据规模场或养殖小区是否采用机械挤奶、是否使用TMR设备，是否有粪污处理设备将其分为A、B、C、D四个等级，A级为没有使用机械挤奶设备的小区和规模场，B级为仅使用机械挤奶设备的小区和规模场，C级为使用机械挤奶设备和TMR设备的小区和规模场，D级为使用了机械挤奶设备、TMR设备和粪污处理设备的规模场和小区。不同级别给予不同的收奶基础价格。每个级别的基础奶价差别较大，2012年11月，最低的A级基础收奶价格为3.10元/千克，B级为3.65 元/千克，C级为3.80 元/千克，D级为4.00 元/千克。

评级每月进行一次，雀巢会派专人到牧场和小区去考察，一旦发现有违规造假，将永远拒收该牧场的生鲜乳。在“评级定价”制度的引导下，不少大的散养户为了提高收益进入了养殖小区；不少养殖小区的负责人，为了提高等级大力推广机械挤奶和TMR，有实力的规模牧场还新上了粪污处理设备。

此制度的实施，不仅为雀巢公司获得优质安全、来源稳定的奶源提供了保障，还大大促进了当地奶牛养殖的集约化、规模化和机械化水平。

▲ 雀巢技术人员培训农民养牛技术

曹瑞养殖场就是“新雀巢模式”的受益者之一。位于双城市乐群乡乐群村的曹瑞养殖场，2011年开始兴建，2012年建成并投入使用，养殖场负责人曹瑞前后共投入1 000 多万元。从开始兴建到进牛，也就是1 年时间，速度相当快。该养殖场其实是一个典型的养殖小区，该养殖场中共有9家养殖户，除牧场主养着170 头牛外，其他的8 户平均每户都有50～60 头牛，养殖场存栏奶牛共有600 多头。养殖场新建的标准化牛舍有10 栋，每栋可容纳奶牛100 头。养殖场设置了挤奶厅，配置了铡草机、收割机、铲车、链轨车等，为养殖户统一采购精料，统一制作青贮，统一清粪，养殖户根据自己的需要购买。养殖场还有专门驻场的兽医和配种员，养殖场只付给他们基本工资，养殖户根据他们提供的具体服务支付相应的服务费。

虽然各养殖户还是自己饲养自己的奶牛，没有实现分群，但是已经实现了人畜分离，统一挤奶，统一供料，统一青贮等，相比以前很多养殖小区的集中散养，该养殖场已经朝着规模化、机械化的方向更进了一步。

曹瑞介绍说，以前收奶的价格低，很多养牛户没有利润，都不养了。2011年雀巢公司开始实行评级定价政策后，他觉得机会来了。本来好些年不养牛的他，迅速筹资兴建了该小区，并又开始养牛了。

曹瑞表示，按照雀巢的评级制度，他的牧场现在是B级，奶价是3.65 元/千克。很多散户自己养的话，售奶价格是3.15 元/千克，而且还要自己购置挤奶设备，并自己送到奶站。现在小区给养殖户的奶价是3.20 元/千克，不仅比养殖户自己售奶的价格高，而且养殖户还可以在小区里免费享用现代化的牛舍、挤奶厅和价格相对优惠的青贮和精料。另外，小区在办公楼里还免费为养殖户提供一间住房。如此优惠的条件，吸引了村里近一半的养殖户来到曹瑞养殖场进行集中饲养。

勇担责任 反哺双城奶农

自从1990年雀巢正式入驻中国，扎根黑龙江双城之后，雀巢和双城就紧紧地联系在了一起。双城丰饶的土地、勤劳的人民、优惠的政策、给雀巢带来了丰厚的利润，而雀巢也给当地政府上缴了大量的税收，还创造了大量就业岗位，带动了当地经济的发展，双方实现了互赢。

在20 多年合作的过程中，雀巢和当地养殖户形成了一种成熟的合作模式，被很多人称之为“雀巢模式”。该模式主要有三个特点，一是采取“公司+农户+奶站”的组织形式，二是奶站是雀巢兴建的，其工作人员是雀巢的员工，三是当地政府与雀巢以紧密的形式合作，政府入股雀巢。

随着奶业的发展，曾经为雀巢带来了巨大利益的老“雀巢模式”，无法真正保障产品质量安全，也不能适应新的社会环境。首先是抢奶源的压力。尽管在当地政府的保护下，双城市养殖户生产的生鲜乳大都送到了雀巢公司，但是随着要求打破地方垄断的呼声越来越高，蒙牛、娃哈哈、完达山也开始在双城高价收购规模场生产的生鲜乳。在调研中，成育乳奶牛场、荣森牧场生产的生鲜乳均高价送到了尚志的蒙牛工厂，雀巢确保双城稳定高质奶源的压力正在增大。其次是奶源的质量安全问题。2011年底新华社关于雀巢在双城地区压低奶价、短秤收购、垄断奶源、奶农手工挤奶的报道，把雀巢推到了风口浪尖。

面对困难，雀巢没有掩饰，没有逃避，而是迅速地一条一条的解决，从纯粹的获取利润，变成反哺双城奶农。

反哺不只是说说，雀巢把承诺都一一快速地落在了实际行动上：

①提奶价。雀巢公司同意为规模奶牛养殖小区交售的生鲜乳每千克增加0.36 元～0.60 元。

②购设备。为了解决手工挤奶问题，雀巢将帮助全市没有机械挤奶的奶农新购置1 000 台设备，将于2012年10月底前投入使用，一次性解决手工挤奶问题。

③推规模。2011年推行的“评级定价“的收奶制度，本身就是推进规模化养殖的一种做法。在新华社的报道后，雀巢的步伐加快了。

2012年1月，雀巢与双城市人民政府签署了合作备忘录。该备忘录承诺,未来5 年，雀巢将与双城市政府、投资者、奶农通力合作，投入25 亿元资金，建造规模化养殖基地，逐步取消现有的奶农散养模式。

雀巢的25 亿元投资，主要用于建设一个奶牛饲养管理培训中心、三个不同形态的示范牧场和扶持187 家规模化奶牛养殖小区。三种不同形态的示范牧场包括一个存栏为1 520 头奶牛的养殖小区，一个拥有1 200 头奶牛的规模农场和一个拥有8 000 头奶牛的超大型牧场。计划扶持的187 家规模化奶牛养殖小区，每个小区养殖规模在300 头以上，大约投入1 500 万元资金。这些小区将成为雀巢在双城重要的奶源基地。

④作培训。2012年6月，雀巢奶牛饲养管理培训中心举行了隆重的奠基仪式。该中心计划每年提供全面而专业的奶牛养殖管理培训700 人次，培训内容包括如何改善饲料，提高牛奶品质和产量，如何改善奶牛的健康等，中心还提供世界一流的奶牛优良品种和奶牛育种技术等。该培训中心相关负责人表示，培训中心将向所有奶业从业人员开放，努力办成一所向双城乃至全国奶牛养殖人员传授专业技能和知识的顶级培训学校。

狠抓奶源 谋划长远发展

雀巢近年来开展了多项企业收购。1985～2011年间，通过收购太太乐、豪吉食品、广州冷冻食品、云南大山、银鹭、徐福记等公司的股权，进行了积极的投资扩张及并购，将触角延伸到饮料、调味品、咖啡、食品、宠物食品、巧克力、药品等领域，从而进一步确立了其在全球食品行业的领先地位。

2012年4月23日，雀巢又宣布以118.5 亿美元收购辉瑞公司旗下的营养品业务，而该业务的核心资产正是奶粉品牌惠氏。2012年11月初，该项收购获得中国监管机构的批准。这场巨资收购，也被认为是雀巢业务重心向亚太地区转移的又一重大举措。

雀巢大中华区总裁兼首席执行官狄可为表示，未来3～5 年，雀巢在中国销售额将达到100 亿美元，将成为雀巢在全球的第二大市场，而目前，雀巢大中华区业务仅占全球业务的2%～3%左右，显然要达到这一目标，雀巢将不得不开足马力全速前进。

在奶源总体不足，跨区收奶、抢奶经常存在的情况下，为了能够更好更快地发展，雀巢开始加大对上游奶源的控制力度。雀巢在抓奶源方面的做法，可以分为深耕老的奶源基地和开辟新的奶源基地两大类。

对于双城这个老的奶源基地，雀巢实行的“评级定价”制度，虽然增加了雀巢收购生鲜乳的成本，但是却能够持续地推进牧场规模化的发展，提升生鲜乳的质量，提高奶农生产高品质鲜奶的积极性，从而为消费者生产出高品质和安全的奶制品。

按照雀巢的规划，雀巢将对187 家规模化奶牛小区进行扶持，这些小区与雀巢之间是紧密合作关系，它们将成为雀巢在双城的主要奶源供应地。正常情况下，这些养殖规模在300 头左右的187 家养殖小区，每年可提供来源稳定、质量有保障的生鲜乳20 万吨。对于这些奶源，雀巢除了自用外，还会供应给娃哈哈、旺旺、完达山等乳品加工企业。届时，雀巢不仅仅是乳品加工企业，还将是一家掌握着大量奶源的生鲜乳生产企业。

除了深耕黑龙江双城奶源基地外，雀巢又开辟了山东莱西和内蒙古呼伦贝尔两处奶源基地。三个奶区均设立了农业服务部，具体负责奶源基地的管理。根据雀巢双城鲜奶收购以及农业服务部经理张振东介绍，农业服务部主要的任务是与当地政府/畜牧局的协调合作；与当地奶户的直接联系；建立奶户/奶牛档案，为奶农提供培训；建立自有奶站；鲜奶安全/质量检测及运奶车辆的全程监控等。

随着生产成本压力的增加，乳品企业之间的竞争加剧，以较为低廉的成本获得优质稳定的奶源，是乳品企业能否在竞争中胜出的关键因素。雀巢的新实践，或许可以为其他乳品企业带来借鉴，共同推进我国奶牛标准化、规模化养殖的进程。