酒店管理专业双语教学实践平台搭建研究

王 进

(重庆文理学院旅游学院，重庆 永川 402160)

1 我国酒店行业人才需求趋势

随着全球化经济的发展和我国对外开放政策的进一步实施，国际化人才已经广为各行各业所追捧.现代酒店业更是以其发展速度之快、行业人才需求之多成为国际化人才青睐的行业.

国外有关研究表明，近年来新增的劳动就业人口中，每25个人就有1人就职于酒店.据统计，全球酒店业就业人数超过1 200万人，相当于全球旅游业总员工人数的5%.

早在2007年，我国旅游酒店数量就已超过14 000 家，以1∶1.36 为基准，2007 年我国所需酒店业从业人员至少为217.6万.2010年，我国酒店客房数超过160万间，年均增长幅度超过20%，加速了酒店行业对优秀管理人才的渴求.根据中国旅游业统计年鉴，全国酒店总数的年均增长率为12%左右.至2015年，我国对酒店业从业人员的需求量将超过500万.饭店等级越高，所需精细化服务也就越多，这一比率也将越大.

可见，我国酒店业正处在迅速成长的阶段.就目前五星级酒店而言，英语能力提升是中级及以上酒店管理人员业务技能的硬指标之一［1］.如何提高酒店管理专业学生的英(外)语水平，为酒店行业输送合格的管理人才，是该专业教学面临的挑战.随着我国旅游业、会展业的发展以及各类大型会议和活动的举行，至少熟练掌握一门主流外语的酒店管理学生将大大提高自己的就业竞争力.

2 酒店管理专业建设双语课程面临的机遇

2010年以前，酒店管理专业隶属旅游管理学科.大部分高校虽然具备开设酒店管理本科的条件，但多以方向专业招生.如工商管理(酒店管理方向)、商务英语(酒店管理方向)等.在这样一种缺乏专业独立性的背景下，酒店管理专业作为附属方向专业，其发展受到很大限制，其师资队伍和办学条件都受到其他主流专业的影响，往往依靠旅游管理、工商管理、英语等专业的师资进行常规教学，逐渐形成“学校容易忽视、学院比较忽略、学生不太放心”的边缘化局面.

然而，社会发展和行业需求表明:酒店业正以空前的发展速度支撑旅游业和地方经济.国家政策的支持，让酒店管理专业逐渐回归主流.2011年，我国出台了最新的高校专业目录文件，酒店管理被正式划分到目录内专业，这是时代发展趋势，也是社会发展所需.

3 酒店管理专业双语课程建设的差异化分析

在国家政策的支持下，酒店管理专业受到前所未有的重视.这也让具备条件和能力开办该专业的院校意识到酒店管理专业开设在更新传统教学体系、调整师资结构及开展国际合作交流中的重要性.但是，酒店管理专业由于其实践性和应用性，各地高校的课程体系中的双语课程比例和结构不能一概而论，而是必须依据院校的性质、针对的学生群体等因素进行科学的制定.

3.1 双语课程建设的比例差异分析

根据调查走访、电话访问、数据整理、资料搜集等方式得知，学校层级越高，学生的学习自主性相对较强，对未来的工作和学习目标较为明确，对专业课程的理论性要求较高.双语课程的建设必须面对学生的现状，结合实际情况，做到教材与教法适应现状［2］.基于此，酒店管理双语课程的建设比例必须得到合理控制，以满足学生和教学需求.见表1.

表1 依据高校性质的酒店管理专业双语课程建设建议比例

3.2 双语课程建设的结构差异分析

双语教学理论基石主要来源于语言学和心理学两门学科.作为双语教学实践的主体，教师应具备较强的双语理论意识［3］，并充分了解行业需求和地方特色，从而形成特色双语教学能力和模式，培养出与行业接轨的人才.

在我国，酒店管理专业的发展略滞后于旅游管理专业，其双语课程体系的开发和结构的调整也处于初级探索阶段.目前，我国各大院校由于师资的约束，即使开设双语课程，也以“英－汉”双语课程为主.这也是在我国注重英语教学的时代背景下产生的.然而随着酒店行业的飞速发展，英语固然重要，但早已不是唯一重要的语言.这也说明酒店管理专业人才的培养应该以从行业需求这个出口为基准，找到建设高校双语课程的供给入口.由于地区差异和旅游业发达程度不同，我国各省市所需要的酒店管理人才也不可能完全一致.对于服务地方的院校来讲，“英语－汉语”模式是主流，但为了学校及学生的可持续性发展，了解地区动态，关注行业趋势，从而建设符合服务地方经济的双语课程是非常必要的.我国吉林地区的高星级酒店业主要国际客源市场以韩国、朝鲜等邻国为主，此类地区的酒店管理专业适合建设“韩－汉”双语专业技术课，对英语的学习则可纳入专业基础课程体系.以此类推，广东地区可建设“粤语－英语”、西南地区可建设“英语－汉语”、“日语－汉语”等双语课程.

4 酒店管理专业双语课程建设的实践创新

无论是综合型大学还是应用型院校，酒店管理专业由于行业需求的特殊性，从其就业层面看，其实践性要高于理论性.酒店行业特别注重从业人员语言水平的高低.据调查，员工晋升的核心条件之一就是外语的掌握程度.可见，掌握一门基础外语是行业对人才的基本要求，也是酒店从业者自身发展的需要.作为为酒店行业输送人才的主要渠道，我国各大院校非常有必要根据行业需求调整传统的课程体系.实践性教学环节是实施人才培养工程的重要内容［4］，从“出口”找“入口”，注重应用型教学，将外语教学融入到专业课程中，形成有特色的双语课程.对于办学成熟的综合性院校或地方性大学，建设双语课程群，更是高校和行业发展的共同需要.

酒店管理双语课程体系的构建必须要有保障体系的支撑才能将理论化为实践，使学生受益.建立完善的师资队伍和应有的奖惩制度是保障本专业双语课程顺利建设的硬性条件，而构建良好的教学环境则是保证双语课程良性开展的后台保障.

4.1 硬件保障体系构建

4.1.1 教师队伍的建设

建设满足双语课程的师资队伍是我国高校酒店管理专业未来发展的趋势.可采取与校内其他学院(外语学院)保持密切合作的“内培”方式.对于办学条件成熟的院校，也可将现有专职教师派送到行业锻炼或国外进修，以加强“双师型”队伍的建设.

4.1.2 奖惩制度的建设

为鼓励酒店管理教师积极投入双语或多语型教师角色的转变，建议建立符合学院发展和师资队伍建设的奖惩制度.实行责任到人的制度，对于可开设双语课程的专业课可提前让专业教师准备，通过到其他高校进修或出国进修等方式提高教师的语言水平，对于进修效果明显、教学技巧有所提高的教师要给予充分的精神和物质奖励，在教师队伍中形成良好的示范作用.反之，对于有能力完成但不支持学校或专业双语课程发展的教师要做出恰当的教育，以保证双语课程建设过程的可操作性.

4.2 软件支撑体系搭建

除了上述硬件保障渠道的构建，为教师营造能够获取资源的条件，为学生营造学习专业和语言的更好机会在酒店管理双语建设和实践的过程中也是必不可少的.

4.2.1 “教”——搭建校企合作平台，培养双师型人才

无论综合型大学还是一般院校，酒店管理专业的发展离不开行业支撑.酒店管理双语课程的建设也必须注重其实践性，这是酒店管理专业与其他专业双语课程建设的本质区别.此外，通过双语课程建设也可创造让学生在酒店企业顶岗实习的机会，为学生和行业架起一座合作双赢、共同发展的桥梁［5］.从教师层面看，搭建校企合作平台，让教师有机会去酒店、旅行社、航空业及各级旅游行政部门接触外宾，了解学生今后工作将面临的常见语言环境，会让教师比较有依据地制定教学计划，为学生创造更加贴近岗位、更加具有应用价值的专业知识框架.

4.2.2 “学”——加强国际院校合作，开辟国际交流渠道

酒店管理在我国始于90年代，但其国际办学却走在许多传统专业的前面，这也是酒店管理人才国际化发展的趋势所需.目前，无论发达城市(如深圳)还是欠发达城市(如西南地区)的酒店管理教育成熟院校均已经或正在开展国际交流和合作.这为学生学习双语课程提供了很好的环境平台.双语课程的学习不仅要有优越的师资队伍，其效果和成果的最终体现在于学生.因此，为其创造良好的语言学习环境，培养学生学习热情，是保障双语课程顺利开设的基本条件.

4.2.3 “用”——强化第三学期学习，增强学生实际运用能力

传统的大学教育将一年分为两学期，学生一年之中至少有2～3个月的集中休息时间.现在，全国教育界专家正在争论利用寒暑假开展第三学期的利弊.对于酒店管理专业来讲，第三学期的开设是非常必要的.除了行业实践的需要，让学生将学校所学双语课程知识运用到实际环境中，通过与客交流强化口语水平，强化专业知识，增强学生的实际能力.

5 结语

酒店管理双语课程的建设是一个任重道远的过程.由于地方差异、学校性质、发展水平等因素的约束，酒店管理双语课程的实践创新仍处于探索阶段.欠发达地区的应用型院校在开发本专业双语课程群时常常面临师资短缺、学生英语水平有限、不能适应双语课程教法等现象.如何解决此类问题，让我国酒店管理教育双语课程的总体水平得到提高，从而支撑地方酒店业、旅游业以及其他相关行业的发展，必将成为今后酒店管理双语课程建设需要继续探索的话题.

［1］黄堃华.浅谈现代酒店管理课程双语教学的体会［J］.中国职业技术教育，2007(28):62 －64.

［2］李轶琳.双语教学理念和方法的研究与实践［J］.山西财经大学学报，2011(2):92.

［3］桑迪欢.高校双语教学环境下教师能力的拓展［J］.江苏高教，2011(2):61－62.

［4］周义龙.高职院校酒店管理专业实践教学［J］.实验室研究与探索，2010(2):187－190.

［5］范智军.酒店管理专业工学结合实践教学探索［J］.中国职业技术教育，2007(18):18－20.(College of Tourist，Chongqing University of Arts and Sciences，Yongchuan Chongqing 402160，China)