CLA发酵豆粕对羔羊生长性能、胴体性能和肉品质的影响

安徽农业大学动物科技学院 方 飞 王力生＊陈 芳 齐永玲 程建波

发酵不仅能够减少或消除大豆的抗营养因子，而且能够提高大豆中的营养水平，改善大豆品质 （Fujiwara 等 ，2008；Feng 等 ，2007；Hong 等 ，2004）。陈丽娟等（2010）研究发现，将产共轭亚油酸（CLA）植物乳酸菌接种豆粕发酵后，发酵豆粕的CLA含量达到65.093 μg/g，并且豆粕中的尿素酶和抗原蛋白均部分降解。

由于羔羊的瘤胃发育尚不完善，自身的反刍功能还没有完全形成，因此，本试验以CLA发酵豆粕同比例替代日粮中普通豆粕，研究其对黄淮白山羔羊生长、胴体性能、肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验动物及分组 动物饲养试验在合肥博大牧业科技开发有限公司良种繁育基地进行。选择120只健康状况良好的1月龄、体重 （11.77±0.70）kg的黄淮白山羊公羔。根据日粮中豆粕的不同添加比例，采用单因子完全随机化区组设计，分为4个处理：对照组（10%普通豆粕）、试验Ⅰ组（7.5%普通豆粕+2.5%发酵豆粕）、试验Ⅱ组（5%普通豆粕+5%发酵豆粕）、试验Ⅲ组（2.5%普通豆粕+7.5%发酵豆粕），每组6个重复，每个重复5只。预饲期为10 d，正式试验期为30 d。饲养试验结束后，每组选取4只体重中等的黄淮白山羊公羔进行屠宰。

1.2 CLA发酵豆粕制备 将豆粕、麸皮、葵花籽油 、K2HPO4、NaCl、MgSO4、MnSO4和 蒸 馏 水 按 照100∶1∶2∶1∶0.1∶0.01∶0.005∶45 的比例混合均匀，添加4%产CLA乳酸菌ANCLA01（中国国家微生物保藏中心保藏，保藏号：CGMCC No.1906），培养温度37℃，培养时间为36 h，发酵结束后在40℃下进行低温烘干。

1.3 试验日粮 普通豆粕和发酵豆粕均由同一个产地和品种的大豆加工而成。羔羊日粮营养参照NRC（1981）山羊的营养需要，日粮组成及营养水平见表1。

表1 日粮组成及营养水平表（风干基础）

1.4 试验方法

1.4.1 饲养管理 饲养开始前，彻底清扫羊舍并严格消毒。羊的日常管理按照羊场自身饲养管理标准进行。精料早晨6∶00饲喂一次，下午6∶00饲喂一次；青粗饲料分早、中、晚3次足量供给，自由饮水，并且保证充足的室外运动。

1.4.2 生长性能指标测定 准确记录每头羊的采食量及剩料量。试验前后及每间隔7 d，连续2 d称量试验山羊的空腹体重，并计算其日增重和饲料转化率。

1.4.3 血样采集 通过颈静脉采集血样，每只试验山羊采集2份血样，每份5 mL，一份盛放在添加乙二胺四乙酸的真空采血管，立即轻摇真空采血管使血液混合均匀，置于4℃冰箱，备用；另一份盛放在无添加剂的真空采血管，2500 r/min离心15 min分离血清，保存在-20℃的冰箱，备用。

1.4.4 胴体性能测定 屠宰前24 h禁食，前2 h禁水。测定胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、胴体净肉率、胴体骨、重骨肉比和眼肌面积（赵有璋等，2005）。

1.4.5 肉品质指标测定 pH：用雷磁PHS-3C pH计 （上海仪托仪器有限公司）测定 （Monin等，1998）；肌肉剪切力：用嫩度仪C-LM3（北京朋利驰科技有限公司）测定；熟肉率：取肌肉样品放在70℃恒温水浴锅煮40 min，取出后放在空气中返潮 15 min（Bond 等，2007）；失水率：用压力法测定，在肉样上方覆盖18层定性中苏滤纸，放在压力计上，加压至35 kg，保持5 min（赵有璋等，2005）。以上各个指标测定均进行3个重复。

1.4.6 肌肉化学成分测定 取背最长肌和后腿肌肉置-4℃保存，其水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分的测定分别按照GB/T 6435、GB/T 6432、GB/T 6433和GB/T 6438方法进行。以上各指标测定均进行3个重复。

1.5 数据处理 试验数据使用SAS 9.1软件的GLM程序进行方差分析，多重比较采用Duncan’s法，结果用平均数±标准差表示。

2 结果

2.1 CLA发酵豆粕对羔羊生长性能的影响 由表2可见，各处理组羔羊的平均日增重、平均日采食量和饲料转化率均无显著差异（P＞0.05）。

表2 CLA发酵豆粕对羔羊生长性能的影响

2.2 CLA发酵豆粕对羔羊胴体性能的影响 由表3可见，试验Ⅲ组羔羊的胴体骨重显著高于对照组和试验Ⅰ组（P<0.05）分别提高24.18%和25.56%，与试验Ⅱ组差异不显著（P>0.05）；试验Ⅲ组羔羊的骨肉比极显著高于对照组和试验Ⅰ组（P<0.01）均提高25%，与试验Ⅱ组差异不显著（P>0.05）；各处理组的胴体重、净肉重、净肉率和眼肌面积均差异不显著（P>0.05）；试验Ⅱ、Ⅲ组的眼肌面积略高于对照组和试验Ⅰ组。

表3 CLA发酵豆粕对羔羊胴体性能的影响

2.3 CLA发酵豆粕对羔羊肉品质的影响 由表4可见，各处理组山羊后腿肌肉和眼肌的pH、失水率、剪切力和熟肉率均表现为差异不显著（P>0.05）。

表4 CLA发酵豆粕对羔羊肉品质的影响

2.4 CLA发酵豆粕对羔羊肌肉化学组成的影响由表5可见，各处理组山羊后腿肌肉和眼肌的各项指标均表现为差异不显著（P>0.05）；试验Ⅱ、Ⅲ组山羊后腿肌肉和眼肌的粗蛋白质含量均高于对照组，粗脂肪含量均略低于对照组。

3 讨论

本试验中，CLA发酵豆粕的添加对黄淮白山羊公羔的采食量、体重和日增重均未产生显著影响，这与在绵羊、肉牛和瘦肉型猪上的研究结果一致（Gillis等，2007；Wynn 等，2006；Egger等，2001；Ostrowska等，1999）；但与在仔猪上的研究未表现出一致性（曹日亮等，2008；章世元等，2008；刘春雪等，2006）。本试验中，随着发酵豆粕替代量的增加，羔羊的日增重有增加的趋势。

表5 CLA发酵豆粕对羔羊肌肉化学组成的影响%

目前鲜见关于CLA发酵豆粕对反刍动物屠宰性能和肉品质影响的报道。Wynn等（2006）在绵羊基础日粮中分别添加2.5%、5.0%和10.0%过瘤胃保护CLA （干物质基础），结果发现，CLA对绵羊胴体重、眼肌面积和肌肉脂肪、粗蛋白质、水分含量均无显著影响。Gillis等（2007）研究表明，肉牛日粮中添加CLA对胴体重、眼肌面积和组织脂肪含量等均未产生显著影响。本试验中，饲喂CLA发酵豆粕使羔羊的胴体骨重显著增加，这可能是由于豆粕中的CLA能够促进羔羊骨细胞生长和代谢，此外，发酵豆粕的氨基酸组成更加均衡，小肽含量提高易被羔羊消化吸收，从而导致这一结果；但羔羊胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率和眼肌面积均未产生显著变化（P>0.05）。

肌肉物理性状是反映其品质优劣比较直观而且易于测定的一类性状（Lawirel，1985）。本研究发现，各处理组肌肉的pH、剪切力、失水率和熟肉率之间均无显著差异（P>0.05），但除试验Ⅱ组的剪切力外，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组羔羊的肌肉的剪切力和失水率均高于对照组，说明CLA发酵豆粕的添加降低了羔羊肌肉嫩度，其机理尚不清楚，有待进一步研究。试验Ⅱ组羔羊的后腿肌肉和眼肌pH最低，可能是CLA发酵豆粕中某些活性成分经消化、吸收并沉积在肌肉中，加快了糖原酵解和ATP水解，从而pH下降，对肉的成熟过程有利。

本研究发现，各处理组羔羊的后腿肌肉和眼肌的水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分均表现为差异不显著（P>0.05），但试验Ⅱ、Ⅲ组羔羊后腿肌肉及眼肌的粗蛋白质含量较对照组有所提高，这可能是由于CLA发酵豆粕富含优质蛋白质、品质好，容易被羔羊消化、吸收，利于动物机体蛋白质的合成。

4 小结

CLA发酵豆粕等量替代日粮中普通豆粕对羔羊骨生长和骨肉比有显著的促进作用；对其他胴体性能及羔羊的生长性能、肉品质、羊肉的化学组成均无显著影响。

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