充分发挥校内实践基地在西部高校实践教学中的重要作用

黄群?麻成金?孙术国?顾仁勇

摘要：以吉首大学食品科学专业校内实践教学基地为例，从校内实践教学基地的建设运行概况、成效与作用等方面阐述了校内实践教学基地在西部高校食品类专业实践教学中不可替代的重要作用，并提出了发挥校内实践基地在实践教学中重要作用的可行途径。

关键词：校内实践基地；食品类专业；实践教学

作者简介：黄群（1977-），男，湖南武冈人，吉首大学化学化工学院，讲师；麻成金（1963-），男，苗族，湖南凤凰人，吉首大学化学化工学院，教授。（湖南?吉首?416000）

基金项目：本文系吉首大学教学改革研究项目（项目编号：2011JSUJGB13）的研究成果。

中图分类号：G642.42?????文献标识码：A?????文章编号：1007-0079（2012）20-0111-02

实践教学是大学生培养职业能力、进行职业定位、谋求职业生涯发展的重要手段，实现大学生成才、谋求职业生涯发展又是实践教学的目的。通过实践教学可以进一步培养锻炼学生理论联系实际和分析问题、解决问题的能力。[1，2]食品科学与工程、食品质量与安全等食品类专业的实践教学是以马克思主义的实践观为指导，充分调动学生的积极性、主动性和创造性，让学生大胆参与教学活动和教学过程。食品科学类专业的实践教学是马克思主义实践观在教育实践中的具体运用，食品科学类专业的实践教学是时代发展的客观要求，是培养创新能力、实现素质教育的要求。吉首大学是湖南西部少数民族地区的一所综合性省属院校，地域较为偏远，地方经济不够发达，学校办学资金紧缺，生源多来自经济相对落后的西部地区。食品科学与工程、食品质量与安全等食品类专业是吉首大学开办较早的工科专业之一，经过多年的发展已经具备一定的办学实力，但由于各方面条件的限制，现有实践教学模式、体系尚待完善。校内实践教学基地是教学科研和示范推广的重要基地，是理论联系实际培养复合型、综合型人才的重要场所，是完成跨世纪人才培养目标的重要依托。[3，4]充分发挥校内实践教学基地在西部高校食品类专业实践教学中的作用，是吉首大学提高实践教学成效性、长效性的制度性举措。

一、校内实践教学基地的建设概况

食品科学专业校内实践教学基地成立于2006年底，实验室面积共450平方米，仪器设备总值达240余万元，共设立“发酵食品开发研究室”、“农产品开发利用研究室”、“食品质量与安全测试检测室”、“湖南西部食物资源开发研究室”、“成果陈列室”等。基地有专兼职指导教师30余人，副高以上职称24人，博士9人，指导教师队伍具有丰富的教学科研和生产管理经历，主持和参与多项国家、省部级课题的研究工作，科技创新能力强。

基地由学校提供基础建设资金，进行统一规划建设，使校内基地建设与学校的发展目标和发展规划有机结合起来。由学院任命主任，专职人员负责日常管理，为教学、科研和社会服务。领导的高度重视、系统有效的组织和制度保障是基地顺利开展各实践项目的基础，基地实行学校、学院、基地三级组织管理体系，学校宏观指导、学院微观管理。学院成立了以教学副院长为主任，专业教师、相关专家学者为成员的基地指导委员会，委派专职人员进行日常管理。基地根据“面向整体、分类指导”的原则，成立了食品生产综合技能训练、学生课外科技创新活动、学生创新性实验、学生毕业论文等相关小组，因材施教，合理安排。基地实行导师负责制，采取“走出去，请进来”的策略，以丰富实践教学内容、充实实践教学经费并促进产学研结合。

基地建设本着全面规划、突出重点、重视功能、强调特色的宗旨，遵循高等教育的发展规律，主动适应社会经济发展对食品科学应用型技术人才的需求。注重创新，优化管理，科学运行，全面拓展实践基地的教学、科研、试验、示范及技术开发功能，提高学生的综合技能，全面提升实践基地的建设水平。基地实施遵循以下原则：

（1）全面开放的原则。基地运行的基本原则就是面向学生全面开放，以学生为主体，充分关注学生的兴趣，调动学生的积极性，为学生专业综合技能的提高和创新能力的培养提供平台。

（2）立足实践的原则。让学生主动实践、亲身参与，不局限于书本知识的传授，在实践中应用所学知识解决各种实际问题，从而深化所学理论知识，提高解决实际问题的能力。

（3）着眼创新的原则。着眼于学生创新意识、创新精神和创新能力的培养，是综合技能训练价值与目标最根本的体现。与课程学习相比，综合实践技能训练为学生创新品质的形成提供了更为宽松和自由的空间。在活动中，学生始终处于主体地位，自己发现问题，自己设计方案，自己收集资料，自己解决问题，学生的想象力和创造力得以充分发挥出来。

基地实施内容主要为：

（1）综合训练。基地指导委员会研究确定综合训练内容，组织编制训练大纲和指导书，由基地训练指导小组负责实施。

（2）学生科技创新。包括学生自主申报各级科研项目，在指导老师的指导下实施；吸纳学生参与教师科研课题。达到以下培养目标：通过专业技能综合训练使学生全面熟悉和掌握食品生产中工艺设计及质量控制技术；培养学生研发食品新产品的能力；培养学生进行科学研究的初步能力；培养学生独立获取知识和应用知识的能力；培养学生创新意识、创新精神和创新能力。

二、校内实践教学基地建设成效与作用

经过5年的发展，基地不仅在硬件建设方面取得了一定成绩，为学生专业技能的训练、科技创新能力的培养提供了良好条件，同时形成了一支教学科研水平高、指导经验丰富的指导教师队伍；已成为吉首大学培养生命科学、化学等理工类专业创新人才的重要教学实践基地，在省内外具有较高知名度并形成良好的示范和辐射效应。近年来，食品科学专业校内实践教学基地的指导教师已指导300多名食品科学与工程专业、食品质量与安全及相关专业学生开展课外科技创新活动、对外科技服务，取得了较好的效果，已成为训练和提高学生专业综合技能的固定场所，为有效利用本地特色食物资源、湖南西部地区食品工业的发展及农业产业化升级与结构调整提供强大的技术支持，乃属湖南西部地区食品行业产学研结合的典范。

在开放实验项目方面，采取学生自愿参加的方式，供有330名学生参加开放实验。具体情况为：玉米保健醋的酿制，88人；蜂蜜柑橘果醋酿造工艺研究，80人；低盐低亚硝胺大头菜工业化生产的研究，64人；河溪香醋高色价红曲霉筛选及发酵条件，80人；河溪香醋优势酵母选育研究，56人；椪柑果醋及果醋饮料的研制，200人；凤凰姜糖深加工关键技术研究，96人。在科技创新项目方面，实际开展46个项目，参加学生239人，覆盖面大、成效显著的项目有斑点叉尾鮰下脚料胶原蛋白提取利用（校级学生项目）、茶叶籽油水酶法提取及新产品研制（省级学生项目）、斑点叉尾鮰残次肉加工鱼肉火腿肠（企业项目）、仿栗籽油精炼工艺研究（教师课题子项目）、雪莲果深加工产品研制（教师课题子项目）、路边请多酚复合抗氧化剂的制备与应用研究（省级学生项目）、河溪香醋催陈技术研究（企业委托项目）、河溪香醋呈香机理及有效成分分析（教师课题子项目）等。

基地运行以来取得了丰硕的实践教学成果。在本实践基地开展科技创新的学生，2009年在专业期刊共发表研究论文65篇，其中学生为第一作者43篇，合作发表22篇。6项省级大学生创新实验研究课题、23项吉首大学学生创新实验研究课题、16项吉首大学学生科研课题顺利结题。2006级食科班黄伟同学的《保靖酱油双菌种制曲工艺研究》获得第八届挑战杯湖南省大学生课外学术科技作品竞赛二等奖；2006级食科班彭知云同学的《湘西传统酸肉乳酸菌分离、筛选及鉴定》获得第八届挑战杯湖南省大学生课外学术科技作品竞赛三等奖；2006级食科班田江惠等5位同学的《功能型方便豆腐花的研制》获得第八届挑战杯湖南省大学生课外学术科技作品竞赛三等奖，2011年获二等奖1项，三等奖2项。校内实践教学基地建设同样推动了专业建设，食品科学与工程被评为省校级重点专业、省校级特色专业，食品科学技术实践教学中心被评为省级实践教学示范中心。

基地结合湖南西部地区食物资源优势，服务地方经济。分别与湖南老爹农业科技开发股份有限公司、湘西州秦简茶科技有限公司、湘西州边城醋业科技有限公司、湘西州天下凤凰农业科技有限公司、湘西州金凤凰农业生物科技有限公司、湘西州和益生物科技有限公司、湖南万利集团等企业开展科技合作，共20余项技术成果被企业采纳，实现经济效益8000余万元，开创学生专业综合技能训练、科技创新能力培养与地方经济发展的双赢局面。

三、发挥校内实践基地在实践教学中重要作用的途径

针对校内实践教学基地建设中存在的问题，加大建设和管理力度，深化改革，努力实现校内实践基地建设的科学化、现代化、长效性，有以下进一步发挥校内实践基地在专业实践教学中作用的途径：

第一，强化校企合作模式，实现学校、企业、学生三方共赢。只有多方面力量参与才能促进校内实践基地建设的健康、持续，应该充分发挥当地企业、基地教师、专业学生在校内实践基地建设与运行中的积极作用。[5]学生既是教育对象，又是自我教育主体，还是与企业合作对象。基地的教育活动应围绕学生进行。建立校企合作的校内实践基地建设模式要充分调动企业的积极性。基地要想企业所困、急企业所，主动为企业提供服务。

第二，建立良好的校内实践基地运行机制。为防止基地运转困难、效率低下、教学环境不稳定的现象出现，必须建立良好的运行机制。[6]学校要从大局出发，确立良好的服务意识，主动为基地存在问题的解决给予物质保障、政策支持。办事机构要精简、高效，能协调各方利益、充分行使管理职能。对参与基地工作的教师、企业员工等定期评估，并根据规章给予合理的奖惩。

第三，加大经费投入，加强硬件建设。加大投入力度，加强硬件建设，采取合理的措施提高建设效益；统筹安排规划科学、经费倾斜，及时配置必要设施。坚持相近专业统一建设的原则购置仪器设备，现有资源实现合理配置，考虑相近专业的通用性与共用，扩大校内基地收益范围，拓展新的功能与内容。

第四，加强基地实践教学团队建设。培养一支业务水平强、知识和年龄结构合理、爱岗敬业、团结协作、开拓奋进、具有创新精神和实践能力的高素质实践教学队伍是保障实践基地教学质量的根本。[7，8]根据教学需要采取各种措施加强实践教学与管理人员的培训，提高实验教学水平及管理水平；鼓励教师开展实验教学改革，支持教师将学科发展前沿、最新科研成果、最新技术融入实验教学内容中，不断更新实验教学内容，开出新的实验。

第五，加强基地实践教学内容、方法创新。为切实提高食品类专业大学生实践能力和综合素质，要以自我创新多项关键技术为重点，不断改进校内实践基地的实践教学内容和模式。探索与时俱进的实践教学模式和新体系，实现教学科研创新与实践教学训练的互动，形成产学研相结合的综合实践教学模式。

参考文献：

[1]王鉴.实践教学论——教学论研究丛书[M].兰州:甘肃教育出版社,

2002.

[2]崔秀敏,李显宁.构建以职业能力为核心的实践教学体系[J].中国成人教育,2008,(2):20-23.

[3]刘目前,杨友才,刘浩源,等.对农科院校校内实践教学基地规范化建设的思考[J].中国农业教育,2003,(5):40-41.

[4]周华,卢定强,韦萍,等.多功能生物工程校内实践基地的建设[J].中国大学教学,2008,(3):55-56.

[5]孟凡斌,杨永东,曾庆立,等.高校电子技术校内实践基地建设与运行模式探讨[J].高等理科教育,2002,(4):66-68.

[6]韩希昌,张玉艳.校企共建校内实践教学基地的探索与实践[J].沈阳工程学院学报(社会科学版),2010,(2):243-245.

[7]刘世彪,张佑祥,龚双姣,等.校内实践基地建设促进大学生科技创新的实践与探索[J].高等理科教育,2009,(1):111-114.

[8]鲍怀富.校内实践教学的研究与实践[J].中国电力教育,2011,(23):123-124.

（责任编辑：王祝萍）