酒店借鉴农庄经营管理模式初探*

王静媛

(山西旅游职业学院 酒店管理系，山西 太原 030031)

目前，随着我国旅游业的蓬勃发展，各类旅游的形式也随之层出不穷．加上国家几次对五一和十一黄金周的调整及双休日的实行更加促进了旅游业及旅游周边产业的迅猛飞升．酒店作为旅游业的一大支柱产业，为各类爱好旅游及追求放松的人们提供了住宿的基本保证．但是目前全国两次黄金周的集中休假方式也让各热点旅游地的接待量井喷式爆发．相应的接待能力难以满足广大旅游者的需求．所以越来越多的都市居民的周末及短期旅游将逐渐成为新的旅游热点，都市郊区将成为重要的旅游目的地和主要的活动空间，都市郊区旅游社区化也将成为新的旅游热点．

都市郊区，一般都位于都市与农村的过渡地带，是城市地域结构的重要组成部分，城市功能和农村功能在这里相互渗透．近年来，都市郊区凭借其近距离的地理位置、便捷的交通、宜人的气候、幽静的环境、优美的风景、清新的空气、良好的自然生态环境等优势，逐渐成为新的旅游热点和都市居民周末旅游及其短期旅游的主要目的地．

现在，返璞归真成了都市居民的一种潮流，许多人在节假日都选择到城市近郊放松休闲．于是干脆有一些人，在这些地区种起瓜果，办起了农庄，干得有声有色，不仅给人们提供假日休闲的好去处，自己也能获得不菲的回报．

说起目前市场上的农庄，大都源于1987年起源于成都郫县的农科村农家乐．这种新兴的旅游休闲形式，是一种回归自然、从而获得身心放松、愉悦精神的休闲旅游方式．如今，农家乐旅游形式在全国得到了大力的推广，现在已初具规模．很多地区的农家乐的服务已经趋于综合化，集会议、住宿、餐饮、运动健身、娱乐、园艺观赏、品铭、购物等项目于一体，甚至还有网球场、篮球场、游泳池等服务设施．而农庄这种模式，加入了果实采摘这项重头活动，更加看重的是消费者在放松时的回归自然的强烈愿望．

比如位于山西太原市市区西北24公里处山西省太原市的呼延村，紧临太原市的崛围山风景区．山势陡峻，松柏遍野，春日山花竞放，秋来红叶满山．“崛围红叶”是太原著名风景之一．崛围山风景区距市区较近，气候宜人，是游人观光、消遣的去处．这里有很多农庄形式的各类庄园．别哈家庄就位于呼延村的路边．这家在太原市小有名气的农庄，规模不是很大，但却亲切自然，温馨质朴，前来光顾的客人络绎不绝，当然收入也相当可观．而我市内的各大酒店，在工作日爆满，双休日成为了婚宴专点，应当从中借鉴哪些值得学习的地方呢?

1 经营的范围和品种

(1)农庄中的菜品基本上均为庄园中现采现做的蔬菜原料，讲究有机、无公害，满足了现代都市人讲究养生、健康的这一大要求．所以即使是价格稍贵一些，也很受欢迎．酒店可以借鉴这种方法，宣传菜品原料的健康性，有条件的，可开设酒店专门的蔬菜基地，一来可以省去采购原料的中间环节、降低经营成本;二来可以打造酒店的绿色特色，提高知名度．

(2)附加农产品的出售．日前农庄之所以大热，很大程度上依赖它所提供的采摘这项增值活动．这里棵棵果树结满果实，到处充满着悠闲清新的田园气息，成了城里人品瓜尝果的休闲度假胜地．适逢周末，成批的游客涌进农庄，果园间到处回荡着欢声笑语．人们通过自己的劳动，可以获得健康的蔬菜瓜果，在这个过程中促进人与人之间的交流，孩子们也可以见过许多城市中见不到的作物，学到更多的知识．采摘的作物可以付一定的钱后带走．而在酒店的餐饮中，只见到菜的成品，少了一些这样的乐趣．并且中意的菜品，只能做熟后打包带走．如果基于上一点，开设了专门的商品部出售无公害特色菜，这样讲究生活品质的客人不需远走也可以享用到天然健康的蔬果，也不失为一个可行的方法．

(3)有些功能比较齐全的农庄，也可以为客人提供住宿服务．而这种客房产品和酒店的客房产品是不尽相同的两个概念．农庄中的住宿，比较随意，有需求的，只需预约、以每天的房间数为计价单位，只需简单的登记即可，人数多一两人或少一两人也不作严格要求．且住宿的客人多以放松身心为主要目的，也许客人自己家也很近，只在此享受一番情趣与宁静．而酒店，市区的，多为外地客人休息所用;景区的，多为专为某一景点所至，离家太远而必须选择．只有度假型的酒店与此有异曲同工之处．因此市内的酒店也应从环境及意境的角度，多做一些设想，或者一些专题活动，吸引更多的客源．

2 管理形式

(1)农庄的管理形式比较随意，不像酒店中那样层级关系严密．农庄的员工，相比酒店来说，主动权更大一些．比如，可以和客人随意聊天，甚至是更要热情地和客人聊天，以期与客人成为更近的朋友．这在酒店中是比较少见的，一般酒店对员工的要求比较严格．而且在农庄中，一般客人有什么要求可以直接和任何一个服务员提，甚至不需请示老板也可以．所以酒店中，员工在把握度的前提下，也可以适当和客人多进行些沟通，使酒店与客人的气氛更融洽，也能为酒店掌握客户更详尽的信息开辟另一条道路．

(2)农庄的老板，一般也会做与员工同样的工作，也会随时招呼客人，对于客人合理的要求，一般也是有求必应．老板与员工的关系，也更像是朋友，甚至是家人．所以处处让客人感到轻松随意．而在酒店中，客人很少能见到高级的管理人员，有问题也要层层上报，所以，酒店的管理人员也可以适时地亲自到基层多走动，收集更及时全面的信息．

(3)收费方式上．

农庄的收费方式，在各种经营活动中，可以说是最特别的．比如，在太原市的别哈农庄，客人到了之后，农庄里的人很热情招呼客人，倒茶，询问是否抽烟，和客人一起闲聊．如果需要住宿，农庄的工作人员会告诉客人，根据各自的情况，留几个就行，不留也行．客人若觉得不好意思，他们还会说：哪有人的感情重?是的，这话听起来亲切感人．这个庄园是租赁农民的地，租期二十年，是公司旗下的一个客人就餐住宿的高档休闲养生地．习惯于宾馆饭店生活再享受着农家质朴别样的充满果香菜味的农家风格，感觉会浑然不同．可见员工的素质之高．

吃饭时的菜品，也不是一菜一价，而是按人数计算，由农庄随机安排．当然客人也可以做一些特殊的要求，农庄也基本会满足．而采摘的作物，也根据情况，象征性地收一些费用，如果吃饭的客人较多摘的作物又较少的话，就都赠送给客人了．这样一来，客人虽出了较高的餐费，但由于感到受了店方的照顾，对于店方的好感也自然油然而生．当然酒店由于规模较大，经营成本高，不可能完全按这样做，但可以在一定的范围内，向客人提供更多的增值服务，促进客人与酒店的好感与依赖度．

总地来说，农庄这种经营模式毕竟规模较少，管理较粗，也有相当多需要改进之处，但也有很多优点，值得我们酒店去学习和沉思．酒店也应开辟更多的繁荣之路，多学习多借鉴，集思广益，做到与时俱进，成为人们生活工作休闲的好去处及好伙伴!