高职酒店管理专业校外实训基地建设探析

李莉，陈静

（重庆第二师范学院，重庆400067）

近年来，各高职院校为酒店管理专业投入大量资金建设校内模拟实训室，对于提高学生实践操作技能起到了十分重要的作用。但其实训场所、环境、设备、行业标准和管理规范与校外实训基地是无法比拟的，无法给学生提供系统化的实训环境［1］。因此，以开放性思维整合社会资源，大力寻求校企合作，积极开展校外实训基地建设是高职酒店管理专业发展的必由之路。

一、校外实训基地建设的重要性

（一）切实提高学生实践应用能力

酒店管理专业学生的行业实践教学主要表现在三个方面：初期的行业认知实践、中期的行业见习实践、后期的毕业顶岗实践，只有具备完整的三个方面的实践机会，学生的实践应用能力才得以保障［2］。而这三方面的实践教学都离不开校外实训基地的有力支持。入学初期，学生对酒店企业缺乏感官体验，需要全面系统地了解酒店的组成部门及运行概况，而校内实训基地大多只能提供模拟餐厅、客房等，对于康乐中心、多功能会议中心、洗衣房等资金耗费巨大的部门却无力建设，校外实训基地有效解决了这一难题，为学生提供真实的行业认知环境。后续学习期间，学生掌握了一定的专业理论知识和操作技能，可以利用空余时间在校外实训基地进行见习实践，通过实质性的对客服务工作，达到巩固、深化甚至修正课本知识的目的。毕业前的顶岗实践是学生就业的前奏，校外实训基地可以提供良好的实践机会，对学生学习效果进行全方位检验，也为学校今后调整实践教学提供依据。可以看出，校外实训基地贯穿于酒店专业整个实践教学过程中，对于切实提高学生实践应用能力具有不可忽视的作用。

（二）有效促进产学研结合发展

校外实训基地建设为学校、学生和企业搭建了产学研结合的平台。一方面，企业可以为学生、老师提供实际岗位提高操作技能，促进产学结合；另外一方面，老师可以利用科研优势为企业提供产品开发、技术优化、管理咨询等方面的服务，提高科研成果的转化力度，促进学研结合［3］；同时学校还可以为企业员工提供岗位培训和继续教育等方面的服务，进一步提高员工的生产能力，促进产研结合。因此，积极拓展校外实训基地，不仅是高等院校办学的基础条件，也是寻求专业发展、服务社会的有效途径。

（三）增加学生就业及晋升机会

高职酒店管理学生顶岗实践的时间普遍为半年左右，依托校外实训基地，学生可以系统、全面的熟悉企业的运作规范，实现实习就业无缝对接，大大提高学生就业率。此外，通过校外实训，加强学生和企业之间的沟通了解，可以大大缩短学生在企业的晋升周期，实现毕业生高位就业，如很多学生在拿到毕业证后就可以直接从领班开始就业，为学生在企业的后续发展提供了良好平台。

二、校外实训基地建设的基本原则

（一）重点选择原则

校外实训基地建设应遵循重点选择的原则，力求形成长期、稳定的合作关系。国内外著名饭店连锁集团如洲际、喜来登、万豪、锦江等目前在全国各大城市都布满了网点，这些连锁酒店具有规范的管理制度、系统的培训体系、良好的晋升体系，且员工需求量大，应成为酒店专业校外实训基地的首选。此外，某些特色化、精品化的主题饭店也可作为校外实训基地建设的一个重要选择，这些酒店往往小而精，对开阔学生视野、激发创新潜能具有重要意义。少数院校将实习工资作为选择校外实训基地的首要标准是不可取的。

（二）合作共赢原则

校外实训基地建设是高职酒店管理专业办学的必要条件，就目前来看，学校处于主动寻求合作的地位，合作企业稍显被动。但如果合作企业未能从中获得直接利益，将制约企业的积极性，进而影响实践教学效果。因此，在校外实训基地建设中，学校和企业必须本着合作共赢、互惠互利的原则进行。学校在建立校外实训基地时，既要从学校教书育人的价值取向出发，又要照顾企业以经营为中心的基本要求，满足企业合理的价值诉求。如当前许多院校实施的“订单式”人才培养就是校企合作共赢的充分体现，既提高了学校人才培养的质量，又为企业提供了稳定、优质的员工。

（三）有效沟通原则

在学校与校外实训基地合作过程中，难免会出现矛盾分歧，需要坚持有效沟通的原则。特别是在学生问题上，往往成为学校与企业“反目”的焦点。如有些学生在校外实训基地实习期间，违反酒店规章制度，甚至擅自离职，给酒店的正常经营带来不便。虽然学校负有一定管理责任，但酒店因无法约束学生而往往将所有不满完全推给学校。如此一来，便容易形成校企之间的积怨。因此，学校在建立校外实训基地时，应本着有效沟通、相互理解的原则，同时尽可能将面临的问题进行合同化，以减少矛盾的可能性。

三、校外实训基地建设的模式分析

（一）松散型校外实训基地

松散型校外实训基地是指校企之间的合作联系较为松散、合作深度较浅的一种模式，多形成为校企合作的初期。学校有较强的合作意愿，但由于受体制及人力物力等多方面的限制，只能为合作企业提供实习生作为廉价劳动力。企业给予学校的主要包括接待学生参观、企业专家为学生作专题报告、安排学生节假日兼职实习，接受学生顶岗实习、接受老师挂职锻炼等。在这种合作模式下，企业往往投入多回报少，因此合作的积极性较低、合作的稳定性也相对较差。该模式不利于高职酒店管理专业的持续发展，但由于操作简单，成为目前国内高等院校校外实训基地建设较为常见的模式。

（二）紧密型校外实训基地

紧密型校外实训基地是指学校与企业之间建立起可持续发展的校企合作良性循环机制，实现教育资源的优化组合与共享，实现办学的整体效益。在这种模式下，学校和企业的合作不仅仅局限在学生在校期间，而是贯穿于整个酒店人才培养前期准备阶段、中期实施阶段及后期评估阶段，呈现出全方位、全过程的合作态势。在人才培养前期准备阶段，学校与实训基地的合作主要包括教学计划制订、人才培养方案设计等。在人才培养中期实施阶段，合作内容除了涵盖上述松散型校外实训基地的全部内容外，还涉及课题研究、科技转化、员工培训、营销策划、教材建设等方面。在人才培养后期评估阶段，校外实训基地通过学生顶岗实习及就业，及时向学校反馈人才质量信息，便于学校进一步调整办学思路。目前很多学校实施的“订单式”人才培养就属于紧密型校外实训基地建设模式的典型代表。

（三）战略型校外实训基地

前两种校外实训基地建设模式均属于学校与企业之间的自主自愿联合，而战略型校外实训基地建设模式则是在政府的宏观协调下，从行业管理和发展的角度出发，全面整合校企资源，指导和批准校企共同投资，联合建立实训基地［4］。该基地归双方共同管理和使用，既接收学校学生的实习和实训，又接收企业的员工培训。目前该类校外实训基地在国内高等院校还比较少见。

［1］孙丽英.高职市场营销专业校外实训基地建设思考［J］.山东青年政治学院学报，2011，（1）：154－157.

［2］郑广成等.高职校外实训基地建设研究［J］.高等职业教育—天津职业大学学报，2009，（4）：24－26.

［3］徐迅.高职旅游教育校企合作现状分析与发展路径探索［J］.湖南医科大学学报（社会科学版），2010，（7）：169－170.

［4］卢世菊等.旅游管理专业校外实训基地建设的思考［J］.企业导报，2010，（10）：218－219.