项目教学法在食品质量与安全专业的应用

（武夷学院 茶与食品学院，福建 武夷山 354300）

1 引言

武夷学院做为地方高校，目标是学校的发展与地方经济社会发展融合，更好地对接南平产业发展，能高起点、高标准、高层次、高水平地服务海西绿色腹地和武夷新区建设，努力为海西腹地建设提供人才和智力支持，不断满足人民群众享受优质教育的需求。目前武夷学院加快向多科性应用型大学转型、培养应用型人才，更好地为地方服务，把办好“三欢迎”（学生欢迎、用人单位欢迎、社会欢迎）大学落到实处。

南平市地处闽北山区，资源丰富，食品产业一直是经济的重要支柱。近年来本地食品企业发展迅速，形成了茶、果蔬、笋、粮、肉、奶六大类为主的产业发展方向，有一批规模企业和大量的小微企业。这些使得目前乃至今后相当长的一段时间内，针对食品质量与安全专业技术人才的需求量很大。对于地处山区的南平市来说，专业技术人才的供需矛盾尤为突出。企业大量需求的用得上、留得住的食品高级人才，培养形成一个明显的教育缺口和人才供求缺口。

当前我国食品安全的基础仍然薄弱，违法违规行为时有发生，制约食品安全的深层次问题尚未得到根本解决。随着生活水平的不断提高，人民群众对食品安全更为关注，食以安为先的要求更为迫切，全面提高食品安全保障水平，已成为我国经济社会发展中一项重大而紧迫的任务[1]。武夷学院于2009年开设“食品质量与安全”专业目的是培养具有鲜明特色的专门从事食品及相关行业的现场生产、组织、管理、检验和产品销售等方面的高级专业技术人才，同时在地方“下得去，留得住，用得上 ”。

传统的食品质量与安全专业教学对于专业课教学采用传统的“灌输式”和“填鸭式”的教学方法虽然体现了教材内容的系统性和完整性。但是在课堂上讲得过多过细，没有给学生留下思维的空间，很大程度上限制了学生的智力发展和创造思维的形成。其他的用引导和讨论式的教学方法虽然改进了学生的学习能力，却没有带给学生实践能力、社会能力及其他关键能力。然而企业发展又迫切需要具有“一专多能”，上手快，后劲足，适应能力强的人才。应用型本科要改革教学方法适应企业的要求，为此2003年7月德国联邦职教所制定以行动为导向的项目教学法。[2]

2 项目教学法

项目教学法是指学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程，在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难，提高了学生的兴趣，自然能调动学习的积极性。[3]“项目”是指以生产一件具体的具有一定实际应用价值的产品为目的任务，它应该满足该工作过程用于学习一定的教学内容，具有一定的应用价值[4]，能将某一课题的理论知识与实际技能结合起来，学习者有独立制定计划并实施的机会，在一定时间内，可以自行安排自己的学习行为，有明确而具体的成果展示，一般流程为信息收集—方案设计—项目实施—成果展示—最终评价，同时以小组形式开展合作学习和自主学习。

项目教学法是一种以 “任务驱动 ”为主要形式，将实践项目贯穿于教学的始终，用实践项目进行新知识的引入，激发学生学习的原动力；传授知识时紧密结合实践项目，让学生学有所用；由学生亲自进行项目制作，做到学以致用；让学生在操作实践中巩固所学的理论知识，做到融会贯通；最终通过项目的成功制作，使学生获得成功的体验，培养理论与实践的综合应用能力和分析解决问题的能力，真正做到全面提高学生的综合职业素养。实践证明，基于“任务驱动”教学模式的项目教学法是应用型本科专业课程行之有效的教学方法[5]。

3 项目教学法在食品质量与安全专业教学应用

食品质量与安全专业课程有食品安全学、食品理化检验、食品工艺学和食品专业实验，有两个专业方向专业课，分别为：食品质量与安全管理方向有食品质量与安全管理、食品安全控制技术、食品企业管理和食品物流管理；食品检验检测方向方向有食品感官质量评定、食品微生物检验、现代仪器分析和动植物检验检疫学。

3.1 采用虚拟真实工作情境、模拟实际工作岗位的教学模式开展项目化教学

食品质量与安全专业课程系统性强的特点，结合武夷学院实情，对专业课程开展项目化教学的教学方式为：采用虚拟真实工作情境，模拟实际工作岗位，变换场景开展教学[6]。

3.1.1 在教学中采用实际企业实际情况作为教学主线。

在食品质量与安全专业课程教学上，采用闽北食品企业中普遍加工类型为代表，以实际产品生产工艺为主线，在学生掌握相关加工技术的基础上，分析其制品质量安全所涉及内容与模块，然后开始学习每一个知识模块，这样把零散的知识点通过模块连接了起来，避免由于食品质量与安全专业课程理论体系庞杂，学生学习困难枯燥。同时也培养学生解决实际问题、为地方服务的意识。

3.1.2 学生小组分工学习提高学习成果

学习的主体是学生，没有学生的热情参与，没有学生的理解和支持，所有的一切都是空话。同样，没有学生必要的知识储备和相应的能力，项目教学也只能无果而终。有序组织活动，让学生学会分工，分工是成功合作的基础，项目教学法实施的最好途径就是小组分工学习。让学生学会讨论，讨论是提高的前提。讨论是项目教学的五个关键环节之一（讨论、实地考察、表达、调查和展示）[5]。讨论穿插于项目活动每一阶段（开始、展开、结束）。提倡每一位学生都有发言权，提倡让每一位同学都有发言的机会。让学生在小组合作中学会表达，在表达中学会更好的合作。

3.2 顶岗实习进一步验证学习成果

通过工厂实习，能进一步验证学生各小组的项目成果，通过学生在工厂各个岗位实际参与，学生能发现自己知识上的不足，也能发现工厂中不足之处。通过见习能教育学生成为自主的终身学习者，因为教学中让学生参与评价，确信自己的成果，了解到自身的不足和优势，特别是进展和目标的差距。

3.3 成绩考核形式

成绩考核是教学过程的一个重要环节，科学合理的成绩考核，可以很好地调动学生学习的主动性和积极性，提高学习效果，达到教学要求[7]。对项目教学法来说，成绩考核采用“形成性考核”[6]，以平时成绩、出勤、讨论，过程考核和期末考核构成，其中过程考核要总成绩50%、平时成绩10%、出勤5%、讨论占15%、期末考核占20%，改变“一张考卷定成绩”的做法。

4 结论

通过在食品质量与安全专业课程教学上使用项目教学法，学生将对基础知识的掌握更加扎实,理论联系实践的能力、综合分析问题、解决问题的能力和创新能力均能有一定提高。同时，通过在项目教学中积极引导学生反思自己的思维方法与学习过程，帮助其获得持续成长的技能。笔者通过带队08食品学生食品工厂顶岗实习，认识到运用项目教学能大幅度提高食品质量与安全专业中专业课程教学效果，当然，教学改革是一项长期而艰巨的系统工程,对于目前项目教学中存在的问题,我们将在今后的教学实践中不断解决和完善。

[1] 国务院.关于加强食品安全工作的决定[国发（20）号][Z].北京:2012.

[2] 黄岩.项目教学法在中职护理专业教学中的应用[D].山东师范大学,2011.

[3] 王革,张拥军,朱丽云,等.项目教学法在食品微生物检测技术课程中的应用[J].高等函授学报（自然科学版）,2012(1):49-50.

[4] 刘淑芬,陆春妹.项目教学法在课程改革中的实施步骤[J].职业技术,2008(7):16.

[5] 任春.项目教学法在服装专业教学中的实践与探索[J].科教文汇,2010(9):70-71.

[6] 刘萍,祁兴普,展跃平.食品质量与安全控制技术项目化课程改革与实践[J].农产品加工(学刊),2011(10):148-150.

[7] 邓后勤,夏延斌,王燕,等.食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学体系的改革与实践[J].农产品加工（学刊），2011（8）:147-149,160.