传统节日食品价格指数编制方法探索

程定尧、叶飞霞、吴晓燕、李波、华敏

（国家统计局浙江调查总队，浙江 杭州 310012）

中华民族传统节日食品是在祭祀礼仪的基础上发展起来的，表达着人们对美好生活的愿望和浓厚传统文化传承。粽子、月饼、元宵占尽人文、地理优势而雄居传统节日食品前三甲。本文运用大量第一手调查统计数据作为支撑，编制了传统节日食品价格指数，为进一步完善我国CPI体系，提出一系列切实可行的建设性建议供大家参考。

一、编制传统节日食品价格指数的意义

（一）编制我国传统节日食品价格指数的必要性

1.有助于丰富我国的居民消费价格指数体系。传统节日食品是居民食品消费中的组成部分，尤其在相关节日期间，其价格的波动直接影响着我国CPI中食品类价格指数的变化。通过编制传统节日食品价格指数，可以提升我国传统节日文化在国际的影响力，进一步完善现有的CPI指数体系。

2.有助于规范节日市场价格运行秩序，加强行业管理，提升消费者的消费体验。通过传统节日食品价格指数能提升各地传统文化和“中华老字号”企业的品牌美誉度和市场信用度，反映传统食品加工业与文化创意产业融合创新发展水平。

3.有助于传统节日食品加工产业结构的调整升级，促进行业企业健康可持续发展。价格指数和价格信息服务可帮助行业企业根据市场情况调整产品品种、生产规模、经营策略和投资方向，提高企业管理水平，推动产业集群转型升级。

（二）近年传统节日食品销售量大幅攀升

1.传统节日食品销售占据着一席之地。以2011年杭州、宁波、温州、嘉兴对大型超市的典型调查数据为例，全年粽子、月饼、元宵销售额占超市食品销售总额的比重为1.75%，传统节日食品牢牢占据一席之地。而端午节所在的6月份，粽子的月销售额占超市食品月销售总额的平均比重为4.21%。中秋节所在的9月份，月饼的月度销售额占超市食品月销售总额的平均比重高达8.38%。元宵节所在的2月份，汤圆的销售额占超市食品月销售总额的平均比重高达2.00%。

2.粽子销售量快速攀升。从各大超市调查的数据看，粽子的消费金额以每年近20%以上速度递增。其中据中国食品工业协会粽子行业委员会资料显示，2010年全国粽子销售递增了30%。根据行业调查，浙江嘉兴五芳斋粽子全国约有门店2万个，全国除台湾外，均有销售网点，约占全国粽子市场的20%份额，具备充分的行业代表性。从五芳斋集团2004年到2011年的8年时间里，粽子销售量逐年攀升。尤其是2007年以后，粽子销售出现大幅增长趋势，2007-2011年的年平均增长率为32.1%，2011年粽子销售额是2004年的近5倍。

3.月饼销量稳步提高。中秋是我国仅次于春节的第二大传统节日，月饼作为中秋节刚性需求，销量日益增强。据中国焙烤食品糖制品工业协会全国糕点专业委员会的统计资料显示，2008年月饼生产企业数量超过1万家，市场年销售额约110亿元，出口交货值5亿元人民币。2009年，全国月饼销售额120亿元至130亿元，比2008年提高6%。2010年全国月饼销售额超150亿元，年均增速在5%以上。

4.元宵销售量大幅增长。汤圆从传统的家庭现制，逐步发展到目前大众普遍接受的机械制作速冻便利食品，近年来其销售量逐年增长。以速冻汤圆的龙头企业——三全食品为例，2007-2011年的5年时间中，汤圆营业收入逐年增长，尤其是2010年和2011年，分别比上年同期增长40.2%和50.4%，2011年汤圆营业收入比2007年增长两倍之多。

（三）传统节日商品正从节令食品走向日常食品，并构成居民食品中不可或缺的一部分

1.粽子已成为居民长期喜爱的食品。伴随现代工艺让粽子的储存保鲜更为容易，粽子已从节令食品向休闲食品转变，逐渐成为居民日常食品，很多超市已经把粽子销售日常化。

2.元宵逐渐成为民众日常饮食的一部分。据对杭州、宁波、温州超市典型调查数据看，2011年超市中的粽子、元宵、月饼的消费量比重中，月饼最大，粽子其次，元宵最小，但销售量最大的月饼在全年销售时间上看却是最短，而粽子、元宵几乎全年均有销售，且销量保持稳定的增长。

二、传统节日食品价格指数编制探索

（一）传统节日食品价格指数的定义及分类确定

1.定义。传统节日食品价格指数是反映不同时期我国传统节日代表性食品的价格水平升降程度的指标，具有指向精准、富含民族文化特色的特点。但传统节日食品价格调查范围涵盖面较窄，仅作为食品分类中的一项价格指数，不具备全面价格指数的典型功能。本文特指粽子、月饼、元宵三大传统节日食品价格指数。

2.传统节日食品分类。传统节日食品基本分类拟定为粽子、元宵、月饼三项，并以加权形式构成传统节日食品中类分类。理由：一是部分传统节日食品已经纳入现行CPI调查范围，如年糕、咸鸭蛋、水饺等；二是部分节日食品供应时期过短，且多为街头摊点贩卖，价格采集难度大，也不具有代表性。如腊八粥、春饼等；三是部分传统节日品种主要成分基本相近，价格波动趋势一致，如元宵和清明团子。选择粽子、元宵、月饼这三种代表规格品，比较符合我国目前居民家庭实际消费习惯。

（二）调查地区及调查网点的确定

国家统计局在各省（自治区、直辖市）建立了直属调查总队，各调查总队下属的国家定点市（县）调查队，基本涵盖了我国绝大部分设区市和主要县级市。依托这部分调查力量，在开展CPI调查的市县，增加编制传统节日食品价格指数。

目前销售传统节日食品的渠道主要包括商店超市、餐饮网点、星级酒店，另外随着网络购物的兴起，网络销售传统节日食品的比重也越来越大。为确保价格采集的规范性、准确性、代表性，在原有CPI调查网点上有选择的增加。

（三）代表规格品的确立

1.粽子代表规格品的确立。大肉粽（160g）；蛋黄粽（160g）；鲜肉粽（140g×2）；丰年五芳礼品粽（礼盒）；情系五芳礼品粽（礼盒）。

2.月饼代表规格品的确立。广式的五仁、莲蓉、蛋黄、椰蓉，苏式的豆沙、火腿，还有本地的榨菜肉这七个口味的月饼，作为各地调查规格品的参考目录。其中尤以居民自己消费的多为筒装（400克左右）和散装（30-40克）为首先代表规格品，送礼消费的主要为200元以下的礼盒装，依照当地的实际情况选择。

3.元宵代表规格品的确立。元宵主要以速冻食品的形式在商场超市出售，著名品牌有三全、思念、佑康、五丰、龙凤等。规格以每袋320克至500克不等，选择两家当地消费量大的不同品牌作为调查的代表规格品。

（四）价格调查方法及采价日期的确定

1.粽子采价日的确定。从超市典型调查数据显示，粽子销售主要集中在春节和端午节附近的1、2、5、6月份，其中端午影响的5、6月份销量额占到全年的四分之三，上半年销量达到全年的89%。由于粽子价格一般比较稳定，其原材料价格小幅波动不轻易影响其价格变动，因此其他月份粽子价格延用上期价格。

2.月饼采价日确定。月饼采价日期建议为每年8、9月份，每月采集两次价格。月饼的销售月份为三大节日食品中最集中的，中秋节前的8月和9月销量之和占到全年的98.4%，其余10个月里，月饼基本没有销售，实际月饼价格处于缺价状态。因此，月饼采价时间定为8、9月份完全合理，一般以当年中秋节前一天时间为最后一次采价日，节后的价格不作为月饼的采集价格，其他月份月饼价格则为空缺。

3.元宵采价日确定。从元宵的各月销售情况调查看，它是三大节日食品中销售相对比较均匀的，主要销售月份集中在春节前后的12、1和2月三个月时间，销量占到全年的近七成。同时考虑价格变动的及时性，另外增加5、9月作为采价月份。故元宵的采价月份建议为每年的12、1、2、5、9五个月份，其余月份价格延用上期价格。

（五）权数编制的探索

1.活权数方法。粽子、月饼、元宵节日食品主要销售时段集中在一年的端午、中秋、春节前的2-3个月左右时间，如果采取活权数编制节日食品价格指数，1、2、5、6、9、12月份只需要调查元宵和粽子价格，8、9月份调查三类品种价格，全年只需要7个月时间调查，符合实际的各月消费比重分布并节省人力物力。

采用活权数方法有两个弊端，一是如果遇到节日食品价格普遍提价的年份，各月指数差异偏大，提价的这个月环比会明显上涨；二是目前仅选取了三个分类，在活动权数的情况下12、1、2月事实上成为了元宵指数，5、6月份事实上成为了粽子指数，8、9月份事实上成为了月饼指数，违背编制这个指数总体反映节假日食品价格水平变动情况的初衷。

2.固定权数与活权数结合法。通过反复对比、认证，既尽量做到省时省力，又确保粽子、月饼、元宵价格指数的真实可信，综合权衡，建议粽子、元宵两个基本分类采用固定权数法。因为粽子、元宵全年都有销售，除采价月份采价外，其余月份延用上期价格。而月饼销售绝大部分集中在8、9月份，参照鲜菜鲜果价格指数缺价计算方法，除这两个月份以外的时间，月饼的权重按照剩余的粽子、元宵两类的比例，把权数分摊到这两类上，月饼其余月份价格缺价，权数为零。

三、传统节日食品价格指数编制实例剖析

（一）权数的确立

1.权数资料主要来源。大型、典型传统节日食品生产企业调研数据；传统节日食品主要销售企业的年度销售金额；城乡居民家庭住户调查资料；专家评估结合典型调查，补充、完善传统节日食品价格指数权数构成。

2.权数资料存在的缺陷。首先，城乡住户调查资料中对传统节日食品消费比重偏小。通过翻阅现有住户记账本发现两大问题。一是住户记账并没明确必须记粽子、月饼、元宵消费金额，也无专用记账代码，故很多家庭把这些传统节日食品消费记入糕点类消费，使具体分类消费金额无法分辨。二是这些节日食品很多来源由亲朋好友送礼，或单位作为福利发放，使很多家庭对这部分消费也未完全记入家庭的消费支出账上，故有明显偏低。其次，超市食品消费不够全面。现实中能取得比较详细的粽子、月饼、元宵消费金额分类权重及它们占食品权重资料，主要由大型超市的年度统计数据体现。但问题是超市中食品消费并没完全包含居民家庭所有的食品消费内容，如大部分居民天天买菜的消费支出很多发生在农贸市场，而非超市，故从超市调查的数据看，粽子、月饼、元宵占食品比重可能存在明显偏高现象。

3.权数的确定。通过对主要数据整理测算评估，按近三年大型超市调查的年度资料，以2009年20%、2010年30%、2011年50%加权计算销售比重。结合2011年几个城市300户城镇居民家庭住户调查资料。考虑现有权数使用存在的缺陷，综合评估得出传统节日食品中类占食品类权重约为千分之十，其中粽子权重250‰，元宵权重214‰，月饼权重536‰。

表1 传统节日食品价格指数权数表

（二）传统节日食品价格指数及对CPI的影响

通过测算浙江省2010、2011两年的节日食品价格指数，得到这两年传统节日食品价格分别上涨12.5%和16.6%。其中，粽子价格分别上涨15.9%、21.6%；月饼价格分别上涨13.0%、16.9%；元宵价格涨幅最低，分别上涨7.5%、10.0%。由于传统节日食品价格上涨，拉动这两年的食品类价格平均上升1.1个百分点，拉动这两年的CPI上升约0.3个百分点。由于目前测算所得的传统节日食品权重较小，仅占食品类的1%，占居民消费总金额的0.28%，虽然近两年涨幅较大，但对CPI的影响仍有限。

四、传统节日食品价格指数实例认证及建议

（一）传统节日食品价格指数的认证

传统节日食品的定价与原材料价格波动息息相关，因此，以粽子为例，影响粽子定价的主要原料为：粮食、赤豆、猪肉、鸡蛋。以2001-2011年11年浙江省有关食品价格指数为例，价格指数走向与相应原材料价格走势均保持高度相关性。粽子与粮食的相关系数为0.9582；粽子与干豆的相关系数为0.9629；粽子与猪肉的相关系数为0.9346；粽子与蛋的相关系数0.9869。其中与猪肉的相关系数最小，主要原因是猪肉价格走向还与其供求的周期性变化相关，尤其表现在个别年份，但从长期趋势看仍存在高度相关性。

（二）编制传统节日食品价格指数的建议

1.充分利用现有CPI调查力量。通过试编传统节日食品价格指数实例认证，从采价网点的建立、采价日期的确立、价格指数的评估等，都可充分利用现有CPI调查力量，在适当增加编制传统节日食品价格所需调查规格品，即可完成其价格指数的编制。

2.住房账本调查中增加传统节日食品的分类编码。当前住户记账中没明确必须记粽子、月饼、元宵消费金额，也无专用记账代码，使确定这三个基本分类的权数资料和整个传统节日食品在食品中的比重确定存在缺陷，因此建议住户账本调查中增加传统节日食品的分类编码。

3.传统节日食品价格指数在当前CPI中可选择的应用。首先，传统节日食品价格指数在CPI中出现一个中类指数，但其中类权重不计入CPI。受权数资料取得存在明显的缺陷，并从实例推测，传统节日食品占食品的权重约为1%左右。此外，传统节日食品价格指数对CPI影响不存在唯一性。实例中测算的权重是总食品权重不变为前提，以牺牲目前16个中类权重数据为代价完成的，而传统节日食品价格指数与其相关食品价格指数均存在较高的相关性，这个论点也可支撑传统节日食品的中类权重不计入CPI。其次，粽子、月饼、元宵三个基本分类指数和权重均真实存在于CPI中。一是编制粽子、月饼、元宵三个基本分类价格指数，并反映在CPI中。二是以加权汇总产生传统节日食品中类价格指数，同时也反映在CPI中。